(Gjør 8-10 kjeks)
• 70g tørkede aprikoser (usøtet)
• 50g mandler (eller noen nøtter du liker)
• 70g rullet havre (glutenfri om nødvendig)
• 1 ss chia frø (eller linfrø)
• 1 spiseskje kokosnøttolje (smeltet)
• 1⁄2 teskje kanel (valgfritt)
• En klype salt
• Splash av vann (om nødvendig å blande)
Instruksjoner:
1. Suge aprikosene:
Plasser tørkede aprikoser i varmt vann i ca. 10 minutter for å mykne. Avløp godt.
2. Bland basen:
I en foodprocessor, tilsett gjennomvåte aprikoser, mandler og havre. Puls til alt er brutt ned og begynner å danne en klissete deig. Det bør være strukturert – ikke helt glatt.
3. Legg til resten:
Tilsett chia frø, smeltet kokosnøttolje, kanel og en klype salt. Bland igjen til det er fullstendig innlemmet. Hvis blandingen føles for tørr, tilsett 1-2 teskjeer vann.
4. Form informasjonskapslene:
Scoop ut små porsjoner og form i runde, litt flate cookies med hendene. Plasser på et brett foret med pergamentpapir.
5. Chill eller bake (du velger):
• Rå versjon: Plasser i kjøleskapet i 30-40 minutter for å stramme opp.
• Bake versjon: Bake ved 170°C (340°F) i 10-12 minutter, bare til kantene er gylne.
6. La det koble og nyte:
Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke – eller frys for lengre holdbarhet.
Tips og variasjoner:
• Bytt aprikoser for datoer eller fiken
• Bruk valnøtter, pekannøtter eller cashewnøtter i stedet for mandler
• Tilsett kakao nibs, makulert kokosnøtt eller solsikkefrø for ekstra knase
• Bland inn litt vanilje eller kardemomme for ekstra smak
