Sitronstjerne Bøller (Sitronboller)
Gjør 12 boller
For bollene:
- 1 1⁄4 kopper (300 ml) helmelk
- 4 kopper pluss 2 ss (500 g) all-purpose mel, siktet
- 6 spiseskjeer (75 g) granulert sukker
- 2 teskjeer (1⁄4 ounce/7 g) instant gjær
- 2 teskjeer fersk sitronskall
- 1⁄4 teskje salt
- 2 store egg, ved romtemperatur
- 1/3 kopp (75 g) lett saltet smør, kuttet i små biter
- Pearl sukker, for å fullføre
Til vaniljesaus:
- 2 store eggeplommer, ved romtemperatur
- 1⁄3 kopp (65) granulert sukker
- 3 spiseskjeer maisstivelse
- 1 spiseskje sitronskall
- 1 2/3 kopper (400 ml) helmelk
- 1⁄4 kopp fersk sitronsaft
For bollene, i en liten gryte, varm melken over lav varme til den er lunken.
I en stativ mikser utstyrt med deigkroken, kombiner mel, sukker, gjær, sitronskall og salt. Tilsett den lunkne melken og 1 av eggene. Kna på lavt i 8 minutter. Tilsett smør og kna på medium i ca 5 minutter mer, eller til deigen er veldig elastisk og noe fuktig. Overfør deigen til en lett smørt bolle, dekk med et tehåndkle, og la stige i et varmt sted i ca 1 time, eller til det er doblet i størrelse.
For vaniljesaus, i en stor bolle, visp sammen eggeplommene og sukker deretter visp i maisstivelsen og sitronskallet.
Legg melken i en liten gryte. Legg over lav varme og varm til omtrent for å småkoke. Hell gradvis den varme melken i en langsom, jevn strøm inn i eggeplommen og sukkerblandingen, og visp hele tiden for å unngå å curdle eggene. Hell blandingen tilbake i gryten og kok over middels varme i 5 til 8 minutter, eller til vaniljesausen har fortykket betydelig. Fjern fra varmen og la avkjøles i ca 15 minutter før omrøring i den friske sitronsaften til den er helt kombinert. Sett til side.
Forvarm ovnen til 400°F (200°C). Linje 2 bakeplater med pergamentpapir.
På en lett melet overflate, ved hjelp av en rullepinne og mer mel etter behov for å hindre stikking, rulle ut deigen i et stort rektangel som måler omtrent 20 x 15 tommer (50 x 38 cm). Spre vaniljesaus jevnt over deigen hele veien til kantene. Ved å starte på en av de lange sider, brett 1/3 av deigen mot midten og brett deretter den andre siden av deigen over det for å danne en konvolutt. Snu deigen forsiktig over slik at forseglingen vender nedover. Ved hjelp av en skarp kniv, kutt deigen på tvers i 12 like store boller. Det kan bli litt rotete, men bare skyv vaniljesausen inn igjen. Del bollene mellom de tilberedte bakeplatene.
I en liten bolle, visp det gjenværende egget og børst det lett på toppen av deigen. Dryss toppen med perlesukker. Stek i ca 10 til 12 minutter, eller til pent brunet. La bollene kjøle seg ned på bakebrettene som noen vaniljesaus som har kommet ut, vil stramme seg opp.
Dette blir best spist i løpet av dagen. For å holde lenger, oppbevar deg ved romtemperatur i en lufttett beholder i opptil 2 dager.
*Plane om bruk av 1 til 2 sitroner for denne oppskriften
