Fløde pust med cremet påfyldning

• 2 kopper sødmælk
• 1/2 kop granuleret sukker
• 1/4 kop majsstivelse
• 3 store æggeblommer
• 2 spiseskefulde usaltet smør
• 1 tsk vanilje ekstrakt

For Prang (valgfrit):

• Pulveriseret sukker til støvning

Instruktioner

For Choux-konditoren:

1. Forvarm ovnen til 400°F (200°C). Linje to bageplader med pergamentpapir.
2. I en medium gryde, kombineres vand, smør og salt. Bring blandingen til en rullende kog over medium-høj varme, hvilket sikrer, at smørret er helt smeltet.
3. Når du er kogning, skal du fjerne gryden fra varmen og straks tilsæt alt melet på én gang. Rør kraftigt med en træske, indtil blandingen kommer sammen for at danne en glat bold og trækker væk fra siderne af panden.
4. Vend gryden tilbage til lav varme og fortsæt med at koge dejen i 1-2 minutter, omrør konstant. Dette trin hjælper med at tørre ud af dejen, hvilket er afgørende for at opnå det hule interiør. En tynd film vil dannes på bunden af panden.
5. Overfør dejen til en stor blandeskål (eller skålen af en stativ mixer udstyret med paddle fastgørelse). Lad det køle af i 5 minutter, omrør lejlighedsvis, for at forhindre æggene i at scrambling.
6. Tilsæt æggene en ad gangen, slå godt efter hver tilsætning, indtil de er fuldt indarbejdet. Dejen vil se krøllet og adskilt i starten, men fortsæt med at slå; det vil komme sammen igen og blive glat, blank og tyk nok til at holde sin form. Den sidste dej skal være skinnende og falde langsomt fra skeen.
7. Overfør choux wienerbrød til en rørpose udstyret med en stor rund spids (eller blot bruge en ske). Rør 1,5-tommer høje på de forberedte bageplader, der efterlader omkring 2 inches mellem dem. Du bør få omkring 20-24 creme pust.
8. Bages i 20-25 minutter, eller indtil gyldenbrun og puffet. Åbn ikke ovndøren i løbet af de første 15-20 minutter af bagning, da dette kan få pusten til at kollapse.
9. Når du er bagt, skal du slukke ovnen og prop ovndøren let med en træske. Lad flødebollerne sidde i køleovnen i yderligere 10-15 minutter. Dette hjælper dem med at tørre helt ud og forhindrer dem i at deflatere.
10. Tag den ud af ovnen og overfør til en wire rack for at køle helt af, før du fylder.

Til Custard Filling:

1. I en medium gryde opvarmes mælken over medium varme, indtil den bare begynder at simre rundt om kanterne. Lad den ikke koge.
2. Pisk de granulerede sukker, majsstivelse og æggeblommer sammen, indtil det er glat og blegt.
3. Milt gradvist ægblommeblandingen ved langsomt at piske omkring halvdelen af den varme mælk i æggeblommeblandingen. Dette forhindrer æggene i at scrabble.
4. Hæld den hærdede æggeblommeblanding tilbage i gryden med den resterende varme mælk.
5. Vend gryden tilbage til medium-lav varme og kog, piskes konstant, indtil cremen fortykker betydeligt og kommer i kog. Kog forsigtigt i 1 minut, for at fortsætte med at piske, for at sikre, at majsstivelsen er fuldt kogt.
6. Tag gryden af varmen og rør i smør og vaniljeekstrakt, indtil det er helt smeltet og glat.
7. Hæld cremen gennem en finmaskegennemgang i en ren skål for at fjerne eventuelle klumper og sikre en silkeblød tekstur.
8. Tryk et stykke plastfolie direkte på overfladen af cremen for at forhindre en hud i at dannes.
9. Køl i mindst 2-3 timer, eller indtil grundigt kølet og fast.

Samling af Creme Puffs:

1. Når flødebollerne er helt kølige og cremen er grundigt kølet, kan du begynde at fylde.
2. Du har to vigtigste muligheder for at udfylde:
   • Skæring: Skær hver creme pust vandret i halvdelen ved hjælp af en savtakket kniv. Hæld en generøs mængde af custard på den nederste halvdel, og derefter erstatte toppen.
   • Rør: Brug en lille, skarp kniv, lav et lille hul i bunden eller siden af hver flødepuff. Overfør den afkølede creme til en rørpose udstyret med en lille rund spids. Sæt spidsen i hullet og rørte cremen i midten, indtil puffen føles tung og fuld.
3. Arranger de fyldte creme pust på et serveringsfad.
4. Eventuelt støv med pulveriseret sukker lige før servering.

Madlavning Tips og variationer

For den bedste choux wienerbrød, skal du sørge for, at dine æg er ved stuetemperatur. Kolde æg kan få dejen til at gribe og være sværere at indarbejde glat. Når du tilføjer æggene, pisk godt efter hver tilsætning; tålmodighed her vil betale sig med en lys, luftig pust. “tørring ud” -trinnet på komfuret til choux wienerbrød er helt afgørende – det fjerner overskydende fugt, hvilket er det, der gør det muligt for dampen at skabe det vidunderlige hule center. Lad være med at springe den over! For custard, whisking er konstant nøglen til at forhindre klumper og brændende. Hvis du finder din custard stadig har et par små klumper efter madlavning, vil trykke det gennem en finmasket sigtelse gøre det helt glat.

Mens vaniljecreme er en tidløs klassiker, er du velkommen til at eksperimentere med smagsvariationer. For en chokoladeelskers glæde, skal du indarbejde 2-3 spiseskefulde usødet kakaopulver i custard (syv med majsstivelse) og reducere vaniljen lidt. En antydning af appelsinskal eller mandel ekstrakt kan også tilføje et dejligt twist til cremen. For en lettere berøring, kan du fylde choux wienerbrød med frisk flødeskum, måske sødet med et strejf af sukker og vanilje. En anden populær variation er at lave krydrede flødepuffs ved at udelade sukkeret i choux wienerbrød og fylde dem med ostcreme, kyllingesalat eller en krydret mousse til en elegant appetitvækker.

Opbevaring og genopvarmning

Fløde pust er unægtelig bedst nydt frisk, ideelt inden for et par timer efter at være fyldt. Konditorskallerne har tendens til at blødgøre over tid, da de absorberer fugt fra påfyldningen. Hvis du har ubesatte choux wienerbrødskaller, kan de opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage eller frosset i op til 1 måned. For at genopfriske frosne skaller, bag dem fra frosne ved 300 ° F (150 ° C) i 10-15 minutter, indtil de er sprøde igen. Lad dem køle helt af, før de fyldes.

Når de er fyldt med cremede, skal flødeboller opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. De vil forblive lækre i 1-2 dage, selvom wienerbrødet gradvist vil blødgøre. Genopvarmning af fyldte cremepuffs anbefales generelt ikke, da cremen kan blive vandig, og wienerbrødet vil miste sin sprødhed. Det er bedst at fylde dem lige før servering eller inden for et par timer for optimal tekstur og smag.