På lignende måte fremmer vaske- og bleketrinnene (rask neddykking i kokende vann) diffusjonen av de vannløselige forbindelser ut av maten. For å begrense disse tapene, forberede grønnsakene dine like før matlaging og unngå helt langvarig soaking i vasken.
Mikrobølgeovn eller komfyr: den raske matlagingskampen
I motsetning til populær tro, mikrobølgeovn er ikke fienden av næringsstoffene dine. Denne kokemodusen er basert på omrøringen av vannmolekylene som er tilstede i maten for å generere varme. Siden det er raskt og krever svært lite tilsatt vann, bevarer det de skjøre forbindelsene bemerkelsesverdig godt.
Vitenskapelige data indikerer at bevaring av vitamin C generelt er overlegen med denne metoden sammenlignet med koking. Studien som er nevnt ovenfor, viste at noen mikrobølgebakte grønnsaker beholdt opptil 91,1% av vitamin C.
Matlaging med en wok eller pan (hopp) er et flott alternativ. Ved å ta mat over høy varme i noen sekunder, er varigheten av eksponering for varme begrenset. Flommen, som består i å kvele med et lokk ved hjelp av vannet i konstitusjonen av grønnsaken, gjør det også mulig å begrense lekkasje av vitaminer.
Vinnerstrategien for å spare vitamin C
For å maksimere inntaket, favoriserer systematisk matlaging basert på tørr varme eller myk damp (mindre enn 100 ° C). cuisson en papillotePapillott matlaging eller bruk av mikrobølgeovn vanngulv er anbefalte løsninger.
Fart er din beste allierte. Respekter korte koketider for å holde knase og næringsstoffer:
- Grønne grønnsaker (spinat, grønnkål): 3 til 5 minutter i damp eller 2 til 3 minutter i mikrobølgeovnen.
- Cruciferous grønnsaker (brokkoli, blomkål): 5 til 7 minutter i damp eller 4 til 6 minutter i mikrobølgeovnen.
