- 1 kop (2 pinde) usaltet smør, blødgjort
- 1/2 kop grøntsagsforkortelse
- 3 kopper granuleret sukker
- 5 store æg, ved stuetemperatur
- 3 kopper allround mel, sigtet
- 1/2 kop sødmælk ved stuetemperatur
- 2 teskefulde vanilje ekstrakt
- 1 tsk mandel ekstrakt
- 1 tsk citron ekstrakt
- 1 tsk smør ekstrakt (valgfrit, men stærkt anbefales til dybde)
- 1 tsk kokosnød ekstrakt ELLER rom ekstrakt
- 1/2 tsk salt
- Non-stick bagespray med mel eller smør og mel til smøring af panden
- Til Glaze:
- 2 kopper pulveriseret sukker, sigtet
- 3-4 spiseskefulde mælk eller citronsaft
- 1/2 tsk vanilje ekstrakt
- For Prang (valgfrit):
- Citronskiver eller kiler
- Friske mynte kviste
Instruktioner
- Forbered din pande: Forvarm ovnen til 325°F (160°C). Generøst fedt og mel en 10-12 kop bundt pande. Sørg for, at hver sprække er belagt for at forhindre at klæbe. Du kan bruge en non-stick bagespray med mel, eller påføre blødgjort smør og derefter støv grundigt med mel, tapping ud eventuelt overskydende.
- Fedtstoffer og sukker: I en stor blandeskål ved hjælp af en elektrisk mixer, creme sammen den blødgjorte smør og grøntsager, der forkorter medium høj hastighed i 3-5 minutter, indtil let og fluffy. Tilsæt gradvist granuleret sukker, ca. 1/2 kop ad gangen, og slå godt efter hver tilsætning. Fortsæt med at slå i yderligere 5-7 minutter, skrabe ned siderne af skålen lejlighedsvis, indtil blandingen er meget lys i farve og luftig. Dette cremede trin er afgørende for kagens tekstur.
- Tilsæt Æg: Tilsæt æggene en ad gangen, slå godt efter hver tilsætning, indtil de er fuldt indarbejdet. Skrab siderne af skålen efter behov. Blandingen kan se lidt krøllet ud på dette stadium, men bare rolig.
- Bland tørre ingredienser: I en separat medium skål piskes de sigtede allrounds mel og salt sammen.
- Alternativ våd og tør: Med mixeren på lav hastighed, begynde at tilføje melblandingen til smørblandingen i tre tilsætninger, vekslende med mælken i to tilføjelser. Start og slut med melet. For eksempel tilsættes 1/3 af melet, bland indtil det lige er blandet, tilsæt derefter 1/2 af mælken, bland derefter 1/3 af melet, bland, derefter den resterende mælk, bland og endelig den sidste 1/3 af melet, blanding indtil den lige kombineres. Pas på ikke at overblande dejen, når mel er tilsat, da dette kan føre til en hård kage.
- Tilsæt de fem smage: Rør vaniljeekstraktet i, mandelekstrakt, citronekstrakt, smørekstrakt (hvis du bruger), og kokos eller romekstrakt. Bland indtil det lige er indarbejdet.
- Fyld Panden: Hæld dejen jævnt i den forberedte bundtpande. Glat toppen med en spatel. Tryk forsigtigt på panden på disken et par gange for at frigive eventuelle luftbobler.
- Bag: Bag i 60-75 minutter, eller indtil et træspyd eller tandstik indsat i midten af kagen kommer ud rent. Toppen skal være gyldenbrun og springe tilbage, når den er let rørt.
- Afkøl kagen: Når den er bagt, fjern kagen fra ovnen og lad den køle af i bundtpanden på en trådholder i 15-20 minutter. Dette gør det muligt for kagen at indstille og forhindrer den i at bryde, når den er omvendt.
- Invert og Cool Helt: Efter 15-20 minutter skal du forsigtigt invertere kagen på wire racken for at afkøle helt. Det kan tage 1-2 timer. Må ikke glasere en varm kage, da glasuren vil simpelthen smelte og løbe af.
- Forbered Glasuren: Mens kagen køler, skal du forberede glasuren. I en medium skål piskes det sigtede pulveriserede sukker, 3 spiseskefulde mælk eller citronsaft sammen og 1/2 tsk vaniljeekstrakt, indtil det er glat. Hvis glasuren er for tyk, tilsæt mere mælk / citronsaft en teskefuld ad gangen, indtil den når en hældbar, men stadig tyk konsistens. Hvis det er for tyndt, pisk lidt mere pulveriseret sukker i.
- Glaze kagen: Når kagen er helt kølig, skal du placere trådstativet over en bageplade (for at fange dryp). Drys langsomt glasuren over toppen af kagen, så den kan dryppe ned ad siderne. Du kan gøre dette i lag, hvis du foretrækker en tykkere belægning.
- Pynt og server: Lad glasuren sætte i ca. 15-20 minutter. Pynt med friske citronskiver eller kiler og mynte kviste, hvis det ønskes. Skær og server!
Madlavning Tips og variationer
Rumtemperatur ingredienser er nøglen: Dette er måske den mest afgørende tip til enhver pund kage. Sørg for, at dit smør, forkortelse, æg og mælk er alle ved stuetemperatur. Dette giver dem mulighed for at emulgere korrekt, hvilket skaber en glat, homogen dej, der fanger luft effektivt, hvilket resulterer i en lettere, mere øm krumme. Kold ingredienser vil føre til en klumpet dej og en tættere, mindre ønskelig kage tekstur.
