Bare epler og kakao Ingen sukkerkake

• 2 spiseskjeer usøtet kakaopulver
• 2 spiseskjeer usøtet mandelmelk (eller valgsmelk)
• 1 spiseskje smeltet kokosnøttolje (eller smør)
• 1/4 ts vaniljeekstrakt
• Knivspiss av salt

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C). Smør lys og mel en 8 × 8 tommer (20 x 20 cm) bakeplate eller linje med pergament papir.
2. I en stor blandebolle, kombinere usøtet eplemos, mandelmelk, olje, egg og vaniljeekstrakt. Pisk disse våte ingrediensene sammen til godt blandet og glatt.
3. I en separat medium bolle, visp sammen mel, usøtet kakaopulver, bakepulver, bakepulver, salt og valgfri kanel. Pass på at det ikke er noen klumper i de tørre ingrediensene.
4. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene, bland forsiktig med en slikkepott eller skje til den bare er blandet. Vær forsiktig så du ikke overmikser; noen små klumper er helt fine. Overmixing kan føre til en hard kake.
5. Hell deigen jevnt inn i det forberedte bakebrettet.
6. Stek i 30-35 minutter, eller til en tannpirker satt inn i midten av kaken kommer ut ren. Kaken skal være i stand til å hoppe tilbake lett som den er berørt.
7. Når du er bakt, fjern kaken fra ovnen og la det avkjøles i pannen på et trådstativ i ca 10-15 minutter.
8. Mens kaken er avkjølt, gjør du klargjør den valgfrie kakao glasur. I en liten bolle, visp kakaopulveret, mandelmelk, smeltet kokosnøttolje, vaniljeekstrakt og en klype salt til det er glatt og hellbart. Hvis det er for tykt, legg til litt mer melk; hvis for tynn, litt mer kakao.
9. Når kaken har avkjølt litt, kan du forsiktig vende den på trådstativet for å kjøle seg helt, eller la den stå i pannen.
10. Når kaken er helt avkjølt, dryss kakao glasur over toppen slik at den sprer seg naturlig.
11. Kutt og server!

Matlagingstips og variasjoner

For best resultat, bruk alltid usøtet eplemos. Mange butikk-kjøpte eplesauser inneholder tilsatt sukker, noe som ville beseire formålet med denne “ingen sukker” kaken. Hvis du ikke finner usøtet, kan du enkelt lage din egen ved å koke ned skrellet og fanget epler med litt vann til det er mykt, og deretter mosing eller puree dem. Ved hjelp av en rekke epler, for eksempel en blanding av søt og pai (som Gala og Granny Smith), kan legge til mer kompleks smak til eplemosen og dermed kaken din.

Når du blander deigen, husk den gylne regelen for baking: ikke overmix. Overmixing utvikler gluten i melet for mye, noe som fører til en hard, tett kake. Bland til de tørre ingrediensene er inkorporert i de våte ingrediensene. Noen små klumper er helt akseptable og forsvinner under baking, noe som bidrar til en sår smule.

For å sikre at kaken din er helt fuktig, unngå overbaking. Begynn å sjekke for å donere på den nederste enden av baketiden. En tannpirker satt inn i midten skal komme ut ren, eller med noen få fuktige smuler festet, men ikke våt deig. Hvis du ikke har en firkantet panne, vil en runde 9-tommers panne også fungere, selv om baketiden kan justeres litt. Hold et øye med det!

For variasjoner, bør du vurdere å legge til en håndfull hakket valnøtter eller pekannøtter til deigen for en fin nøtteaktig knase. En teskje espressopulver tilsatt til de tørre ingrediensene vil utdype sjokoladesmaken uten å få den til å smake som kaffe. Du kan også drysse noen få sjokoladebiter (sjekk for sukkerfrie eller svært lave sukkerinnholdsalternativer hvis strengt overholder regelen om ikke-sukker) på toppen av glasuren for et ekstra snev av velvære. En klype cayenne pepper kan også tilsettes til kakaopulveret for et subtilt, krydret spark, og skaper en meksikansk sjokoladeinspirert smaksprofil.

Hvis du foretrekker en lettere, fruktig kake, kan du utelate kakaopulveret og øke melet med 1/2 kopp, og skape en ren eplekake. Du vil kanskje legge til litt mer kanel eller et snev av muskat i denne variasjonen. For en glutenfri versjon, bytt all-purpose mel med en 1:1 glutenfri bakemel blanding som inneholder xantangummi. Sørg for at alle andre ingredienser er sertifisert glutenfri.

Den valgfrie glasuren hever virkelig denne kaken, og legger til en fin glans og et annet lag av kakaosmak. Hvis du vil holde kaken helt toppfri, vil en enkel støving av usøtet kakaopulver eller et dryss av kanel når den er avkjølt, også være deilig og visuelt tiltalende. For en kremetere, rikere “frosting” uten tilsatt sukker, kan du piske litt full-fett kokoskrem (kjølt over natten) med et snev av vaniljeekstrakt og en skje kakaopulver til fluffy, og deretter spre den over den avkjølte kaken.

Oppbevaring og oppvarming

Denne “Bare Apples og Cocoa No Sugar Cake” er best lagret i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 3 dager. Hvis kjøkkenet ditt er spesielt varmt, eller hvis du har brukt en melkebasert melk i glasuren, er det best å lagre kaken i kjøleskapet. Når kaken har avkjølt, vil den forbli frisk i opptil 5-7 dager. Vær oppmerksom på at kjøling noen ganger kan endre teksturen litt, noe som gjør kaker litt fastere, men det vil fortsatt være deilig.

For å opprettholde fuktigheten, spesielt når den kjøles ned, kan du plassere et stykke pergamentpapir direkte på toppen av de kuttede overflatene av kaken før du forsegler beholderen. Dette bidrar til å forhindre at kaken tørker ut. Hvis du har glassert kaken, er det ideelt å lagre den i et enkelt lag i beholderen for å hindre glasuren fra å holde seg til lokket eller andre stykker.

Denne kaken fryser også vakkert. For å fryse, sørg for at kaken er helt avkjølt. Hvis det er glassert, la glasuren sette helt. Du kan fryse kaken hele, i halvdeler eller individuelle skiver. Pakk kaken tett i plastfolie, deretter et ekstra lag med aluminiumsfolie for å forhindre fryseren. Merket med datoen. Frossen kake kan lagres i opptil 2-3 måneder.

For å varme opp, om ønskelig, kan de enkelte skivene oppvarmes i mikrobølgeovnen i 15-30 sekunder til de bare er varme. Dette kan bidra til å myke kaken og få frem aromaene, spesielt hvis den har blitt avkjølt. Hvis du varmes opp fra frosne, la kaken tine over natten i kjøleskapet eller ved romtemperatur i noen timer, så varm som ønsket. Unngå å gjenoppvarme hele kaken i ovnen, da den kan tørke den ut.

Servering av denne kaken ved romtemperatur er vanligvis foretrukket, da det gjør det mulig for smak og fuktig tekstur å virkelig skinne. Hvis du har avkjølt den ned, kan den sitte ute i 20-30 minutter før servering vil bringe den til den optimale temperaturen for nytelse. En litt varm skive med en dukke usøtet gresk yoghurt eller et dryss av friske bær gjør det til en utsøkt og sunn dessert eller frokost.