Når vi snakker om et balansert kosthold, kommer grønnsaker ofte tilbake som de store allierte av vår helse. Men i tilfelle av diabetes, kan noen av dem spille mot oss. Dette er tilfelle av de som er rike på stivelse.
Hvorfor øker noen grønnsaker blodsukkeret?
Blodglukose er blodsukkernivået (sukker). Hos personer med diabetes er dette blodsukkeret dårlig regulert på grunn av mangel eller misbruk av insulin, hormonet som er ansvarlig for å bringe glukose inn i cellene. Når du spiser mat med høyt karbohydrater, enten de er søte eller ikke, blir de omgjort til glukose i blodet, noe som forårsaker en mer eller mindre rask økning i blodsukkeret.
Stivelse-rike grønnsaker inneholder en betydelig mengde komplekse karbohydrater. I motsetning til populær tro betyr “kompleks” ikke nødvendigvis “ufarlig”: noen stivelser er raskt fordøyd og absorbert, forårsaker en rask økning i blodsukkeret, sammenlignbar med det indusert av hvitt brød eller konfekt. Det avhenger av flere faktorer: typen stivelse, matlagingsmodus og tilstedeværelse eller ikke fiber i maten.
Hva er forskjellen mellom stivelse og sukker?
Enkelt sukker (for eksempel glukose eller fruktose) absorberes direkte av kroppen. Stivelse, derimot, er et komplekst karbohydrat som består av lange glukosekjeder. Når du spiser en mat rik på stivelse, kutter fordøyelsesenzymene disse kjedene for å frigjøre glukosen, som deretter passerer inn i blodet. Denne transformasjonen tar vanligvis litt lengre tid enn for enkle sukkerarter, men noen stivelser er svært raskt assimilert.
