Instruksjoner
- Forberede fyllingen: I en stor stekepanne eller wok, er sesamoljen oppvarmet over middels høy varme. Tilsett det malte svinekjøttet (eller valgt kjøtt) og kok, knus det fra hverandre med en skje til den er brunet og kokt gjennom. Tøm overflødig fett.
- Sauté aromater: Tilsett hakket fersk ingefær og hakket hvitløk til stekepannen med kokt kjøtt. Sauté i 1-2 minutter til duftende.
- Legg til grønnsaker: Rør i koleslaw mix, bambus skudd og vannkast. Kok i 5-7 minutter, rør av og til til grønnsakene er myknet litt og det meste av fuktigheten har fordampet. Du vil ha fyllingen til å være relativt tørr for å forhindre soggy eggruller.
- Krydre fyllingen: Tilsett soyasaus, østerssaus (hvis du bruker), svart pepper og hvit pepper til stekepannen. Rør godt for å kombinere alle ingrediensene. Hvis du bruker, rør i hakket grønn løk. Smak og juster krydder etter behov. Hvis fyllingen virker for våt, kan du røre i 1 teskje maisstivelse for å absorbere overflødig fuktighet. Fjern fyllingen fra varmen og la det avkjøles helt før du pakker inn. Dette er viktig for enkel innpakning og forhindrer innpakning fra å rive.
- Sett opp innpakningsstasjonen: Når fyllingen er kul, opprett innpakningsstasjonen. Du må bruke den avkjølte fyllingen, stabelen med eggvalsfolie, det piskede egget i en liten bolle (dette fungerer som “lim”) og en ren, tørr overflate.
- Pakk eggrullene: Plasser en eggrullpakning på arbeidsflaten din med et hjørne som peker mot deg (som en diamant). Scoop ca 2-3 ss av avkjølt på midten av innpakningen, og danner den i en tømmerform ca 3-4 inches lang, litt under midtpunktet.
- Brett det nederste hjørnet: Ta hjørnet nærmest deg og brett den tett over fyllingen, legg den i. Rull den en gang, lukk, bare forbi fyllingen.
- Brett sidene: Brett i venstre og høyre hjørne mot midten, og opprett en konvoluttform. Pass på at disse foldene er stramme mot fyllingen.
- Bla tett: Start fra bunnen, rull eggrullen opp mot øvre hjørne. Når du ruller, hold sidene gjemt i og opprettholde en tett, jevn sylinder.
- Forsegl Eggrullen: Like før du når det øverste hjørnet, dypp fingeren i det piskede egget og børst lett det gjenværende øvre hjørnet av innpakningen. Fullfør rullen for å forsegle eggrullen trygt. Gjenta denne prosessen med gjenværende fylling og innpakning. Plasser innpakkede eggruller på et bakeplate foret med pergamentpapir, og sørg for at de ikke berører.
- Forbered deg på steking: I en stor, tungbunnet pott eller nederlandsk ovn hell i vegetabilsk olje til en dybde på ca 3-4 inches. Oppvarm oljen over middels høy varme til 350 ° F (175 ° C). Bruk et godteritermometer eller frityrkimometer for å overvåke temperaturen nøyaktig.
- Stek eggrullene: Nedre 3-4 eggruller om gangen i den varme oljen, vær forsiktig så du ikke overfyller potten. Overbefolkning vil senke oljetemperaturen og resultere i fettete, mindre sprø eggruller.
- Kok til gyllen: Stek i 4-6 minutter, av og til slå med tang til de er jevnt gyldenbrune og skarpe.
- Avløp og server: Når tilberedt, fjern eggvalsene fra oljen ved hjelp av tang og overfør dem til en trådholder som er satt over et bakeplate foret med papirhåndklær for å tømme overflødig olje. Gjenta med de resterende eggrullene. Server umiddelbart med dine favoritt dip sauser.
