For de bedste resultater, altid bruge usødet æblemos. Mange butikskøbte æbleaucer indeholder tilsat sukker, hvilket ville besejre formålet med denne “ingen sukker” kage. Hvis du ikke kan finde usødet, kan du nemt lave din egen ved at koge ned skrællede og kernede æbler med lidt vand, indtil det er blødt, derefter mosning eller puré dem. Ved hjælp af en række æbler, såsom en blanding af sød og tærte (som Gala og Granny Smith), kan tilføje mere kompleks smag til din æblemos og dermed din kage.
Når du blander dejen, skal du huske den gyldne regel om bagning: overbland ikke. Overblanding udvikler gluten i melet for meget, hvilket fører til en hård, tæt kage. Bland lige indtil de tørre ingredienser er indarbejdet i de våde ingredienser. Et par små klumper er helt acceptable og forsvinder under bagning, hvilket bidrager til en øm krumme.
For at sikre, at din kage er helt fugtig, undgå overbagning. Begynd at kontrollere for at donere i den nederste ende af bagetiden. En tandstik indsat i midten bør komme ud rent, eller med et par fugtige krummer fastgjort, men ikke våd dej. Hvis du ikke har en firkantet pande, vil en runde 9-tommer pande også fungere, selvom bagetiden kan justeres lidt. Hold øje med det!
For variationer, overveje at tilføje en håndfuld hakkede valnødder eller pekannødder til dejen for en dejlig nøddeagtig crunch. En teskefuld espressopulver tilsat til de tørre ingredienser vil uddybe chokoladesmagen uden at få det til at smage som kaffe. Du kan også drysse et par chokoladechips (tjek for sukkerfri eller meget lav sukkerindhold muligheder, hvis strengt overholder reglen om ikke-sukker) oven på glasuren for et ekstra strejf af forkælelse. En knivspids cayennepeber kan også tilsættes til kakaopulveret for et subtilt, krydret spark, hvilket skaber en mexicansk chokoladeinspireret smagsprofil.
Hvis du foretrækker en lettere, frugtig kage, kan du udelade kakaopulveret og øge melet med 1/2 kop, hvilket skaber en ren æblekage. Du vil måske tilføje lidt mere kanel eller et strejf af muskatnød i denne variation. For en glutenfri version, erstatte den all-purpose mel med en 1:1 glutenfri bagemel blanding, der indeholder xanthangummi. Sørg for, at alle andre ingredienser er certificeret glutenfri.
Den valgfri glasur virkelig hæver denne kage, tilføjer en dejlig glans og et andet lag af kakao smag. Hvis du vil holde kagen helt topping-fri, en simpel støvning af usødet kakaopulver eller et drys af kanel engang afkølet ville også være lækker og visuelt tiltalende. For en mere cremet, rigere “frosting” uden tilsat sukker, kan du piske noget fuldfed kokosnøddecreme (kølet natten over) med et strejf af vaniljeekstrakt og en ske af kakaopulver, indtil fluffy, og derefter sprede det over den afkølede kage.
Opbevaring og genopvarmning
Denne “Just Apples and Cocoa No Sugar Cake” opbevares bedst i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage. Hvis dit køkken er særligt varmt, eller hvis du har brugt en mælkebaseret mælk i glasuren, er det bedst at opbevare kagen i køleskabet. Når kagen er nedkølet, vil den forblive frisk i op til 5-7 dage. Vær opmærksom på, at køling nogle gange kan ændre teksturen lidt, hvilket gør kager lidt fastere, men det vil stadig være lækkert.
For at opretholde sin fugt, især når den er nedkølet, kan du placere et stykke pergamentpapir direkte oven på de afskårne overflader af kagen, før du forsegler beholderen. Dette hjælper med at forhindre kagen i at tørre ud. Hvis du har glaseret kagen, er det ideelt at opbevare den i et enkelt lag i beholderen for at forhindre glasuren i at klæbe til låget eller andre stykker.
Denne kage fryser også smukt. For at fryse, skal du sørge for, at kagen er helt afkølet. Hvis den er glaseret, så lad glasuren sætte helt. Du kan fryse kagen hele, i halvdele eller individuelle skiver. Pak kagen tæt i plastfolie, så et ekstra lag aluminiumsfolie for at forhindre fryseren. Mærket med datoen. Frossen kage kan opbevares i op til 2-3 måneder.
For at genopvarme, hvis det ønskes, kan de enkelte skiver opvarmes i mikrobølgeovnen i 15-30 sekunder, indtil de er bare varme. Dette kan hjælpe med at blødgøre kagen og bringe dens aromaer frem, især hvis den er blevet nedkølet. Hvis du genopvarmer fra frossen, lad kagen tø natten over i køleskabet eller ved stuetemperatur i et par timer, så varm som ønsket. Undgå at genopvarme hele kagen i ovnen, da den kan tørre den ud.
Servering af denne kage ved stuetemperatur er normalt foretrukket, da det gør det muligt for smag og fugtig tekstur at virkelig skinne. Hvis du har nedkølet det, så det kan sidde ude i 20-30 minutter, før servering vil bringe det til den optimale temperatur for nydelse. En lidt varm skive med en klat usødet græsk yoghurt eller et drys friske bær gør det til en udsøgt og sund dessert eller morgenmad.
