Søde kartofler indeholder små mængder jern, kobber, zink og mangan. Disse mineraler er nødvendige for at opretholde et godt helbred og forhindre mangler i kroppen. Det hvide kød af søde kartofler indeholder store mængder stivelse, som omdannes til sukker under fordøjelsen. Sød kartoffel er høj i fiber og giver langsomt brændende kulhydrater, der kan hjælpe med at støtte energiniveauet uden at forårsage pigge i blodsukkeret.
Søde kartofler er lavt i fedt, men højt i kostfibre, hvilket gør dem til et godt valg for mennesker med fordøjelsesproblemer som irritabel tarmsyndrom. Det høje fiberindhold hjælper også med at regulere blodsukkerniveauet, hvilket kan reducere risikoen for diabetes.
Søde kartofler kan tilberedes på mange måder: bagt, kogt eller sauteret med olivenolie for mere smag. De er lækre, når de knuses som en sideskål eller tilsættes til supperne som fortykningsmiddel. De kan endda bruges til at lave brød som banan eller græskarbrød.
Fremmer tarmsundhed
Søde kartofler fremmer væksten af gode bakterier i din tarm, som kan hjælpe med at bekæmpe infektioner og betændelse. De er også rige på præbiotika, som er kostfibre, der understøtter væksten af gavnlige bakterier i tyktarmen. Præbiotika har vist sig at forbedre fordøjelsessundheden, herunder reduktion af forstoppelse og diarré, når de tages regelmæssigt over en længere periode.
Søde kartofler er også rige på resistent stivelse, en anden type fiber, der fremmer sunde tarmbakterier. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Chemistry fandt, at søde kartofler har en antioxidant effekt på kroppen, hvilket gør det til et godt valg for folk, der ønsker at reducere risikoen for kroniske sygdomme.
Antiinflammatoriske egenskaber
Søde kartofler er rige på carotenoider, som har antioxidantegenskaber. Disse forbindelser hjælper med at beskytte mod visse typer kræft, hjertesygdomme og makuladegeneration. Undersøgelser viser, at indtagelse af søde kartofler kan hjælpe med at reducere inflammation, fordi disse carotenoider har antiinflammatoriske egenskaber. Faktisk mener forskere, at carotenoider i søde kartofler kunne være lige så effektive som antiinflammatoriske lægemidler uden bivirkninger.
Ingen pigge i sukker i blodet
Ud over deres antiinflammatoriske virkninger kan søde kartofler reducere din risiko for at udvikle diabetes ved at regulere blodsukkerniveauet. Søde kartofler indeholder mere stivelse end mange andre grøntsager, men de betragtes stadig som lavglykæmiske fødevarer, fordi de ikke hæver blodsukkerniveauet så hurtigt som højglykæmiske fødevarer.
En undersøgelse fra 2008 viste, at deltagere, der spiste søde kartofler i stedet for hvide kartofler, havde lavere blodsukkerniveau efter at have spist. Forskerne mener, at dette skyldes det faktum, at beta-caroten i søde kartofler hjælper med at bremse fordøjelsen, så blodsukkerniveauet forbliver stabilt i stedet for skyrocketing som de gør, når du spiser hvide kartofler.
Vægttab vedvarende
Søde kartofler er lave i kalorier, højt i fiber og næringsstoffer. De kan hjælpe med vægttab ved at give en generel følelse af fylde. Ud over at hjælpe med at føle sig fulde, øger de også dit stofskifte og kan sænke kolesterol. Søde kartofler indeholder resistent stivelse, som ikke fordøjes eller absorberes af kroppen, men hjælper med at nære de venlige bakterier, der findes i tarmen. Når disse bakterier fordøjer resistent stivelse, frigiver de kortkædede fedtsyrer, der kan hjælpe med at reducere appetitten og øge følelsen af mæthed.
