Resultatene viser at ikke alle preparater er like. Fryning er spesielt skadelig: hver tillegg av tre porsjoner ukentlige pommes frites øker risikoen for å utvikle type 2 diabetes med 20%. Omvendt fant studien ingen signifikant sammenheng mellom diabetes og bakte poteter, kokt eller moset i puree. Forfatterne av studien påpeker at vektøkning spiller en avgjørende rolle, siden l’kroppsmasseindeksen (BMI) rettferdiggjør omtrent 50% av den observerte koblingen mellom chips og metabolsk sykdom. Den totale økningen i forbruket av denne knollen er fortsatt korrelert med en beskjeden økning på 5% i risiko.
Fokus på fullkorn og belgfrukter
For å begrense forekomsten av sykdommen, foreslår studien effektive ernæringsmessige alternativer. Å erstatte tre ukentlige porsjoner med poteter med fullkorn øker risikoen for diabetes med 8%. Belgfrukter og ikke-stivende grønne grønnsaker er også gode erstatninger. Forskerne advarer likevel om en dårlig vane: bytt knollen sin kokt i vann for hvit ris. Denne raffinerte frokostblandingen gir en økning i diabetisk risiko. Det er ikke nødvendigvis et spørsmål om å forby hvit ris, men å diversifisere sine kilder til karbohydrater er den beste måten å garantere en god balanse ifølge forskerne.
Hvorfor er blodsukker racing?
På det fysiologiske nivået gir det høye stivelsesinnholdet i denne grønnsaken det en høy glykemisk indeks. Dens inntak forårsaker plutselig økning i sukker og insulin i blodet, og risikerer gradvis uttømming av cellene i bukspyttkjertelen. Metoden for matlaging forverrer ofte dette fenomenet. Svært høy temperatur steking genererer avanserte glykeringsprodukter (AGE), stoffer som fremmer intenst oksidativt stress og forbedrer insulinresistens. Til slutt, avhengig av metoden for tilberedning, kan tap av fiber, magnesium og vitamin C være avgjørende, noe som reduserer næringsstyrkene til maten til ingenting.
