- 1 kop (2 pinde) usaltet smør, blødgjort
- 3/4 kop granuleret sukker
- 1 stor æggeblomme (eller 1 hel stor æg til lidt mindre rig, tyggegummi cookies)
- 1 tsk vanilje ekstrakt
- 2 kopper allround mel
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk salt
- 1 kop tørrede tranebær (maskins), groft hakket, hvis meget store
- 1 kop afskallede pistacienødder, groft hakkede
Instruktioner
- I en stor skål, der bruger en elektrisk mixer, creme sammen den blødgjort usaltede smør og granuleret sukker på medium hastighed indtil lys og fluffy, omkring 2-3 minutter. Skrab siderne af skålen efter behov.
- Pisk æggeblommen (eller hele ægget) og vaniljeekstrakt indtil godt blandet.
- I en separat medium skål pisk mel, bagepulver og salt sammen.
- Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, bland på lav hastighed, indtil den lige er kombineret og en blød dej dannes. Pas på ikke at overblande.
- Fold de hakkede tørrede tranebær og hakkede pistacienødder i, indtil de er jævnt fordelt i hele dejen.
- Fordel dejen i halve. På et stykke plastfolie eller pergamentpapir, forme hver halvdel til en log, omkring 1,5 til 2 inches i diameter. Rul træstammerne tæt i plastfolien, vride enderne for at forsegle sikkert.
- Køl dej logs i mindst 2-4 timer, eller ideelt natten over, indtil fast. Dejen kan nedkøles i op til 1 uge.
- Når du er klar til at bage, forvarm din ovn til 350 ° F (175 ° C). Linje to bageplader med pergamentpapir.
- Fjern en dej log ud af køleskabet. Pak den ud, og skær dejen ved hjælp af en skarp kniv i runder ca. 1/4-tommer tyk.
- Placer de skivede småkager omkring 1 tommer fra hinanden på de tilberedte bageplader.
- Bages i 10-15 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne og centrene er lige indstillet. Bagetiden kan variere afhængigt af din ovn og tykkelsen af dine cookies.
- Tag bagepladerne ud af ovnen og lad kagerne køle af på lagnerne i 5 minutter, før de overføres til en trådholder for at køle helt af.
- Gentag med den resterende dej log.
Madlavning Tips og variationer
For de bedste resultater med dine Cranberry Pistachio Slice og Bake Cookies, altid starte med stuetemperatur smør og æggeblomme. Dette sikrer en glat, emulgeret dej, der bager jævnt. Når du blander, undgå at overarbejde dejen, når mel er tilsat, da dette kan udvikle gluten og føre til hårdere cookies. Nøglen til perfekt skive og bage cookies er grundig chilling; en fast log gør ikke kun udskæring lettere, men hjælper også cookies med at holde deres form og forhindrer overdreven spredning i ovnen. For perfekt runde cookies, giv dej logfilerne en blid re-roll på din tæller efter chilling, lige før udskæring. Uniform udskæring er også afgørende for selv bagning, så sigte efter konsekvent 1/4-tommer tykkelse.
Vær ikke bange for at være kreativ med variationer! Disse cookies er et fantastisk lærred til andre smagsvarianter. For en ekstra lys og zesty note, tilsæt 1-2 teskefulde fint revet appelsin eller citronskal til smør og sukker blanding. Citrus parres smukt med tranebær. Hvis du ikke er fan af pistacienødder, er du velkommen til at erstatte dem med andre nødder som hakkede mandler, valnødder eller pekannødder. På samme måde kan tørrede kirsebær, blåbær eller endda hakkede abrikoser stå i for tranebær. For en antydning af varme, kan en knivspids af malet kardemomme eller kanel tilsættes til de tørre ingredienser. Du kan også trykke kanterne af dej logs i granuleret sukker, før du køler efter en sprudlende, sukkerholdig skorpe på dine bagte cookies.
Opbevaring og genopvarmning
Skønheden i skive og bage cookies ligger i deres make-ahead potentiale. De ubagte dejloger kan opbevares, tæt pakkes i plastfolie, i køleskabet i op til 1 uge. For længere opbevaring kan du fryse dejlogfilerne i op til 3 måneder. Når du bager fra frossen, skal du muligvis tilføje et par ekstra minutter til bagetiden eller lade loggen sidde ved stuetemperatur i 10-15 minutter for at gøre det lettere at skære. Bagt Cranberry Pistacie Slice og Bake Cookies skal opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5-7 dage. De kræver generelt ikke genopvarmning; de er lækre ved stuetemperatur. Hvis du foretrækker en varm cookie, kan du kortvarigt varme dem i en mikrobølgeovn i 5-10 sekunder, men pas på ikke at overophede dem, da dette kan gøre dem hårde. Alternativt vil et par minutter i en lav ovn (ca. 250 ° F / 120 ° C) sprøde dem pænt op.
