For at behandle og blege disse stivelser bruger landbrugsfødevareindustrien en række kemikalier, hvis sundhedseffekter rejser alvorlige spørgsmål:
- Natrium trimetaphosphat: forbundet med nyrestress og vaskulær forkalkning. Det kan forværre knogledemineralisering og fremskynde aldring af arterierne.
- Vinylacetat: betragtes som et muligt humant kræftfremkaldende stof.
- Natriumhopychlorit (blegemiddel): Selv om det er reguleret i drikkevand på grund af dets toksicitet, er dets anvendelse ikke strengt begrænset i fødeartikler. Overeksponering er forbundet med nyrestress og beskadigelse af emalje- og slimhinder.
- Octenylsuccin anhydrid: Almindeligt anvendt i modermælkserstatning og drikkevarer, kan det forstyrre mitokondriefunktionen, hvis den indtages i overskud.
Den mest alarmerende er, at brugen af disse kemikalier ofte er selvreguleret af industrien under GRAS (Generelt anerkendt som sikker) etiket, som er almindeligt anerkendt som sikker, uden nogen langsigtede undersøgelser, der beviser deres faktiske sikkerhed.
De hærgen på stofskifte og sundhed
Regelmæssigt forbrug af disse modificerede stivelse har ødelæggende konsekvenser på kroppen. De er direkte relateret til indtræden af insulinresistens, antechamber af type 2-diabetes og udviklingen af fedtleversygdom. Ved massivt at forstyrre blodsukkeret fremmer de ophobning af visceralt fedt, det farlige fedt, der omgiver organerne.
På tarmniveau ødelægger disse raffinerede stivelser mikrobiomets balance ved at fodre patogener på bekostning af gode bakterier, hvilket skaber systemisk inflammation. De er også ansvarlige for stigningen i små tætte partikler af LDL-kolesterol, dem, der har evnen til at trænge ind og beskadige arteriernes væg.
Ud over almindelige metaboliske problemer er disse industrielle stivelser involveret i alvorlige komplikationer som dannelsen af amyloid plaques i hjernen (associeret med Alzheimers sygdom) og leverfibrose. Under deres stofskifte kan de generere giftige biprodukter, såsom aldehyder, kemiske forbindelser svarende til dem, der anvendes til balsamering eller dem, der er ansvarlige for “tømmermænd” efter alkoholforbrug.
Illusionen af Zero Sugar
En af de største fælder af modificeret stivelse er dens juridiske usynlighed. Et produkt kan vise “0 gram sukker”, mens det indeholder 15 gram kulhydrater fra modificeret stivelse. For forbrugeren, der ikke omhyggeligt læser ingredienslisten, virker dette produkt sundt. Men når det er fordøjet, vil det oversvømme blodet med sukker.
Hvorfor bruger industrien så meget? Svaret er økonomisk. Industriel stivelse koster omkring 40 eurocent pr. kilo, en kunstigt lav pris, der opretholdes af landbrugsstøtte. Det giver absolut ingen ernæringsmæssige fordele, men tjener som et billigt påfyldningsmiddel til at give volumen til produkterne.
Det kan findes overalt: i glutenfri produkter, baby præparater, industrielle kager, sportstilskud, og selv i den tredje ingrediens i mange hotdog pølser.
Den dødbringende kombination : stivelse og frøolier
Stivelse er sjældent forbrugt alene. I junkfood er det næsten altid forbundet med industrielle frøolier og udsat for høj varme. Denne kombination skaber en rigtig giftig suppe til humane væv. Her er den typiske sammensætning af nogle ultraforarbejdede fødevarer:
- Chips: omkring 65% stivelse og 30% frøolier.
- Aperitif kiks: 70% stivelse og 25% olier.
- Morgenmadsprodukter: 80% stivelse, ofte ledsaget af sukker og olier.
- Industriel krummebrød: 75% stivelse og op til 15% frøolier.
- Industrielle chips: 80% stivelse og 15% olier.
Et forbrug ude af kontrol
Mængden af industriel stivelse, der indtages hvert år, er svimlende. Cirka 9,5 milliarder kg produceres årligt. I gennemsnit forbruger en person mellem 30 og 113 kilo om året.
Statistikker er af særlig bekymring for de yngste. Ultraforarbejdet mad tegner sig for 65% af de kalorier, der forbruges af små børn, hvilket svarer til indtagelse af omkring 25 kilo industriel stivelse om året. Blandt unge stiger dette tal til 70% af deres kalorier, der tegner sig for mere end 48 kilo stivelse. Som for voksne, de trækker 55% af deres kalorier fra disse fødevarer, og dermed indtager næsten 30 kilo af denne påfyldning ingrediens hvert år.
Hvis en fødevare defineres som “hvad der spises for at opretholde livet, fremme vækst og reparation af væv”, opfylder industriel stivelse ikke denne biologiske definition på nogen måde. Det er på høje tid at være opmærksom på etiketterne og opspore denne ingrediens, som på betingelse af anonymitet lydløst sabotages vores metaboliske sundhed.
