Enkel og besykpå Banycski

• 1 pund (ca. 20-25 ark) frossen filode, optøet i henhold til pakkevejledninger
• 1 kop (226g) usaltet smør, smeltet
• 1 pund (450g) fetaost, smuldret
• 1 kop (240 ml) almindelig sødmælk yoghurt (bulgarsk yoghurt hvis tilgængelig)
• 4 store æg
• 1/2 kop (70g) finthakket friske grønne løg (forårsløg)
• 1/4 kop (10g) finthakket frisk persille
• 1/4 tsk sort peber
• Valgfrit: 1/4 tsk bagepulver (til en let fluffierfyldning)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 375°F (190°C). Smør en 9 × 13 tomme (23 × 33 cm) bageplade med lidt af det smeltede smør.
2. I en stor skål kombineres den smuldrede fetaost, almindelig yoghurt, æg, hakkede grønne løg, hakket persille og sort peber. Hvis du bruger, rør i bagepulveret. Bland godt, indtil alle ingredienser er grundigt kombineret og blandingen er relativt glat, selvom nogle små feta klumper er fint. Det er din lækre påfyldning.
3. Rul forsigtigt den optøede filode. Hold de ubrugte ark dækket med en fugtig klud eller plastfolie for at forhindre dem i at tørre ud og blive skøre.
4. Placer et ark af filo dej i bunden af den tilberedte bageplade. Drys eller pend let med smeltet smør.
5. Placer et andet ark filo dej oven på den første, lidt overlappende, hvis det er nødvendigt for at dække bunden af skålen. Drys eller pend let med smeltet smør. Gentag denne proces med to ark mere, så du har i alt fire smørrede filo ark, der danner basen.
6. Ske omkring en fjerdedel af osten og ægget fyldes jævnt over det fjerde filolag.
7. Tag to ark af filo dej. Scrunch eller krympe hvert ark løst og læg dem oven på påhængslaget. Drys eller børst disse krøllede lagner generøst med smeltet smør. Krympningen hjælper med at skabe luftlommer og tilføjer til den flaky tekstur.
8. Ske endnu en fjerdedel af fyldet over de krøllede filo ark.
9. Gentag processen: to mere krøllede filo ark, smørret, efterfulgt af en anden fjerdedel af påfyldningen.
10. Gentag en sidste gang: to mere krøllede filo ark, smørret, efterfulgt af den resterende fjerdedel af påfyldningen.
11. Afslut Banycski ved at lægge de resterende filo ark fladt på toppen, ligesom du gjorde for basen. Brug omkring 4-6 ark, smøring hver enkelt let som du går. Sørg for, at det øverste lag er helt dækket og godt smøret for at sikre en gylden, sprød skorpe.
12. Ved hjælp af en skarp kniv skal du forsigtigt score de øverste lag af Banycski i serveringsstørrelse firkanter eller diamanter. Skær ikke hele vejen igennem til bunden, bare gennem de øverste få lag. Dette hjælper med selv bagning og gør det lettere at skære efter bagning.
13. Bages i 40-50 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun og sprød, og fyldet er indstillet. Hvis toppen begynder at brune for hurtigt, kan du løst dække det med aluminiumsfolie.
14. Når du er bagt, fjern Banycski fra ovnen og lad den hvile i 10-15 minutter, før den skærer helt gennem de scorede linjer og servering. Denne hvileperiode gør det muligt for påfyldningen at indstille yderligere og giver renere skiver.

Madlavning Tips og variationer

For at sikre, at din Banycski er virkelig enkel og lækker, her er et par tips og spændende variationer at prøve. Det mest afgørende tip, når du arbejder med filo dej, er at holde den fugtig. Når du åbner pakken, drapere et let fugtigt, rent køkkenhåndklæde over stakken af ark, du ikke bruger med det samme. Dette forhindrer dem i at tørre ud og blive skøre, hvilket kan føre til at rive. Håndter arkene forsigtigt, da de er meget tynde og delikate. Bare rolig, hvis et ark tårer lidt; du kan bare lappe det op med et andet stykke, og når du er bagt, vil ingen nogensinde vide det.

For den ultimative sprøde skorpe, ikke skimp på smør! Børstning af hvert lag, især de øverste, generøst med smeltet smør er nøglen til at opnå den smukke gyldenbrune farve og uimodståelig flakiness. Hvis du foretrækker en lettere mulighed, kan du bruge olivenolie eller en blanding af olie og smør. For at forhindre en soggy bund skal du sørge for, at ovnen er fuldt forvarmet og varm, når Banycski går ind. Nogle bagere forvarmer endda deres bageplade i ovnen i et par minutter, før de tilføjer de første filolag, selvom dette ikke er strengt nødvendigt for et godt resultat.

Skønheden i Banycski ligger i sin alsidighed med fyldninger. Mens den klassiske feta, æg og yoghurt kombination er guddommelig, føler du dig fri til at eksperimentere. For en kødigere version, prøv at tilføje kogt, krydret hakket oksekød eller svinekød til osteblandingen, så det ikke er for vådt. Vegetariske muligheder er uendelige: sauteret spinat eller porrer, finthakkede svampe eller endda revet zucchini (klemt for at fjerne overskydende fugt) kan indarbejdes. For et strejf af sødme, overveje en græskar banitsa med sukker, kanel og valnødder – en dejlig dessert eller morgenmad godbid. Du kan også lege med urter; frisk dild eller mynte kan tilføje en dejlig aromatisk twist til den krydrede påfyldning. For en ekstra rig og tangy smag kræver nogle opskrifter et stænk af mousserende vand eller klub sodavand i påfyldningen, som også kan bidrage til en lettere tekstur.

Opbevaring og genopvarmning

Banycski er bedst nydt frisk og varm, når dens lag er på deres sprødeste, men det lagrer og genopvarmes overraskende godt. For at opbevare rester Banycski, lad det køle helt til rumtemperaturen. Når det er afkølet, overføres individuelle skiver eller større portioner til en lufttæt beholder. Det kan opbevares i køleskabet i op til 3-4 dage. Selvom det er teknisk fryseligt, kan teksturen af filodejen blive lidt blødere efter frysning og optøning og miste noget af sin sprødhed. Hvis du fryser det, skal du pakke individuelle skiver tæt i plastfolie og derefter aluminiumsfolie og opbevare i en frysesikker taske i op til 2-3 måneder.

Til genopvarmning er ovnen din bedste ven til at genoprette den dejlige sprødhed. Forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C). Placer Banycski skiver på en bageplade, ideelt i et enkelt lag. Genopvarm i 10-15 minutter, eller indtil det er opvarmet igennem, og filolagene er sprødt op igen. Hvis du opvarmes fra frossen, vil det tage længere tid, omkring 20-30 minutter, og det er bedst at optø det i køleskabet natten over først, selvom du kan genopvarme direkte fra frosset, hvis det er nødvendigt (tilsæt bare mere tid). Mikrobølgen anbefales ikke til genopvarmning af Banycski, da det vil gøre filo dejen blød og sej snarere end flaky. Hvis du virkelig er i en knivspids, kan en brødrister ovn også gøre underværker for individuelle skiver, hvilket giver dem en tilfredsstillende crunch.