Vi slipper den i vesken hans uten å tenke på det, vi legger den på kjøkkenets disk, bananen, det er litt den trofaste kjæresten til frokosten vår og våre tretthetsbilder av 16h. Tilgjengelig, naturlig søt, lett å ta overalt. Men dette er et spørsmål som få av oss spør: har bananen fortsatt litt grønn i bollen de samme næringsmidlene som den ene godt modne, alle gylne? Og de oppdagede bananene som vi skal kaste bort, hva om det er en feil?
Hva forandrer seg når en banan modnes
Alt spilles ut i den kjemiske transformasjonen som finner sted i løpet av dagene. Ved å modnes konverterer den resistente stivelsen som finnes i den grønne bananen gradvis til naturlige sukkerarter – glukose, fruktose, sukrose. Resultatet: Teksturen blir mer smelting, smaken søtere, og måten kroppen vår assimilerer frukten endres helt. Tre stadier, tre forskjellige ernæringsmessige profiler.
Grønne bananer: alliert av transitt og metthet
Hun er ikke den mest glamorøse, det er sant. Dens faste tekstur og litt bitter smak noen ganger utsatt. Den grønne bananen er imidlertid en liten, diskret mester. Den er full av motstandsdyktig stivelse, en slags fiber som unnslipper fordøyelsen i tynntarmen og nærer de gode bakteriene i tykktarmen. Særlig? Den metter lenger, støtter balansen i tarmfloraen og forårsaker en mye mildere glykemisk økning. Ideell for de som tar hensyn til sukkernivået eller som ønsker å vare til lunsj uten snacking.
