- 4-5 store medaljer af hvidløg (ca. 30-40 feds)
- 2 kopper høj kvalitet ekstra jomfruolivenolie (eller anden foretrukken neutral olie som avocadoolie)
- 1 kop destilleret hvid eddike (til syltet hvidløg)
- 1 kop vand (til syltet hvidløg)
- 1 spiseskefuld syltning salt (ikke-idiotiseret) (til syltede hvidløg)
- 1 tsk sukker (valgfrit, til syltet hvidløg)
- Tørrede urter som rosmarin, timian eller oregano (valgfrit, for infunderet olie)
- Rød peber flager (valgfrit, til infunderet olie)
- Steriliserede glaskrukker med tætsiddende låg (pint eller halvpint størrelse)
Instruktioner
- Begynd med at tilberede hvidløget. Adskil hovederne i individuelle nelliker. For både infunderet olie og syltede hvidløg, vil du skrælle alle nelliker. Det kan være det mest tidskrævende skridt. Et hurtigt tip er at smadre nellikerne let med den flade side af en kokkekniv, som ofte løsner huden eller suge dem i varmt vand i et par minutter.
- Når du er skrællet, for hvidløgsinfunderet olie, kan du forlade nellikerne hele eller tynde skive dem, hvis du foretrækker en stærkere, hurtigere infusion. For syltet hvidløg, lad nellikerne være hele.
- **For Hvidløg-infunderet olie: * *
- Læg de skrællede hvidløgfedd i en lille gryde.
- Hæld olivenolien over hvidløget, så nellikerne er helt nedsænket.
- Hvis du bruger, tilsæt valgfri tørrede urter eller røde peberflager til olien.
- Varm olie og hvidløg over meget lav varme. Målet er at forsigtigt varme olien og lade hvidløget langsomt infundere sin smag uden stegning eller bruning. Små bobler skal forekomme omkring hvidløget, men olien må ikke simre eller koge kraftigt. Denne proces bør tage omkring 20-30 minutter.
- Fjern gryden fra varmen og lad olie og hvidløg afkøle helt til stuetemperatur. Dette giver mulighed for yderligere infusion, da olien køler.
- Når den er afkølet, skal du forsigtigt stamme olien gennem en finmasket sigtelse i en ren, steriliseret glaskrukke, fjerne hvidløgfeddene og eventuelle urter. Du kan kassere hvidløgfeddene eller bruge dem straks i en anden skål (de vil være meget øm og smagfuld).
- Forsegl krukken tæt og opbevar den i køleskabet.
- **For Syltede Hvidløg: * *
- I en medium gryde kombineres destilleret hvid eddike, vand, bejdsning salt og valgfrit sukker. Bring blandingen i kog, omrør, indtil salt og sukker er fuldt opløst. Det er din syltetøjsbro.
- Mens saltlagen opvarmes, skal du pakke de skrællede hele hvidløgfedd tæt ind i rene, steriliserede glaskrukker og efterlader omkring 1⁄2 tommer hovedrum fra fælgen.
- Hæld forsigtigt den varme pylring saltlage over hvidløgfedd, så de er helt dækket. Tryk på krukkerne forsigtigt på disken for at frigive eventuelle fangede luftbobler.
- Forsegl krukkerne tæt med deres låg.
- Lad krukkerne køle af til stuetemperatur på din tæller. Når de køler af, skal der dannes vakuumforsegling.
- Opbevar den syltede hvidløg i køleskabet. Det er bedst at lade det sidde i mindst 1-2 uger før indtagelse for at give smagene mulighed for at smelte og hvidløg til at bløde.
Madlavning Tips og variationer
Når du laver hvidløgsinfunderet olie, skal du altid bruge friske, faste hvidløgfedd. Undgå enhver, der viser tegn på spiring eller blå mærker, da disse kan påvirke smagen og øge risikoen for fordærv. For en endnu mere aromatisk olie skal du let knuse nogle af hvidløgsfeddene, før de infuser dem; dette hjælper med at frigive flere af deres æteriske olier. Husk, at nøglen til en god infusion er lav og langsom varme. Hvis olien bliver for varm, vil hvidløget stege og blive bittert, og de gavnlige forbindelser kan nedbrydes. For en mildere hvidløgssmag kan du først stege hvidløgsfedet, indtil de er bløde og gyldne brune, og derefter fortsætte med infusionen. Dette giver en sødere, nuttier olie.
For syltede hvidløg kan eksperimenter med forskellige eddiker dramatisk ændre smagsprofilen. Mens hvid eddike er traditionel for sin rene smag, kan æblecidereddike tilføje en frugtagtig tang, og riseddike tilbyder en mildere, lidt sød note. Vær ikke bange for at tilføje andre krydderier til din syltetøj. Et par laurbærblade, peberkorn, dild kviste eller endda en knivspids tørrede chiliflager kan skabe unikke og lækre variationer. For en hurtig pickle kan du simpelthen hælde varm saltlage over hvidløg og køle; det vil være klar hurtigere, men vil ikke have den samme dybde af smag som hvidløg tilladt at sidde i et par uger. Sørg altid for, at dine krukker og låg er grundigt steriliseret, især for syltede genstande, for at forhindre væksten af skadelige bakterier.
Opbevaring og genopvarmning
Korrekt opbevaring er afgørende for både hvidløg-infunderet olie og syltede hvidløg for at sikre sikkerhed og opretholde kvalitet. Hvidløgsforvirret olie skal altid opbevares i køleskabet. På grund af det lave syreneutrale miljø, der skabes, når hvidløg er nedsænket i olie, er der risiko for botulisme, hvis det opbevares ved stuetemperatur. Olien vil størkne i køleskabet, hvilket er normalt. Du skal blot tage det ud omkring 15-30 minutter, før du planlægger at bruge det til at tillade det at vende tilbage til en flydende tilstand. Hvidløg-infunderet olie varer typisk i ca. 1-2 uger i køleskabet. Hvis du bemærker nogen uklarhed, boblende eller off-smelter, skal du straks kassere det. Opbevar aldrig hjemmelavet hvidløg-infunderet olie ved stuetemperatur, selv i en kort periode.
Syltede hvidløg, på den anden side, er meget mere hylde-stabil på grund af surhedsgraden af eddike. Når den er forseglet og afkølet, skal krukker med syltet hvidløg opbevares i køleskabet. Uåbnet, korrekt kølet syltede hvidløg kan vare i flere måneder, ofte op til 3-6 måneder. Når den er åbnet, skal du forbruge inden for 1-2 måneder for den bedste kvalitet. Sørg altid for, at hvidløgsfedt forbliver helt nedsænket i pylringsbroben; hvis eventuelle nelliker udsættes for luft, kan de forkæle. Der er ingen “genopvarmning” for disse genstande, da de typisk bruges koldt eller ved stuetemperatur som ingrediens eller krydderi. Hvis du vil varme hvidløget fra olien, skal du blot tilføje det direkte til din madlavning.
