Der er en allestedsnærværende kulhydrat i vores moderne kost, der forårsager meget højere blodsukker spikes end konventionelt bordsukker. Alligevel er det ikke engang klassificeret som et sukker på ernæringsetiketter. Denne usynlige kulhydrat, som er ekstremt inflammatorisk, er en vigtig aktør i udviklingen af mange metaboliske sygdomme. Langt fra de naturlige kulhydrater, der findes i grøntsager eller hele kartofler, er det en højt forarbejdet ingrediens, masseproduceret og skjult i de fleste industrielle fødevarer.
Hvad er industriel stivelse?
Det pågældende kulhydrat er ingen anden end industriel stivelse, som du finder på etiketterne under navne som modificeret madstivelse, modificeret majsstivelse eller maltodextrin.
I den naturlige tilstand er en stivelse simpelthen en kæde af glukosemolekyler. Men når den ændres i laboratoriet, fratager denne proces dens oprindelige struktur. Binderskabet mellem sukkermolekyler bliver ekstremt svage og skrøbelige. Direkte konsekvens: Fra dens indtagelse bryder denne stivelse ned og bliver til sukker i blodet med en blændende hastighed, endnu hurtigere end ren glukose.
Disse ultra-raffinerede hvide pulvere er mekanisk malet i små partikler og gennemgår tunge kemiske behandlinger for at opnå deres endelige tekstur. De har intet at gøre med den naturlige stivelse, dine bedsteforældre plejede at forbruge.
