1/4 kop (60 ml) vegetabilsk olie (eller smeltet usaltet smør)
1 tsk vanilje ekstrakt
1 kop (120g) kagemel, sigtet
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1/2 tsk creme af tærte (valgfrit, til stabilisering af æggehvider)
Instruktioner
Forvarm Ovnen og Forbered Pan: Forvarm ovnen til 325 ° F (160 ° C). Smør og mel en 9-tommer rund kagepande (eller beklæd bunden med pergamentpapir og fedt siderne). For de bedste resultater med svampekager kan du også line siderne med pergamentpapir, der strækker sig over fælgen.
Forbered Mælk Blanding: I en lille gryde eller mikrobølgeovn-sikker skål, forsigtigt opvarme mælk og vegetabilsk olie (eller smeltet smør) indtil varmen til at røre, men ikke simre. Rør vaniljeekstraktet i. Sæt til side for at køle lidt af.
Pisk æggeblommer: I en stor skål piskes æggeblommerne med 1/2 kop (100 g) det granulerede sukker, indtil blandingen er lysegul og let fortykket. Dette bør tage ca. 2-3 minutter med en håndpiskeris, eller 1-2 minutter med en elektrisk mixer.
Kombiner våde ingredienser: Hæld gradvist den varme mælk og olieblanding i æggeblommeblandingen, piskes kontinuerligt, indtil det er godt blandet.
Kombiner tørre ingredienser: I en separat skål, siver kagemel, bagepulver og salt sammen. Sigtning er afgørende for en luftig kage.
Inkorporer Tør i våd: Tilsæt gradvist de sigtede tørre ingredienser til den våde æggeblommeblanding, piskes forsigtigt, indtil det lige er kombineret, og der er ingen klumper af mel tilbage. Pas på ikke at overblande på dette stadium; overblanding kan udvikle gluten og føre til en hård kage.
Pisk æggehvider: I en meget ren, tør skål (helst en metal- eller glasskål) slå æggehviderne med en elektrisk mixer på medium hastighed indtil skummende. Tilsæt fløde af tandsten (hvis du bruger) og gradvist tilsæt den resterende 1/2 kop (100g) granuleret sukker, en spiseskefuld ad gangen, mens du fortsætter med at slå. Forøg hastigheden til høj og slå, indtil stive, blanke toppe dannes. Stødningen skal være fast og holde sin form, når piskeriset løftes.
Let dejen Batter: Tag omkring en tredjedel af de piskede æggehvider og fold dem forsigtigt ind i æggeblommedejen. Dette trin hjælper med at lette dejen og gøre det lettere at indarbejde de resterende æggehvider uden at deflatere dem.
Fold i resterende æggehvider: Tilsæt de resterende piskede æggehvider til dejen. Ved hjælp af en gummispatel, fold forsigtigt æggehviderne i dejen ved hjælp af en blid, fejende bevægelse, drej skålen mens du går. Vær meget blid og prøv ikke at deflatere æggehviderne. Stop med at folde, så snart ingen striber af hvidt forbliver.
Hæld i Pan: Hæld dejen i den tilberedte kagepande. Tryk forsigtigt på panden på disken et par gange for at frigive eventuelle store luftbobler.
Bag: Bages i 30-35 minutter, eller indtil et træspyd indsat i midten kommer ud rent og de øverste fjedre tilbage, når let rørt. Kagen skal være gyldenbrun.
Afkøl kagen: Når du er bagt, skal du straks vende kagepanden på en wire rack (du kan hvile den på flaskehals eller hævede overflader, hvis din pande ikke har fødder) og lad den køle helt på hovedet. Dette forhindrer kagen i at kollapse og hjælper med at opretholde sin højde og luftige tekstur.
Server: Når det er helt køligt, skal du forsigtigt køre en kniv rundt om kanterne af panden, invertere kagen på en plade, og derefter vende den tilbage på et serveringsfad. Skær og server!
