Start med å koke opp 1,5 liter vann. Ta kjelen av varmen og tilsett to pakker gelatin med sitronsmak. Rør konstant i flere minutter til pulveret er helt oppløst og det ikke er noen klumper igjen.
Hell blandingen i en eller flere grunne beholdere for å sikre en jevn gelatintetthet. La den avkjøles til romtemperatur først, og sett den deretter i kjøleskapet i flere timer, helst over natten, til den er helt stivnet.
Når gelatinen har tyknet, del den i mindre terninger i midten. Fordel dem forsiktig med en slikkepott for å unngå at de går i stykker. Sett til side for senere bruk for å lage kremfyllet.
2. Lag kremblandingen
Varm opp den resterende halve literen vann til det er veldig varmt, men det er ikke nødvendig å varme det kraftig. Tilsett den tredje posen med sitrongelatin og rør til det er helt oppløst.
La gelatinen avkjøles til romtemperatur. Det er viktig å røre den før du tilsetter den til de andre ingrediensene, men ikke la den koke.
Hell den oppløste gelatinen i likøren, og la melken og fløten fordampe ved romtemperatur. La det stå i et minutt eller to til du har en helt glatt, jevn og kremet blanding. Unngå å overopphete likøren for å redusere skumdannelse og sikre et klarere utseende ved servering.
3. Sett sammen mosaikkgelatinen
Smør lett innsiden av formen med et lokk som tåler papirhåndklær. Dette vil gjøre det enklere å lodde ut uten å endre gelatinens smak.
Fordel sitrongelatinbitene jevnt i formen. Hell deretter kremblandingen sakte inn til terningene er helt dekket. Bruk en silikonspade til å forsiktig fordele terningene jevnt og skape en slående mosaikkeffekt hver gang rebanadaen lages.
La formen stå i kjøleskapet i minst 3–4 timer, men det er best å avkjøle den over natten for å oppnå en fast konsistens og perfekt lengde.