Støtte et sundt syn
Vitamin A i søde kartofler er afgørende for godt syn, fordi det hjælper med at opretholde overfladen af hornhinden, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for skader forårsaget af ultraviolet lys. Det hjælper også med at forhindre grå stær, der udvikler sig, når proteinerne i linsen bliver forstyrret på grund af udsættelse for sollys eller aldring.
Søde kartofler er også meget rige på vitamin B6, som hjælper med at opretholde øjets sundhed ved at støtte makulært sundhed. Macular degeneration er den førende årsag til synstab hos mennesker i alderen 60 år og ældre. Det er en langsom proces, der beskadiger maculaen, et område på bagsiden af din nethinde, der er ansvarlig for den fine vision. Macula repræsenterer ca. 2% af din nethinde, men indeholder 30% af sine lysfølsomme celler. Disse fotoreceptorer giver signaler til hjernen, der giver os mulighed for at se skarpheden, farverne og kontrasterne af de objekter, vi ser på. Når disse celler holder op med at fungere korrekt på grund af aldring eller sygdom, mister vi vores evne til at se objekter klart og kan opleve blinde pletter i vores vision.
Regulering af blodtryksregulering
Brug af søde kartofler til at sænke blodtrykket giver mening, fordi de er høje i kalium, hvilket hjælper med at regulere mængden af natrium i din krop. Overskydende natrium kan føre til en stigning i blodtrykket. Søde kartofler indeholder også beta-caroten, som fremmer frigivelsen af nitrogenoxid, et kemikalie, der slapper af og udvider blodkarrene. Dette hjælper med at sænke blodtrykket ved at reducere arbejdsbyrden på hjertet og vaskulært system.
I en undersøgelse gav japanske forskere deltagerne enten 100 gram eller 200 gram søde kartofler kogt i tre måneder. Efter at have indtaget dette beløb i tre måneder faldt deres systoliske blodtryk betydeligt.
Potentielle egenskaber mod kræft
Forskere har længe vidst, at søde kartofler har antiinflammatoriske egenskaber, men de har for nylig opdaget, at de også har anti-cancer egenskaber. Forskere mener, at sød kartoffelekstrakt kan bruges som en effektiv behandling for prostatakræft. En undersøgelse viste, at et ekstrakt fremstillet af søde kartoffelblade hæmmede væksten af kræftceller med 90% hos mus med prostatakræft. Forskerne fandt også, at ekstraktet reducerede inflammation med 50% i disse mus sammenlignet med ubehandlet dyr med kræft.
Kan forbedre hjernens funktion
Vitamin A i søde kartofler har vist sig at hjælpe med at forbedre kognitiv funktion. Forskere foreslår, at spise søde kartofler kan reducere din risiko for demens og Alzheimers sygdom.
En undersøgelse undersøgte, hvordan søde kartoffel antioxidanter påvirkede mus med symptomer svarende til Alzheimers sygdom. De fandt ud af, at antioxidantaktiviteten af søde kartofler forbedrede disse muss kognitive funktion ved at reducere inflammation og oxidativ skade på nerveceller. En anden undersøgelse viste, at indtagelse af søde kartofler forbedrede hukommelsen hos mennesker med mild kognitiv svækkelse.
Søde kartofler er meget nærende og meget velsmagende, når de er bagt eller ristet. Du bør undgå at tilsætte sukker eller olie til kogevandet eller vande sukker på dine søde kartofler. Madlavning af søde kartofler i sukker eller olie tilføjer unødvendige kalorier og fedtstoffer til denne velsmagende grøntsag. I dette tilfælde er det bedre at springe isen over. Du bør også undgå at skrælle søde kartofler, fordi deres hud indeholder mange næringsstoffer. Huden er hvor de fleste næringsstoffer er, så fjernelse af det fjerner visse vitaminer og mineraler.
Uanset om du koger, bager eller steger dem, er sød kartoffel en alsidig mad, der kan nydes alene eller i en række forskellige opskrifter. Hvis du er på udkig efter en utrolig kilde til fiber, så prøv den søde kartoffel. Det er en af de mest alsidige og sunde grøntsager, du kan tilføje til din kost.
