- 3 kopper (360g) all-round mel, pluss ekstra for støving
- 1 ts øyeblikkelig tørr gjær
- 1 teskje granulert sukker (valgfritt, for gjæraktivering)
- 1 1⁄2 teskjeer fint havsalt
- 1 1⁄2 kopper (360 ml) varmt vann (105-115° F / 40-46 ° C)
- 2 spiseskjeer olivenolje, pluss ekstra for smøring
Instruksjoner
- I en stor blandebolle, bland varmt vann, umiddelbart tørr gjær og sukker (hvis du bruker). Rør forsiktig og la den sitte i 5-10 minutter til blandingen blir skummende, noe som indikerer at gjæren er aktiv. Hvis det ikke skummer, kan gjæren din være gammel eller vanntemperaturen var av; start igjen med fersk gjær.
- Tilsett mel og salt til gjærblandingen. Bruk en treskje eller en solid slikkepott, bland til en shaggy, sticky desformerer. Ikke overmix; deigen vil være ganske våt og klissete, som er karakteristisk for denne stilen av brød.
- Dryss 1 ss olivenolje over deigen. Dekk bollen tett med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle. La deigen stige på et varmt sted i 1 til 1,5 timer eller til den er doblet i størrelse og er synlig boblende.
- Mel lett en ren arbeidsflate. Skrap forsiktig ut den hevede deigen på melangeoverflaten. Unngå å tømme det for mye.
- Strekk forsiktig og brett deigen noen ganger. Du kan gjøre dette ved å ta en kant av deigen, strekke den utover og brette den over midten. Gjenta dette noen ganger med forskjellige kanter. Dette bidrar til å bygge struktur uten tung kna.
- Del deigen i 4 like store biter. Forbedre hvert stykke forsiktig til en grov oval eller rektangulær flatbrødform. Unngå å blurte all luft.
- Lett fett et stort bakebrett (eller to mindre) med de resterende 1 spiseskje olivenolje. Overfør forsiktig deigbitene til det tilberedte bakebrettet og la litt rom mellom dem.
- Dekk bakebrettet løs med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle. La den formede flatbrød hvile i ytterligere 20-30 minutter, eller til litt puffy. Mot slutten av denne hviletiden, forvarm ovnen til 425 ° F (220 ° C).
- Like før baking baking, kan du forsiktig dempe overflaten av hver flatbrød med fingertuppene, om ønskelig, for å skape et mer rustikt utseende og forhindre store luftlommer.
- Stek i den forvarmede ovnen i 15-20 minutter, eller til flatbrødet er gyldenbrun på toppen og kokt gjennom. Den indre temperaturen bør registrere rundt 200-210°F (93-99°C) hvis du bruker et umiddelbart lest termometer.
- Når du er bakt, fjern flatbrødet fra ovnen og overfør dem til et trådstativ for å kjøle litt før utskjæring og servering. Dette gjør at dampen kan unnslippe og forhindrer at brødet blir en vingummi.
Matlagingstips og variasjoner
For den beste tekstur, sørg for at vannet ditt er varmt nok til å aktivere gjæren, men ikke for varmt, noe som kan drepe den. Sikte på en temperatur som føles som et varmt bad. Ikke vær redd for den klebrige deigen; det er viktig for den luftige teksturen. Motstå trangen til å tilsette for mye ekstra mel under den opprinnelige blandingen eller formingen, da dette vil resultere i et tettere brød. Når du håndterer deigen, bruk en lett berøring for å bevare luftboblene som bidrar til dens karakteristiske smuler. En deigskraper kan være utrolig nyttig for å kontrollere den klebrige deigen på arbeidsflaten. Hvis kjøkkenet ditt er kult, kan du bevise at deigen i en litt varm (men av) ovnen for å fremskynde den stigende prosessen. For å oppnå en litt sprøere skorpe, kan du plassere en grunn panne med varmt vann på bunnstativet i ovnen i løpet av de første 10 minuttene av baking.
Denne oppskriften er fantastisk tilpasningsdyktig! For en hvitløksurtvariasjon, bland 1-2 fedd hakket hvitløk og 1 ss hakket fersk rosmarin eller oregano i deigen sammen med melet. Du kan også drysse en blanding av tørkede italienske urter eller en klype røde pepperflak på toppen av flatbrødet før du baker for et ekstra smaksspark. For en ostete versjon dryss 1⁄4 kopp revet parmesan eller mozzarella ost over toppen av flatbrødet i løpet av de siste 5 minuttene av baking. Et annet deilig alternativ er å legge til pitted og hakket Kalmata oliven eller soltørkede tomater (drenert og hakket) til deigen under den første mix scene for en krydret Middelhavet vri. For et søtere tak, kan du børste den bakte flatbrød med smeltet smør og dryss med kanel sukker, gjøre dem til en fin frokost godbit.
Oppbevaring og oppvarming
Oppbevar eventuelle rester av “ciabatta-stil” flatbrød i en lufttett beholder eller en plastpose ved romtemperatur i opptil 2-3 dager. For å opprettholde friskheten, kan du også pakke individuelle stykker tett i plastfolie før lagring. For lengre lagring fryser dette brødet usedvanlig godt. Pakk hver flatbrød trygt i plastfolie, og legg dem deretter i en frysesikker pose eller beholder. De kan oppbevares i fryseren i opptil 2-3 måneder.
For å varme opp hvis lagret ved romtemperatur, kan du bare skåle i en brødrister, varme dem i en tørr stekepanne over middels varme i noen minutter per. Side til oppvarming, eller legg dem på et bakebrett i en 350°F (175 ° C) ovn i 5-7 minutter. Hvis gjenoppvarming fra frosne, la flatbrødet tine ved romtemperatur i en time eller to, og fortsett deretter med de oppvarmingsmetoder som er nevnt ovenfor. Alternativt kan du varme opp direkte fra frosset i en 175 °C ovn i 10-15 minutter eller til du er oppvarmet gjennom og litt sprø. Unngå mikrobølgeovner som dette kan gjøre brødet seig og hardt.
