- 3 kopper (360g) ubleget mel eller brødmel, plus mere til støvning
- 1 1⁄2 teskefulde (9g) fint havsalt
- 1 tsk. (3g) aktiv tørgær
- 1 1⁄4 kopper (300 ml) varmt vand (105-115 ° F / 40-46 ° C)
- Valgfri: Isterninger eller en sprayflaske med vand til at skabe damp under bagning
Instruktioner
- Aktiver gær: I en stor blandeskål, bland det varme vand og aktiv tørgær. Rør forsigtigt og lad det sidde i 5-10 minutter, indtil blandingen er skummende. Dette indikerer, at gæren er levende og aktiv.
- Bland tørre ingredienser: I en separat medium skål piskes mel og salt sammen.
- Form dejen: Tilsæt de tørre ingredienser til den skummende gærblanding. Brug en robust ske eller en stativ mixer med en dejkrog, bland indtil en shaggy, sammenhængende dej dannes. Det bliver klæbrig.
- Ælt Doughen: Hvis du ælter i hånden, skal du vende dejen ud på en let melet overflade. Ælt i 8-10 minutter, indtil dejen er glat, elastisk, og passerer “vinduestesten” (du kan strække et lille stykke tyndt nok til at se lys gennem det uden at rive). Hvis du bruger en stativblander, ælt på medium-lav hastighed i 6-8 minutter med dejkrogen.
- Første stigning (Bulk Fermentation): Let olie en ren stor skål. Læg dejen i skålen og vend dig en gang for at belægge. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt køkkenhåndklæde og lad den stige i et varmt, trækfrit sted i 1 til 1,5 timer, eller indtil det er fordoblet i størrelse.
- Divide og forformning: Blot slå ned den hævede dej for at frigive luften. Drej det ud på en let melet overflade. Opdel dejen i 4 lige store stykker. Forme forsigtigt hvert stykke til en løs, langstrakt oval. Dæk dem løst med plastfolie eller et fugtigt håndklæde og lad dem hvile i 15-20 minutter. Dette hjælper glutenafslapning, hvilket gør den endelige formgivning lettere.
- Form Mini Baguettes: Mel let din arbejdsflade. Tag et udhvilet dejstykke. Flad det i et rektangel. Fold den øverste kant ned til midten og tryk for at forsegle. Fold den nederste kant op for at møde toppen og tryk for at forsegle. Fold hele dejen i halve længde og forsegl sømen fast med hælen på din hånd. Rul dejen frem og tilbage for at skabe en tilspidset baguette form, omkring 8-10 inches lang. Gentag med de resterende dejstykker.
- Anden stigning (Bevis): Let mel en bageplade eller en bageplade. Overfør forsigtigt de formede baguettes til det forberedte ark og efterlader plads mellem dem. Hvis du ikke har en baguettepande, kan du oprette “flage sofaer” med et meleret køkkenhåndklæde for at forhindre dem i at holde sammen. Dæk løst med plastfolie eller et fugtigt håndklæde og lad dem stige igen i 30-45 minutter, eller indtil synligt oppustet og lidt større. De skal springe langsomt tilbage, når de forsigtigt stikkes.
- Forvarm Ovn & Forbered dig til Steam: Ca. 20 minutter før slutningen af den anden stigning, forvarm din ovn til 450 ° F (230 ° C) med en bagest eller tung bageplade inde. Hvis du planlægger at bruge damp, skal du placere en tom metalpande (som en støbejernspande eller slagtekyllingepande) på den nederste rack af din ovn.
- Score Baguettes: Lige før bagning, skal du forsigtigt overføre de korrektarmede baguettes til pergamentpapir (hvis ikke allerede på det). Ved hjælp af en meget skarp kniv, en barberblad, eller en halt, gør 3-4 diagonale skråstreger på tværs af toppen af hver baguette, omkring 1⁄4 til 1⁄2 tommer dyb.
- Bages med damp: Overfør forsigtigt pergamentpapiret med de scorede baguetter på den varme bagest eller bageplade i ovnen. Hæld straks omkring 1⁄2 kop varmt vand eller en håndfuld isterninger i den varme metalpande på nederste rack (vær forsigtig med dampen!). Luk hurtigt ovndøren.
- Bages: Bages i 20-25 minutter, eller indtil baguettes er dyb gyldenbrun og lydhule, når de tappes på bunden. Hvis skorpen bruner for hurtigt, kan du reducere temperaturen lidt efter de første 10 minutter.
- Cool: Når du er bagt, skal du overføre minibaguetter til en wire rack for at afkøle helt. Dette er afgørende for at opnå den perfekte sprøde skorpe og gøre det muligt for interiøret at indstille korrekt.
Madlavning Tips og variationer
At opnå det ikoniske crusty ydre og luftige interiør kræver et par vigtige teknikker. For det første er damp dit hemmelige våben. Når du introducerer damp i ovnen i begyndelsen af bagning, holder den overfladen af dejen fugtig, så den kan udvide sig fuldt ud, før skorpen sætter sig. Dette fører til en tyndere, sprødere og mere blæret skorpe. Du kan opnå dette ved at hælde varmt vand eller kaste isterninger i en varm pande på den nederste rack i ovnen, eller ved at gå glip af ovnvæggene med en sprayflaske i løbet af de første par minutter af bagning. Bare vær forsigtig med dampen! For det andet er det ikke kun for æstetik; det giver en flugtvej for gasser, der gør det muligt for brødet at udvide forudsigeligt og forhindre ukontrollerede revner. Brug en meget skarp klinge og lav hurtige, selvsikre skråstreger. Vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige scoringsmønstre. For variationer, overveje at tilføje en spiseskefuld tørrede urter som oregano eller rosmarin til dejen under blandingsfasen for et aromatisk twist. Du kan også drysse toppe med sesamfrø eller valmuefrø efter formgivning og før den anden stigning for ekstra tekstur og smag. For en let tyggegummiknuser, prøv at bruge brødmel i stedet for allround mel.
Opbevaring og genopvarmning
Crusty brød som baguettes er bedst nydt frisk, ideelt på den dag det er bagt. Sprødheden af skorpen er flygtig. For at gemme resterende baguettes, lad dem køle helt. For kortvarig opbevaring (1-2 dage), gemme dem ved stuetemperatur i en papirpose. Undgå lufttætte plastikposer eller beholdere, da disse vil fange fugt og gøre skorpen blød og sej. For længere opbevaring kan du fryse dem. Wrap afkølede baguetter tæt i plastfolie, derefter i aluminiumsfolie og frys i op til 1 måned. For at genopvarme, optø frosne baguetter ved stuetemperatur. Derefter, for at både friske og optøede baguetter, forvarm din ovn til 375 ° F (190 ° C). Tænd prik baguetten let med vand og bag i 5-10 minutter, eller indtil skorpen er sprød igen, og interiøret er opvarmet igennem. Denne metode vil hjælpe med at genoplive den vidunderlige crusty tekstur.