Matlagingstips og variasjoner
For de sprøeste eggrullene, må du sørge for at oljen din er ved riktig temperatur (35°B) og vedlikeholde den gjennom hele stekingsprosessen. Hvis oljen er for kjølig, vil eggrullene absorbere for mye olje og være fettete. Hvis det er for varmt, vil de brune for fort på utsiden og holde seg undercooked på innsiden. Ikke overfyll potten; stek i batcher for å holde oljetemperaturen jevn. Sørg for at fyllingen din er helt kjølig og relativt tørr; overflødig fuktighet er fienden til en sprø eggrull. Hvis fyllingen din er for våt, kan innpakningen bli bløt eller brudd under steking. En liten mengde maisstivelse kan bidra til å binde og tørke ut fyllingen om nødvendig.
Når du pakker inn, gjør øvelsen perfekt! Nøkkelen er å rulle tett og jevnt for å hindre luftlommer som kan forårsake blemmer eller sprekk. Bruk akkurat nok eggvask til å forsegle; for mye kan gjøre innpakningsvingummi. Hvis du ikke steker umiddelbart, kan du pakke eggrullene og plassere dem på et pergamentbelagt bakebrett, dekke løst med plastfolie og avkjøl i opptil 24 timer. For lengre lagring, blink fryse dem på et bakebrett til det er fast, og deretter overfør til en frysesikker pose. Stek fra frosne, legg til et ekstra minutt eller to for koketid.
For et sunnere alternativ kan du bake eller luft-justere disse eggrullene. For å bake, forvarm ovnen til 400°F (200°C). Børst de innpakkede eggrullene lett med vegetabilsk olje eller spray med matlagingsspray. Stek i 20-25 minutter, flips halvveis gjennom til gylden brun og skarp. For luftsteking, forvarm luftstengingen til 375°F (190°C). Injiser eggrullene lett med olje. Luft steg i 12-15 minutter, flipping halvveis, til den er gylden og skarp. Resultatene vil ikke være like sprø som frityrstekt, men fortsatt deilig!
Fyllingen er utrolig allsidig. Føl deg fri til å eksperimentere med forskjellige grønnsaker som fint rutete paprika, makulert sopp eller bønnespirer. For et vegetarisk alternativ, bare utelate kjøttet og øke mengden grønnsaker eller legge til fast tofu eller tempeh, smuldret og sautéed. Spice elskere kan legge en klype rød pepper flak eller et snev av sriracha til fylling. Du kan også variere dyppesauser; klassisk søt og sur saus, varm sennep, soyasaus, duelsaus eller til og med en hjemmelaget chili hvitløkssaus hele paret fantastisk.
Oppbevaring og oppvarming
Kokte eggruller nytes best frisk, men rester kan lagres. La dem avkjøles helt før de overfører dem til en lufttett beholder. Kjøl i opptil 3-4 dager. For lengre lagring kan kokte eggruller fryses. Når det er avkjølt, ordne dem i et enkelt lag på et bakebrett og fryse til fast. Overfør deretter til en frysesikker pose eller beholder, separate lag av pergamentpapir og fryse i opptil 2-3 måneder.
Oppvarming er nøkkelen til å opprettholde sin skarpe tekstur. Unngå mikrobølgeovnen som det vil gjøre dem soggy. De beste metodene for gjenoppvarming er ovnen eller en frityrgryter. For å varme opp i ovnen, forvarm til 350 ° F (175 ° C). Plasser eggrullene på en trådholder som er satt over et bakeplate og stek i 10-15 minutter (eller 20-25 minutter hvis du er oppvarmet fra den frosne) til den er oppvarmet gjennom og sprø. For å varme opp i en luftyngel, forvarm til 350 ° F (175 ° C). Plasser egg ruller i et enkelt lag og luft yngel i 5-8 minutter (eller 10-12 minutter fra frosset), rist kurven halvveis til varm og skarp.
Du kan også varme dem opp igjen i en stekepanne over middels varme med litt olje, og snu ofte til den er skarp og oppvarmet gjennom. Denne metoden fungerer bra for bare noen få egg ruller. Sørg alltid for at den indre temperaturen når 165 ° F (74 °C) når du gjenoppvarmer.
