I nærheden af KFC Chicken

1. Forbered kyllingen og Marinade: Vask godt kyllingestykkerne og klem dem tørre med papirhåndklæder. I en stor skål eller en genlukkelig plastikpose kombineres kærnemælk, varm sauce (hvis du bruger), salt og sort peber. Tilsæt kyllingestykkerne, så de er helt nedsænket i marinaden. Dæk skålen eller forsegl posen og køl i mindst 4 timer, eller helst natten over, for maksimal smag og ømhed.
2. Forbered den kreerede mel: I en stor, lav skål eller en anden genlukkelig plastpose piskes sammenmeldt, majsstivelse, salt, sort peber, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, tørret timian, tørret oregano, malet ingefær, cayennepeber, tørret basilikum, selleri salt og hvid peber. Bland grundigt, indtil alle krydderier er jævnt fordelt i hele melet. Dette er din hemmelige blanding!
3. Opsæt til opmudring: Fjern kyllingen fra køleskabet. Placer en wire rack over en bageplade; dette vil blive brugt til den opgravede kylling.
4. Dreg Kyllingen (første frakke): Arbejde med et stykke kylling ad gangen, fjern det fra kærnemælk marinade, så ethvert overskud kan dryppe af. Læg kyllingestykket i den krydrede melblanding. Kast og tryk melet på kyllingen, så det er helt overtrukket. Ryst evt. overskydende mel af og læg kyllingen på wirestativet. Gentag med alle kyllingestykker.
5. Dobbelt ophugning (for ekstra sprødhed): For en endnu sprødere skorpe kan du fordoble skrabe. Når alle kyllingestykker har deres første lag af mel, vend hvert stykke tilbage til den resterende kærnemælk marinade (dyp det kortvarigt, lad det ikke suge). Læg den derefter tilbage i den krydrede melblanding og betrækkes grundigt igen og tryk på kyllingen. Ryst overskydende og vend tilbage til wire rack. Denne dobbelt belægning skaber flere kroge og hjørner for ultimativ crunch.
6. Hvil den revnede kylling: Lad den opgravede kylling hvile på wire rack i mindst 15-30 minutter ved stuetemperatur. Dette afgørende skridt hjælper melbelægningen med at klæbe bedre til kyllingen, hvilket forhindrer den i at falde af under stegning og resulterer i en sprødere skorpe.
7. Varm olien: I en stor, tungbundet gryde eller hollandsk ovn hæld nok vegetabilsk olie til at nå omkring 2-3 inches dyb. Fastgør et frituremometer til siden af gryden. Opvarm olien over medium-høj varme, indtil den når en temperatur på 325-350 ° F (160-175 ° C). Vedligeholdelse af den korrekte olietemperatur er afgørende for perfekt kogt kylling.
8. Steg kyllingen: Sænk 3-4 stykker kylling i den varme olie, hvilket sikrer ikke at overfylde potten. Overbelægning vil falde olietemperaturen for hurtigt, hvilket fører til soggy, fedtet kylling. Steg kyllingen i ca. 6-8 minutter pr. Side, drej lejlighedsvis, indtil den er gyldenbrun og kogt igennem. Den indre temperatur skal nå 165 ° F (74 ° C). Trommestik tager typisk 12-15 minutter, og lår 15-18 minutter, men er altid afhængige af et termometer.
9. Dræn og hvile: Når kogt, forsigtigt fjerne kyllingen fra olien ved hjælp af tang og placere den på en ren wire rack sat over en bageplade foret med papirhåndklæder. Dette gør det muligt for overskydende olie at dræne og hjælper med at opretholde sprødhed. Fortsæt med at stege den resterende kylling i partier, hvilket sikrer, at olien vender tilbage til den korrekte temperatur mellem hvert parti.
10. Server straks: Server din hjemmelavede KFC-stil stegt kylling hot og nyd den sprøde, smagfulde godhed!

Madlavning Tips og variationer

Opnåelse af den perfekte KFC-stil stegt kylling indebærer et par vigtige teknikker og overvejelser. Først og fremmest betyder kvaliteten af din kylling noget. Vælg friske, udbenede, skin-on kyllingestykker. Mens trommestikker og lår ofte foretrækkes for deres saftighed, bryster og vinger kan også bruges, selvom madlavningstider vil variere. Sørg for, at din kylling er grundigt klappet tør før marinering; dette hjælper marinaden med at klæbe bedre og forhindrer overskydende fugt i at fortynde dine smagsvarianter.

Marinaden er et kritisk skridt. Kærnemælk foretrækkes, fordi dens milde surhedsgrad mørker kyllingen uden at nedbryde proteinerne for meget, hvilket resulterer i utroligt fugtigt kød. Hvis du ikke har kærnemælk, en hjemmelavet erstatning af mælk og eddike eller citronsaft fungerer vidunderligt. Må ikke sjuske på marinering tid; natten over er ideel, men mindst 4 timer vil gøre en mærkbar forskel i både smag og ømhed. For et ekstra spark, overveje at tilføje en knivspids hvid peber til marinaden, et subtilt krydderi ofte forbundet med autentiske stegte kylling opskrifter.

