Det er også såkalte “resistente” stivelser, som ikke fordøyes i tynntarmen og som virker lAitt som fibreskostfiber. Disse har en mye mindre innvirkning på blodsukkeret. Problem: Matlaging og kjøling endrer ofte strukturen til disse stivelsene, noe som gjør noen grønnsaker mer glykemisk en gang forberedt.
Er alle grønnsaker bra for diabetikere?
Nei, nei. Hvis de fleste grønne grønnsaker (brokkoli, spinat, court…) er utmerket for glykemisk kontroll, stivelsesholdige grønnsaker, rik på stivelse, bør konsumeres i moderasjon, spesielt hos personer 2 diabetes eller som har insulinresistens. Dette betyr ikke at de må forbys, men integrert i en mer global matstrategi: kontrollerte deler, egnet matlaging, tilknytning til proteiner eller fiber for å begrense den glykemiske effekten.
Bør vi forvise stivelsesgrønnsaker når du er diabetiker?
Det handler om kvantitet, frekvens og kombinasjon med andre matvarer. For eksempel vil en dampet potet konsumert med en god servering av grønne grønnsaker og en kilde til protein (for eksempel fisk eller egg) ha en mye mindre innvirkning enn et potetgrastin på egen hånd. Det er også nødvendig å unngå altfor glatte pureer, lang matlaging og favorisere hele eller svakt avkjølte former for å fremme motstandsdyktig stivelse. For å hjelpe deg mer, her er 7 stivelsesrike grønnsaker som øker blodsukkeret
