Ingredienser:
300 g fersk paprika
2 fedd hvitløk
15 g ikke-jodisert salt
300 ml vann
Oppløs saltet i vannet. Hale og grovhakk pepper. Legg dem i en krukke med hvitløk. Dekk med saltlake, la det være å gjære en til to uker ved romtemperatur. Bland alt i puree, og hold deretter i kjøleskapet.
Ingredienser:
1 Kinesisk kål eller spiss kål
20 g ikke-jodisert salt
2 gulrøtter
4 nye løk
4 fedd hvitløk
3 cm fersk ingefær
2 til 4 spiseskjeer gochugaru (koreansk pepper) eller tilsvarende
2 spiseskjeer fiskesaus, eller soyasaus uten tilsetningsstoffer, eller miso-liming.
Skjær kål i stykker, bland det med saltet og la det disgorge i en til to timer, rør regelmessig for å lage vann. Skyll raskt for å fjerne overflødig salt, og deretter avløp. Riv gulrot, skjær løken. Bland hvitløk, ingefær, chili og saus for å få en tykk deig. Bland alt for hånd, og komprimer blandingen fast i en krukke for å heve den naturlige saltlake og fjern luften. Plasser en vekt for å holde hele greia under vann. La gjære fra noen dager til tre uker ved romtemperatur, og hold deretter i kjøleskapet.
Ingredienser:
600 g gulrøtter
2 fedd hvitløk
1 teskje korianderfrø, eller spisskummen
20 g ikke-jodisert salt
1 liter vann
Oppløs saltet i vannet. Skjær gulrøttene i pinner, og legg dem deretter i glasset med hvitløk og krydder. Dekk med saltlake, la det gjære syv til ti dager, smak, og deretter lagre i kjøleskapet.
Her er det ikke akkurat en spontan lakto-fermentering, men en melkeaktig gjæring med yoghurt gjæring… Men vi trengte en dessert!
Ingredienser:
1 liter helmelk (dyr eller soyabønner natur uten tilsetningsstoffer)
2 spiseskjeer naturlig yoghurt
Varm melken til 45 °C. Tilsett yoghurt, bland godt. Hell i en krukke, cover. Inkuber seks til åtte timer ved 40 °C, i en yoghurt maker, en varm ovn eller en gryte. Reserve i kjøleskapet minst fire timer før smaksprøver.
