Rabarbra og Almond Cream Buns (rabarbrasnurrer med mandelkrem)
- 1 stor egg, ved romtemperatur
- 1⁄3 kopp (75 g) lett saltet smør, kuttet i små biter
For rabarbrakompotten og sirupen:
- 5 kopper (600 g) hakket rabarbra (ca 1⁄2 cm tykk) – sett til side noen stykker for etterbehandling
- 1 kopp (200 g) granulert sukker
Til mandelkrem:
- 2/3 kopp (100 g) bakken mandler
- 1⁄2 kopp (100 g) granulert sukker
- 7 spiseskjeer (100 g) lett saltet smør, myknet ved romtemperatur
- 2 store egg, ved romtemperatur
- 2 spiseskjeer all-purpose mel
- 1/8 teskje salt
- Confectioners sukker, for etterbehandling
For bollene, i en liten gryte, varm melken over lav varme til den er lunken.
I en stativ mikser utstyrt med deigkroken, kombiner mel, sukker, gjær, kardemomme og salt. Tilsett den lunkne melken og egget. Kna på lavt i 8 minutter. Tilsett smør og kna på medium i ca 5 minutter mer, eller til deigen er veldig elastisk og noe fuktig. Overfør deigen til en lett smørt bolle, dekk med et tehåndkle, og la stige i et varmt sted i ca 1 time, eller til det er doblet i størrelse.
For rabarbra, i en stor gryte, ta med rabarbra og sukker til å koke over middels høy varme. Rør for å kombinere og kok i 5 til 8 minutter eller til rabarbra er ømt, men for det meste holder form. Ved hjelp av en fin-mesh sil over en bolle, sli rabarbra og sett til side. Hell væsken tilbake i kassegryten. Returner gryten til ovnen og la det småkoke i ca. 10 minutter eller til væsken er redusert med halvparten og danner en sirup.
For mandelkremen, i et stativ mikser utstyrt med padle vedlegg, slå sammen de malte mandler, sukker, smør, egg, mel og salt. Sett til side.
Når deigen har doblet i størrelse, kan du linje et bakeplate med pergamentpapir.
På en lett melet overflate, ved hjelp av en rullepinne og mer mel etter behov for å hindre stikking, rulle ut deigen i et stort rektangel som måler omtrent 20 x 15 tommer (50 x 38 cm). Spre mandelkremen jevnt over deigen hele veien til kantene. Spre rabarbrakompoten jevnt på toppen av mandelkremen. Starter på 1 av de lange sidene, rulle deigen rundt fyllingen for å danne en lang, omtrent 20 tommer (50 cm), logg. Ved hjelp av en skarp kniv, kutt loggen på tvers i 12 like store boller. Ordne bollene på det tilberedte bakeplaten, dekk, og la stige i et varmt sted i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 400°F (200°C).
Topp hver bolle med noen av de reserverte rabarbra stykker. Stek i 15 til 20 minutter, eller til det er pent brunet. Så snart bollene er ute av ovnen, børst rabarbra sirup på toppen av de varme bollene (bruk noen gjenværende sirup for en annen bruk). Overfør til et wire rack for å avkjøle. Når det er kjølig, dryss konditorer sukker på toppen og server.
Oppbevares ved romtemperatur i en lufttett beholder i opptil 2 dager.
