Tenk deg en vegetabilsk olje som overgår olivenolje i nesten alle målbare kriterier: rikere på antioksidanter, med enestående stabilitet og perfekt tilpasset tørre klima. Dette botaniske underet er ikke en nylig oppdagelse fra et laboratorium, men en forfedreskatt som bevisst har blitt slettet fra vår kultur av politiske og religiøse grunner. Kjent som moringa olje, eller Ben olje, er denne eksepsjonelle ressursen nå gjør et comeback, og tilbyr utrolige utsikter til mat autonomi og nisje landbruk.
Den skremte arven til hagene i Al-Andalus
For å forstå hvorfor en olje av slik kvalitet har forsvunnet fra våre kjøkken, må vi gå tilbake i tid. I middelalderen hadde den berømte andalusiske legen og botanikeren Ibn al-Baitar katalogisert de mest dyrebare medisinske plantene i sin tid. I sine avhandlinger, bredt oversatt og spredt over hele Europa, beskrev han frøene til Moringa oleifera som å produsere en olje som overlegen alle andre, både for medisin og gastronomi.
På den tiden vokste treet tungt på den iberiske halvøy. Gartnerne i Cordoba og hagebrukere av de kongelige frukthagene i Alhambra i Granada dyrket den med like mye omsorg som oliventreet. Markedene i Sevilla og Malaga var fulle av denne populære oljen.
Men med slutten av Reconquista ble jordbruks- og kulturlandskapet radikalt forstyrret. Bens olje, som er nært knyttet til arabisk handel og islamsk kultur, ble sett på med mistanke. Trærne ble revet fra de tørre hagene og skriftene til Ibn al-Baitar henvist til arkivene. Kronen og kirken fremmet deretter olivenolje, et iberisk og kristent symbol. Olivens seier ble ikke gjort på bakken av smak eller helse, men på den politiske ideologien, og nedrykket moringa til fjerne kolonier.
Ubestridelig kjemisk og ernæringsmessig overlegenhet
Hvis historien har forsøkt å slette moringaolje, bekrefter moderne vitenskap i dag hva de gamle allerede visste. Dens egenskaper langt overgår de av tradisjonelle vegetabilske oljer:
- Eksepsjonell bevaring: Mens de fleste oljer harske og blir bitre etter ett eller to år på grunn av oksidasjon, kan moringaolje lagres i mellom 5 og 10 år uten kjøling. Denne utrolige stabiliteten skyldes tilstedeværelsen av unike antioksidantforbindelser, for eksempel moring og ben isotiocyanat, som beskytter fett mot oksygen.
- Hemmeligheten til faraoene: Ultimate bevis på sin levetid, containere som inneholder moringaolje ble funnet i egyptiske graver mer enn 3 000 år gammel. Embalmistene brukte det til mumifisering nettopp fordi det nektet å brytes ned.
Pages: 1 2
