Å spise grønne grønnsaker er viktig for helsen din, men måten du lager dem avgjør om du faktisk inntar antioksidanter eller enkle fibre som tømmes for deres stoff. Askorbinsyre (vitamin C) er faktisk en av de mest skjøre næringsstoffene i kostholdet vårt. En enkel forberedelse feil er nok til å ødelegge fordelene med din brokkoli eller spinat.
Tall 1 fiende av vitamin C: vann og varighet
Vitamin C er vannløselig: det oppløses naturlig i kontakt med vann. Det er også termolabil, noe som betyr at det begynner å nedbryte så tidlig som 60-70 °C, samtidig som den er følsom for lys og oksygen. Disse egenskapene gjør koking (dykke grønnsakene i en stor gryte med kokende vann) den mest skadelige metoden.
Ifølge en studie publisert i tidsskriftet Food Science and Biotechnology i 2017, fører koking til en massiv lekkasje av vitaminer til matlagingsvann. Tapene når ofte 50% av det opprinnelige innholdet. Enda verre, i noen prøver testet av forskerne, har oppbevaring av vitamin C etter langvarig koking falt til 0%, noe som betyr et totalt tap av inntak.
Disse vegetabilske kuttene ødelegger vitamin C
Næringsavfall begynner ofte selv før platene antennes. Jo mer finkutt en grønnsak er, jo mer øker kontaktoverflaten med luften, noe som akselererer oksidasjonen av vitamin C. Sliping eller skjæring i små terninger eksponerer kjøttet av planten mer for omgivende oksygen.