Korrekt Pan Forberedelse Forhindrer Katastrofe: Intet er mere frustrerende end en lækker kage, der klæber til panden. Tag dig tid til generøst at smøre og mel din bundtpande. Brug blødgjort smør eller forkortelse til at belægge hver højderyg og sprække, derefter støv med mel, rotere panden og tappe ud eventuelt overskydende. For ekstra forsikring fungerer en bagespray, der indeholder mel, vidunderligt. En velforberedt pande sikrer, at din smukke kage frigiver ubesværet.
Overbland ikke dejen: Når du har tilsat melet, skal du kun blande dejen, indtil ingredienserne lige er kombineret. Overblanding udvikler gluten i melet, hvilket kan føre til en hård, sej kage. En let hånd her sikrer en øm, fin krumme.
Bagning Lav og langsom: Pund kager er bagt ved en lavere temperatur (325 ° F) i længere tid sammenlignet med mange andre kager. Dette gør det muligt for kagen at bage jævnt uden at tørre kanterne eller overskære skorpen. Modstå trangen til at åbne ovndøren ofte, især i løbet af de første 45 minutter, da dette kan få kagen til at synke.
Betydningen af køling: Lad kagen køle i gryden i 15-20 minutter, før du vender den på en wire rack. Denne periode gør det muligt for kagen at fastgøre og forhindre den i at bryde fra hinanden, når du fjerner den. Afkøl derefter kagen helt på wire racket, før du anvender glasuren. At glasere en varm kage vil få glasuren til at smelte ind i et klæbrig rod i stedet for at danne en smuk, sæt belægning.
Glaze Konsistens er tilpasselig: Glasuren skal være tyk nok til at klamre sig til kagen, men tynd nok til at drysse. Hvis din glasur er for tyk, tilsæt mere mælk eller citronsaft en teskefuld ad gangen. Hvis det er for tyndt, pisk mere pulveriseret sukker, indtil du når den ønskede konsistens. Citronsaft i glasuren tilføjer et dejligt tærte kontrapunkt til den søde kage.
Smagsvarianter: Mens de “fem smag” er traditionelle, er du velkommen til at eksperimentere. Du kan bytte ud kokos eller rom ekstrakt til appelsinekstrakt, ahornekstrakt eller endda en antydning af kardemomme. For en mere intens citron smag, tilsæt 1-2 teskefulde frisk citronskal til dejen sammen med de flydende ekstrakter. Et strejf af appelsinskal ville også være dejligt. For en chokoladeversion kan du tilføje kakaopulver til noget af melet og bruge kaffeekstrakt som en af dine fem smagsvarianter. Sæsonvariationer er også sjove; tænk græskar krydderi ekstrakt i efteråret.
Serveringsforslag: Denne Five Flavor Pound Cake er storslået alene, men det parres også vidunderligt med friske bær (jordbær, hindbær, blåbær), en klat frisk flødeskum eller en scoop af vaniljebønneis. En let frugtkompot lavet med ferskner eller kirsebær ville også supplere sine rige smagsvarianter smukt.
Fejlfinding af en tør kage: Hvis din kage viser sig tør, skyldes det normalt overbagning eller for meget mel. Sørg for, at du måler mel korrekt (ske i kop, derefter niveau af) og brug en køkkenskala til præcision, hvis det er muligt. Kontroller altid for færdighed med en tandstik og fjern kagen straks, når den kommer ud ren, men før den begynder at overbrune.
Opbevaring og genopvarmning
Opbevaring:
- Ved stuetemperatur: Denne Five Flavor Pound Cake, især med sin glasur, gemmer smukt ved stuetemperatur. Når glasuren er sat, skal du placere kagen under en kagekuppel eller i en lufttæt beholder. Det vil forblive frisk og fugtig i 3-4 dage. For de bedste resultater skal du undgå direkte sollys eller varme omgivelser.
- I køleskabet: Selvom det ikke er strengt nødvendigt for kortvarig opbevaring, kan du køle kagen for at udvide sin friskhed, især i varme klimaer. Pak den helt afkølede og glaserede kage tæt i plastfolie, og læg den derefter i en lufttæt beholder. Det vil holde sig godt i op til en uge. Vær opmærksom på, at køling nogle gange kan ændre teksturen lidt, hvilket gør det lidt tættere.
- Frysning: Pund kage fryser usædvanligt godt, hvilket gør det perfekt til at forberede sig på forhånd eller gemme rester.
- Hele kagen: Sørg for, at kagen er helt afkølet, og glasuren er helt indstillet. Pak hele kagen tæt i flere lag plastfolie, derefter et ekstra lag aluminiumsfolie.
- Skiver: For nemheds skyld kan du skære kagen før isen. Placer pergamentpapir mellem hver skive, og Pak derefter staken tæt i plastfolie og folie.
- Frosset pund kage kan opbevares i op til 3 måneder.
Genopvarmning:
- Fra stuetemperatur / køleskab: Hvis kagen er blevet kølet, lad den komme til stuetemperatur i ca. 30-60 minutter før servering for den bedste smag og tekstur. Du kan også varme individuelle skiver lidt i mikrobølgeovnen i 15-30 sekunder, eller i en forvarmet ovn ved 250 ° F (120 ° C) i 5-10 minutter, indtil du bare er varm igennem. Pas på ikke at overophede, da dette kan tørre ud af kagen.
- Fra Frosset:
- Hele kage: Overfør den indpakkede frosne kage til køleskabet og lad den tø natten over (8-12 timer). Når den er optøet, skal du medbringe det til stuetemperatur i en time eller deromkring før servering.
- Individuelle skiver: Du kan optø individuelle skiver i køleskabet i et par timer, eller hurtigt varme dem fra frosset. For hurtig opvarmning, mikroovn en skive i 30-60 sekunder, eller toast det let i en brødrister ovn.
- Undgå at optø en hel kage ved stuetemperatur, da dette kan føre til kondens og et soggy ydre.
