kålæg

• 1/2 medium hoved grøn kål (ca. 3-4 kopper makuleret)
• 1 medium gulerod (ca. 1 kop strimlet)
• 3 store æg
• 1/4 kop all-purpose mel (eller glutenfri mel blanding)
• 2 spiseskefulde hakkede friske purløg eller grønne løg
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1/2 tsk løgpulver
• 1/2 tsk salt, eller efter smag
• 1/4 tsk sort peber, eller efter smag
• 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie (eller olivenolie, til stegning)
• Valgfrit: Knivspids af røde peberflager til et spark
• Valgfrit: Sur creme, græsk yoghurt eller en simpel dyppesauce til servering

Instruktioner

1. Forberedkål og gulerødder: Begynd med grundigt at vaske din kål. Fjern eventuelle ydre beskadigede blade. Ved hjælp af en skarp kniv eller en mandolin, fint makkerkålen. Sigt efter tynde, endda strimler. Skræl guleroden og rist den ved hjælp af de store huller i en kasse rivejern.
2. Fjern overskydende fugt: Dette er et afgørende skridt for sprøde fritters. Placer den revnekål og revne gulerødder i en kolander. Drys med en generøs knivspids salt (ca. 1/2 tsk) og lad det sidde i 10-15 minutter. Saltet vil hjælpe med at trække fugt ud. Efter 10-15 minutter skal du fast klemme håndfulde af kål og gulerodsblanding over vasken for at fjerne så meget væske som muligt. Du vil blive overrasket over, hvor meget vand der kommer ud! Dette trin forhindrer soggy fritters.
3. Bland våde ingredienser: I en stor blandeskål skal du knække de tre store æg. Pisk dem kraftigt, indtil æggeblommerne og hvidene er fuldt kombineret og lidt skummende.
4. Tilsæt tørre ingredienser og krydderier: Til de piskede æg, tilsæt all-purpose mel, hakkede purløg (eller grønne løg), hvidløgspulver, løgpulver, salt og sort peber. Hvis du bruger, tilsæt en knivspids rød peberflager til lidt varme. Bland godt, indtil alle de tørre ingredienser er indarbejdet, og der er ingen klumper af mel.
5. Fold i Grøntsager: Tilsæt de pressede og tørrede strimlede kål og gulerødder til ægget og mel blandingen. Ved hjælp af en spatel eller dine hænder, forsigtigt fold grøntsagerne i dejen, indtil de er jævnt belagt. Pas på ikke at overblande, da dette kan gøre fritterne hårde. Blandingen skal være tyk nok til at holde sin form, når den scoopes.
6. Opvarm Panden: Placer en stor non-stick stegepande eller støbejernspande over medium varme. Tilsæt 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie, hvilket sikrer, at bunden af panden er let belagt. Lad olien varme op i et minut eller to, indtil den skinner lidt.
7. Form og Kog Fritters: Når olien er varm, skal du bruge en stor ske eller en 1/4 kop målekop til at scoop portioner af kålblandingen i gryden. Forsigtigt flader hver scoop med bagsiden af skeen for at danne patties omkring 1/2 tommer tyk og 3-4 inches i diameter. Overfold ikke panden; kog i partier, hvis det er nødvendigt, og efterlader plads mellem hver fritter.
8. Stem til Golden Perfection: Kog fritterne i 3-5 minutter pr. Side, eller indtil de er smukt gyldenbrune og kogte igennem. Den nøjagtige timing vil afhænge af din komfur og tykkelsen af dine fritters. Du vil have et dejligt sprødt ydre og et mørt, kogt interiør.
9. Afløb Overskydende olie: Når de er kogt, overføres fritterne til en plade foret med papirhåndklæder for at absorbere overskydende olie.
10. Server straks: Server dine Kål Ægær fritters varmt og frisk. De er lækre alene eller med din yndlingsdyppesauce som creme fraiche, græsk yoghurt eller en zesty aioli. Nyd!

Madlavning Tips og variationer

At opnå perfekte, sprøde fritters handler om teknik. For det første skal du ikke undervurdere vigtigheden af at klemme overskydende vand fra den revnede kål og gulerødder. Dette er det mest kritiske skridt til at forhindre soggy fritters. Efter saltning skal du bruge et rent køkkenhåndklæde eller papirhåndklæder til virkelig at vride så meget væske som muligt. Til selv madlavning skal du sørge for, at din kål og gulerødder makuleres ensartet; en foodprocessor med en makuleringsskive kan gøre dette hurtigt og nemt. Ved stegning skal du bruge medium varme. For højt, og ydersiden vil brænde før indersiden koger; for lavt, og fritterne vil absorbere for meget olie og blive fedtet. Må ikke overfylde panden, da dette sænker temperaturen og damper fritterne i stedet for at stege dem. Kog i partier, tilsæt lidt mere olie, hvis det er nødvendigt mellem partier.

Skønheden i denne opskrift ligger i dens alsidighed. For et ekstra boost af smag, overveje at tilføje fint terninger løg eller skalotteløg til vegetabilsk blanding. Et drys revet parmesanost eller næringsgær kan tilføje en krydret umami dybde. Eksperimenter med forskellige urter som frisk dild, persille eller koriander. Hvis du kan lide lidt krydderi, kan et strejf af cayennepeber eller en hakket jalapeño hæve varmen. For en mere betydelig fritter, kan du blande i en spiseskefuld eller to af kogte quinoa eller ris. For at gøre dem glutenfri, skal du blot bruge en glutenfri all-purpose melblanding. For en vegansk version, prøv at bruge et høræg (1 spsk malet hørfrø måltid blandet med 3 spiseskefulde vand pr æg, lad sidde i 5 minutter) som bindemiddel, selvom teksturen kan være lidt anderledes. Server disse fritters med en klat af kølig creme fraiche, en skefuld tangy græsk yoghurt, en støvregn af sriracha mayo, eller endda en frisk tomat salsa for et udbrud af smag.

Opbevaring og genopvarmning

Kål Ægge fritters nydes bedst frisk, lige fra panden, når de er på deres sprødeste. Men hvis du har rester, kan de opbevares og genopvarmes. Lad fritterne køle helt til stuetemperatur, før du opbevarer. Placer dem i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3-4 dage. For at forhindre dem i at holde sammen, kan du placere et stykke pergamentpapir mellem lag.

Når du genopvarmer, undgå mikrobølgeovnen, hvis du vil bevare nogen sprødhed, da det har tendens til at gøre dem bløde og gummiagtige. Den bedste måde at genopvarme på er i en forvarmet ovn eller brødrister ovn ved 350 ° F (175 ° C) i 8-10 minutter, eller indtil opvarmet gennem og lidt re-krympet. Du kan også genopvarme dem i en tør non-stick pande over medium varme i et par minutter pr. Side, indtil det er varmt og sprødt igen. For en endnu hurtigere metode fungerer en luftfrituregryde ved 350 ° F (175 ° C) i 5-7 minutter vidunderligt for at bringe deres skarpe tekstur tilbage.