- 4 kopper blandede friske grøntsager, såsom:
- 1 lille hoved hvidkål, tyndt revet (ca. 2 kopper)
- 2 mellemstore agurker, tyndt skåret (ca. 1,5 kopper)
- 2 mellemstore gulerødder, skrællet og tyndt skåret eller julienned (ca. 1 kop)
- 1 lille rødløg, tyndt skåret (ca. 1/2 kop)
- 2 kopper destilleret hvid eddike (5% surhedsgrad)
- 1 kop vand
- 1/4 kop granuleret sukker
- 1 spiseskefuld syltning salt (ikke-isoleret)
- 2 fed hvidløg, skrællet og tyndt skåret
- 1 tsk sennepsfrø
- 1/2 tsk sort peberkorn
- Valgfri: 1/2 tsk rød peber flager til et strejf af varme
- Valgfrit: 2-3 kviste frisk dild eller 1 tsk tørret dild ukrudt
Instruktioner
- Forbered dine krummer og låg: vask grundigt to 1-pint (500ml) eller en 1-kvart (1-liters) glas dåsekrukker og deres låg med varmt sæbevand. Skyl godt. For køleskab pickles, sterilisering er ikke strengt nødvendigt, men at sikre, at de er meget rene er afgørende. Hvis du planlægger at varmt vand bad kan for hylde stabilitet, sterilisere dine krukker og låg i henhold til standard konserves praksis (kogning i 10 minutter eller kører gennem en varm opvaskemaskine cyklus).
- Forbered grøntsagerne: Vask alle grøntsager grundigt. Makslæde, skær agurkerne og gulerødderne i ensartede runder eller pinde, og skær forsigtigt det røde løg. Sigt efter konsistente størrelser, så de sylter jævnt.
- Pak krukkerne: Begynd at lægge de tilberedte grøntsager i dine rene krukker. Pak dem tæt, men uden at knuse dem, så sørg for, at der er omkring 1/2 tommer headspace fra kanten af krukken. Fordel hvidløgskiver, sennepsfrø, peberkorn og eventuelle valgfrie røde peberflager eller dild blandt krukkerne, mens du pakker grøntsagerne.
- Tilbered saltlage: I en medium ikke-reaktiv gryde (bærfri stål eller emalje) kombineres den destillerede hvide eddike, vand, granuleret sukker og bejstrende salt. Bring blandingen i kog over medium-høj varme, omrør lejlighedsvis for at opløse sukker og salt helt. Når du koger, skal du fjerne gryden fra varmen.
- Hæld saltlage: Hæld forsigtigt den varme saltlage over de pakkede grøntsager i krukkerne, så alle grøntsager er helt nedsænket. Brug en ren smørkniv eller spisepind til forsigtigt at fjerne eventuelle luftbobler fanget mellem grøntsagerne. Tilføj mere saltlage, hvis det er nødvendigt for at opretholde 1/2-tommer headspace.
- Sæl krukkerne: Tør fælgene af krukkerne rene med en fugtig klud. Placer lågene på krukkerne og skru på båndene, indtil fingertæt (ikke sløv).
- Køligt og køl: Lad krukkerne køle helt til stuetemperatur på din bordplade. Når du er kølig, skal du overføre krukkerne til køleskabet.
- Tålmodighed er nøglen: For den bedste smag, lad de syltede grøntsager sidde i køleskabet i mindst 24-48 timer før du spiser. Dette gør det muligt for smagene at smelte og grøntsagerne til at absorbere saltlage. De vil fortsætte med at udvikle smag i løbet af de næste par dage.
Madlavning Tips og variationer
Tips til de bedste resultater:
- Friskhed Betyder Noget: Start altid med de friskeste, højeste kvalitet grøntsager, du kan finde. Dette vil i høj grad påvirke smagen og sprødheden af dine færdige pickles.
- Ensartede nedskæringer: Skær dine grøntsager i relativt ensartede størrelser. Dette sikrer, at de sylter med samme hastighed og har en ensartet tekstur.
- Må ikke overpakke: Mens du ønsker at pakke grøntsagerne stramt, undgå at proppe dem i så meget, at saltlage ikke kan cirkulere. Efterlad nok plads til saltlage til fuldt ud at dække alle grøntsagerne.
- Varmt saltlage til Crispness: Hældning af varm saltlage over grøntsagerne hjælper med at koge dem lidt og trække fugt ud, hvilket bidrager til en skarpere pickle.
- Brug Pickling Salt: Regelmæssig bordsalt indeholder ofte anti-caking midler og jod, som kan gøre din saltlage overskyet og potentielt ændre smagen. Pickling salt er rent salt og anbefales til klare, rene smagende pickles.
- Ikke-reaktiv gryde: Brug altid en ikke-reaktiv gryde (som rustfrit stål eller emalje), når du laver din saltlage. Aluminium eller støbejern kan reagere med eddiken, hvilket fører til off-flavors og misfarvning.
- Headspace er vigtigt: 1/2-tommers headspace er afgørende. For lidt, og saltlage kan flyde over; for meget, og grøntsagerne i toppen kan ikke være helt nedsænket.
- Ventluftbobler: Efter at have hældt saltlage, kører forsigtigt en ren kniv eller spisepind langs indersiden af krukken hjælper med at frigive fangede luftbobler, hvilket sikrer bedre kontakt mellem saltlage og grøntsager.
Smagsvarianter:
