Fjern let et sted i køleskabet til en 9×13-tommer glas gryde, så den er klar, når du er. Sæt fadet på en lys-farvet tæller, hvis du gerne vil have den smukke, lyse pink til virkelig at vise igennem senere.
I en medium blandeskål, hæld i hindbær aromatiseret gelatine. Tilsæt forsigtigt 2 kopper kogende vand og pisk indtil gelatinen er helt opløst, og væsken er klar og dyb rød, ca. 1-2 minutter.
Lad den varme gelatineblanding sidde på disken i ca. 10-15 minutter for at køle ned til bare varme. Du vil ikke have det rørende varmt, eller det vil smelte den piskede topping og gøre fluff løbende.
Når gelatinen er afkølet lidt, foldes forsigtigt i den optøede piskede topping. Start med en skefuld eller to for at lette gelatinen, og tilsæt derefter resten ved hjælp af en spatel til at folde, indtil blandingen bliver en blød, selv pink uden hvide striber. Det vil se luftigt og cremet ud.
Fold i omkring 11⁄2 kopper af de friske hindbær, fortjener de resterende bær til toppen. Vær blid, så du ikke knuser dem helt – nogle vil bryde og hvirvle deres farve gennem fluff, som ser dejligt ud.
Hæld hindbærfluff blandingen i glaskasseole skålen og glat toppen med en spatel for at skabe en jævn, cremet overflade. Spred de resterende friske hindbær jævnt over toppen og tryk dem i lidt, så de sidder tæt, men er stadig synlige.
Køl fadet, afdækket i ca. 30 minutter, dæk derefter let med plastfolie og afkøl i mindst 2 timer, eller indtil desserten er indstillet, og toppen ser glat og fast ud. For de reneste skiver, afkøles 4 timer eller natten over.
Når du er klar til at servere, skal du fjerne fra køleskabet og lad sidde på disken i 5-10 minutter, så det ikke er iskoldt. Brug en stor ske eller spatel til at scoop generøse portioner, sørg for at få både det cremede lyserøde lag og de friske hindbær på toppen. Server direkte fra glasfadet, så alle kan beundre, hvor fancy det ser ud – ingen behøver at vide, at det tog næsten nul indsats.
Variationer og tips
Hvis du har kræsne spisere eller ønsker at blande tingene op, er der masser af nemme drejninger på denne enkle base. For børn, der ikke kan lide bærfrø, kan du bytte i jordbær eller kirsebærgelatine og bruge skiver jordbær eller halverede frøløse druer i stedet for hindbær. For en lidt lettere version skal du bruge en let eller sukkerfri pisket topping og sukkerfri gelatine; bare husk på, at den kan sætte lidt blødere, så giv den ekstra chill tid.
Hvis din familie elsker ekstra frugt, fold i op til en anden 1/2 kop bær, men ikke overdrive det eller fluff kan blive vandig. For et lagdelt udseende hældes halvdelen af den lyserøde blanding i skålen, drys med et lag hindbær, derefter top med resten og glat overfladen – dette giver en smuk, næsten ubetydelig effekt, mens du stadig er ubesværet.
Du kan også lave individuelle portioner ved at opdele blandingen i små klare briller eller krukker før kødannelse, hvilket er praktisk til fester eller portionskontrol. For at klæde det op til ferie, tilføje et par mynteblade eller barberet hvid chokolade på toppen lige før servering, eller par det med blåbær til en rød, hvid og blå dessert på sommerweekender.
