Ingredienser:
2 spiseskjeer olivenolje
1 liten løk, finhakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 boks (28 oz) knuste tomater (San Marzano for beste smak)
1 teskje salt
1⁄2 teskje svart pepper
1 teskje tørket oregano
1⁄2 teskje røde pepperflak (valgfritt)
1 teskje sukker
1⁄4 kopp fersk basilikum, hakket
Instruksjoner:
Varm olivenolje i en gryte over middels varme. Tilsett løk og kok til det er mykt ca. 5 minutter. Rør i hvitløk og kok i 30 sekunder til dufter. Hell i knuste tomater og rør. Tilsett salt, svart pepper, oregano, røde pepperflak og sukker.
Reduser varmen til lav og la sausen småkoke i 20-30 minutter, rør av og til. Rør i basilikum de siste 5 minuttene.
For en jevn saus, bruk en nedsenkingsblender eller standard blender. Server over pasta, pizza, kjøttboller, eller som en dukkert!
Hjemmelaget Tomat Ketchup
Ingredienser:
2 kopper ferske tomater, puree
1/4 kopp vann
1/4 kopp hvit eddik
1/4 kopp hvitt sukker (justert for sødme)
1/2 teskje salt
1/4 teskje svart pepper
1/2 teskje hvitløkspulver
1/2 teskje løkpulver
1 teskje Worcestershire saus
Instruksjoner:
I en gryte, kombinere tomatpuré, eddik, søtningsmiddel, salt, pepper, hvitløkspulver, løkpulver og Worcestershire-saus. Rør godt og ta til en mild simmer over middels lav varme.
La det kokes avdekket i 20-30 minutter, rør av og til, til den tykner.
Hvis du foretrekker tykkere ketchup, bland maisstivelse med vann, og rør deretter inn i sausen. La det småkoke i ytterligere 5 minutter til den når ønsket konsistens.
For ekstra glatt ketchup, bland blandingen med en nedsenkingsblender eller standard blender. La det avkjøles, og deretter overføre til et sterilisert glass. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 uker.
Klassisk Basil Pesto
Ingredienser:
2 kopper friske basilikumblader (pakket, ingen stilker)
1/2 kopp fersk revet parmesan ost
1/3 kopp pinjekjerner (eller valnøtter for en vri)
2–3 hvitløksfedd
1/2 kopp extra virgin olivenolje (pluss mer om nødvendig)
Salt og pepper etter smak
Valgfritt: klem av sitronsaft (for å lyse og hjelpe til med å bevare farge)
Instruksjoner:
I en foodprocessor, bland basilikum, nøtter, hvitløk og parmesan. Puls til grovhakket. Mens prosessoren kjører, dryss sakte i olivenoljen til blandingen er glatt og kremet.
Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft hvis du bruker.
Smak og juster: mer ost for rikdom, sitron for lysstyrke, eller hvitløk for spark.
Lagringstips:
Oppbevares i en lufttett glass i kjøleskapet i opptil en uke.
For lengre lagring, fryse den (isbitbrett fungerer bra). Topp med et tynt lag av olje før frysing for å bevare farge.
Hjemmelaget Grillsaus
Ingredienser:
1 kopp ketchup (helst et kvalitetsmerke)
1/4 kopp eple cider eddik
1/4 kopp brunt sukker
2 ss melasse (legger dybde)
1 ss Worcestershire saus
1 ss Dijon senneps
1 ts røkt paprika (for den røykfylte smak)
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts løkpulver
1/4 ts cayenne pepper (valgfritt, for varme)
1/2 ts svart pepper
Instruksjoner:
Kombiner alle ingrediensene i en gryte over middels varme. Rør godt og ta til en simmer. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 15-20 minutter, rør av og til, til den tykner litt.
Smak og juster krydder-mer sukker for søt, mer eddik for tang, mer varm saus/cayenne for krydder.
La avkjøles, og deretter oppbevares i en lufttett glass i kjøleskapet varer til 2 uker.
Beste Hjemmelaget Alfredo Saus
Ingredienser:
1/2 kopp usaltet smør
1 kopp tung krem
2 kopper fersk revet parmesan ost (ikke pre-shredded!)
2–3 hvitløksfedd, hakket
Salt og nysprukket svart pepper, etter smak
Valgfritt: klype av muskat (legger til en subtil varme)
Instruksjoner:
Smelt smør i en stor skillet over middels varme. Hvis du bruker hvitløk, sauté det forsiktig i ca 1 minutt til dufter (ikke brun det).
Hell i tung krem og ta med til en mild simmer. La det boble i 3-4 minutter, rør ofte.
Reduser varmen til lav, og visp gradvis i parmesanosten til den er smeltet og glatt.
Krydre med salt, pepper og en liten klype muskatnøtt hvis du bruker. Kok forsiktig i et minutt eller to, deretter kaste med varm pasta umiddelbart.
Tips:
Bruk god parmesan – det gjør eller bryter smaken.
Ikke kok etter å ha lagt til ost, eller det kan bli kornete.
Best servert med en gang. Hvis det tykner for mye, løsne den med en sprut av pasta vann.