Når det kommer til det krydrede mel, tænk på det som din smag kraftcenter. Vær ikke bange for at justere krydderiniveauerne til din smag. Hvis du foretrækker mere varme, skal du øge cayennepeber. For en mere røget smag kan et strejf af røget paprika være en god tilføjelse. Majsstivelsen i skraberen er dit hemmelige våben til uovertruffen sprødhed; det skaber en lettere, mere delikat skorpe end mel alene. Sørg for, at alle ingredienser er grundigt blandet for at garantere en jævn fordeling af smag på hvert stykke.

Opmudringsteknikken er afgørende for den craggy, sprøde tekstur. At trykke melblandingen fast på kyllingen sikrer en tyk, godt klæbet belægning. Den dobbelte skrabemetode, dyppe tilbage i kærnemælk og derefter mel igen, anbefales stærkt for maksimal crunch. Efter opmudring, så kyllingen kan hvile på en wire rack i 15-30 minutter er ikke valgfri; det er vigtigt. Denne hvileperiode gør det muligt for fugten fra kyllingen at blive absorberet af melet, hvilket skaber en “lim”, der forhindrer belægningen i at sloughing off i den varme olie. Dette skridt alene kan hæve din stegte kylling fra godt til helt fantastisk.

Stegetemperaturstyring er altafgørende. Invester i et godt frituretermometer. Hvis olien er for kold, vil kyllingen absorbere for meget olie og blive fedtet og soggy. Hvis det er for varmt, vil ydersiden brænde, før indersiden er kogt igennem. Mål for en konsistent 325-350 ° F (160-175 ° C). Steg i partier for at opretholde olietemperaturen; overbelægning af potten vil få temperaturen til at falde betydeligt. Efter hvert parti, lad olien komme tilbage til temperatur, før du tilføjer mere kylling. Glem ikke at bruge tang til forsigtigt at vende kyllingen til jævn bruning. Når den er gyldenbrun og kogt igennem, skal du altid bruge et kødtermometer til at kontrollere for en indre temperatur på 165 ° F (74 ° C) på den tykkeste del af kyllingen og undgå knoglen.

For variationer, overveje en krydret stegt kylling ved at øge cayenne peber og tilføje en knivspids rød peber flager til melblandingen. Du kan også eksperimentere med forskellige tørrede urter som salvie eller marjoram for en lidt anden aromatisk profil. For en glutenfri version, erstatte den all-purpose mel med en glutenfri all-purpose blanding, der indeholder en blanding af stivelse og tandkød, selvom teksturen kan variere lidt. Et andet lækkert twist er at tilføje en spiseskefuld brunt sukker til melblandingen for en subtil sødme, der karamelliserer smukt under stegning, tilføjer et andet lag af smag til skorpen.

Opbevaring og genopvarmning

Korrekt opbevaring og genopvarmning er nøglen til at nyde din lækre hjemmelavede stegt kylling selv efter det første måltid. Når den stegte kylling er helt afkølet til stuetemperatur, skal den opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Dette hjælper med at forhindre fugtabsorption og holder kyllingen frisk. Korrekt opbevaret stegt kylling vil typisk vare i 3-4 dage i køleskabet. Undgå at udelade det ved stuetemperatur i mere end to timer, da dette kan føre til bakterievækst og fordærv.

Til længere opbevaring kan stegt kylling også fryses. Når den er afkølet, skal du pakke individuelle stykker tæt i plastfolie, og læg dem derefter i en frysesikker taske eller lufttæt beholder. Denne metode hjælper med at forhindre frostvæske. Frosset stegt kylling kan opbevares i op til 2-3 måneder. Når du er klar til at nyde det, tø kyllingen i køleskabet natten over, før du genopvarmes.

Genopvarmning af stegt kylling for at opretholde sin sprødhed kan være en udfordring, men med de rigtige metoder er det helt opnåeligt. Den bedste måde at genopvarme stegt kylling på er i ovnen eller en luftfrituregryde. Undgå mikrobølgeovnen, da det uundgåeligt vil gøre kyllingen soggy og gummiagtig, ødelægger den dejlige sprøde skorpe, du arbejdede så hårdt for at opnå.

For at genopvarme i ovnen:

1. Forvarm ovnen til 375°F (190°C).
2. Placer de kolde stegte kyllingestykker på en wire rack sat over en bageplade. Dette gør det muligt for luften at cirkulere omkring kyllingen, hvilket hjælper huden med at sprøde op.
3. Varm i 15-20 minutter, eller indtil kyllingen er opvarmet igennem, og huden er sprød igen. For frossen kylling kan det tage 25-30 minutter. Kontroller altid den indre temperatur for at sikre, at den når mindst 165 ° F (74 ° C).

For at genopvarme i en luftfrituregryde:

1. Forvarm din luftfrituregryde til 350 ° F (175 ° C).
2. Placer de stegte kyllingestykker i et enkelt lag i luftfriturekurven, hvilket sikrer ikke at overfylde det. Arbejde i partier, hvis det er nødvendigt.
3. Varm i 8-12 minutter, flipper halvvejs igennem, indtil kyllingen er varm og sprød. Frosset kylling kan kræve et par ekstra minutter. Igen skal du kontrollere den indre temperatur.

Begge metoder vil bringe din stegte kylling tilbage til en lækker, sprød tilstand, hvilket gør dine rester lige så behageligt som den friske batch.