Sesam (sesam indicum) er en plante hvis hele oljefrø forbrukes, i form av olje eller i puree. Opprinnelig fra Afrika og Asia, har det blitt dyrket der i tusenvis av år. Dette er absolutt det første anlegget som olje ble utvunnet fra. Ayurvedisk medisin betrakter sesam som et symbol på udødelighet, mens i Kina er det kreditert med tusen medisinske dyder. Vi finner sesam i det populære kjøkkenet i mange land rundt om i verden. Udødeliggjort av historiene om tusen og en natt, har sesamfrøene spilt en rolle i den daglige og hellige i mange østlige land. Uttrykket “OPEN-TOO” har sannsynligvis to opprinnelser: for det første er det inspirert av måten sesamfrø brister når de når modenhet. Da hadde sesamdømmet rykte på seg for å være en ekte skatt for den som spiste den. Vi vil se at det er, faktisk, veldig næringsstoff og medisinsk.
Hvordan å velge det
Du vil finne den mer eller mindre mørk farge:
– svarte, av mer markert smak og lukt, brukes hovedsakelig i India, Kina og Japan, de er mye rikere på næringsstoffer, men ofte vanskelig å finne i økologiske butikker.
– den letteste, kremfargede, er mer brukt i Midtøsten og Vesten.
Sesamfrø markedsføres raffinert eller komplett, sistnevnte er litt sterkere i smak og inneholder flere næringsstoffer.
Vær forsiktig med frøene blir ofte raffinert ved hjelp av kjemikalier! Det bør også bemerkes at raffinerte frø oksiderer (ransyre) raskere. Spis dem raskt og hold dem kjølige.
Kjøp sesam i økologisk butikk eller velg svart sesam fra kinesiske dagligvarebutikker.
Hvorfor er det bra?
Sesam inneholder opptil 20% protein av god kvalitet, men det er mangelfull i lysin (som korn) som gjør absorpsjon av essensielle aminosyrer dårlig. Det må derfor kombineres med andre matvarer, for eksempel tørkede grønnsaker, for å dra nytte av proteinet. (Dette er en av grunnene til at hummus er en interessant blanding.)
Den inneholder mye vitamin E, vitamin A og mange B-vitaminer, spesielt den essensielle B9 for gravide kvinner. Det er ekstremt rik på mineraler og sporstoffer, hvorav noen er ganske sjeldne: kalsium, fosfor, kobber, kalium, mangan, sink, magnesium, silika, krom, nikkel, selen, jern (ikke glem at jern av vegetabilsk opprinnelse vil bli bedre assimilert hvis du spiser en mat som inneholder vitamin C på samme måltid).
Disse frøene er svært rike på umettede fettsyrer som er avgjørende for helsen vår: 40% av enumettet (som olivenolje) og 40% flerumettet (spesielt omega 6). Videre fremmer disse lipidene, assosiert med fibrene som inneholdes i disse samme frøene, intestinal transitt. Smaken forbedres når du steker dem litt, men jeg anbefaler deg å gjøre det bare fra tid til annen fordi varmen forvrenger dem.
Sesamfrø er en av matvarene som er rikeste i lignaner, et fytoøstrogen som ser ut til å ha evnen til å bekjempe flere hormonelle kreftformer, spesielt brystkreft og prostatakreft. (Du ser: det er noen andre steder enn i berikede margariner!!!)
Det er også en av matvarene som er rikest i fytosteroler som er kjent for å bekjempe kardiovaskulær sykdom og bidra til å redusere godartet prostatahyperplasi.
Sesame inneholder sesamol og sesaminol, to spesifikke antioksidanter som er spesielt effektive mot frie radikaler, cellulær aldring, hjerte-og karsykdommer og visse kreftformer. I tillegg stimulerer sesamol fordøyelsessystemet og noen endokrine kjertler, og til slutt tynner blodet.
Frøet er rikt på lecitin. Dette verdifulle stoffet fremmer nerveceller og deres funksjon, forbedrer hjerneaktivitet (minne, konsentrasjon), senker nivået av kolesterol og blod triglyserider, forhindrer kardiovaskulær sykdom, beskytter leverfunksjoner og hjelper i assimilering av fett i dette organet, forhindrer gallestein og til slutt sikrer bedre absorpsjon av vitamin A og D på tarmnivå samt bedre bruk av vitaminer E og K.
Sesamfrø betraktes som mykgjørende, avføringsmiddel, tonic og vanndrivende, for å kurere urinveisforstyrrelser. Det er anerkjent for antispasmodiske og anti-smittsomme egenskaper. Det fremmer graviditet og amming.
I kinesisk medisin er svart sesam kjent for å kurere mange plager, inkludert høyt blodtrykk, overbelastningskolesterol og triglyserider, type 2 diabetes, forstoppelse (myk avføringsmiddel), svakhet etter sykdom, svimmelhet, tinnitus, tidlig bleking av hår og skjegg, tørt og kjedelig hår, hårtap, tåkesyn, “flyfluer” foran øynene.
I Vesten, noen ernæringseksperter også forfekter svart sesam i
Følgende tilfeller: konstitusjonell svakhet, rekonvalesens, anemi, eldres astma, trombocytopenisk purpura, blodige hemorroider.
Oppskrift for å fjerne voksplugger i ørene:
Varm sesamolje i et vannbad, bare noen få sekunder, for å avkjøle den. Hell noen fall i øret ved hjelp av en drypp teller (sjekk oljetemperaturen på håndleddet for å unngå brenning). Oljen gjør at voksdekselet mykner og kan flyte lett.
Hvordan å konsumere det?
For å fullt ut dra nytte av egenskapene til sesam er det nødvendig å knuse den, punktere den før du forbruker den. Ellers finnes de fleste frø hele i avføringen, og næringsstoffer vil ikke bli absorbert. Du kan male dem på forhånd, men holde dette pulveret i kjøleskapet i maksimalt 5 dager for å hindre det i å oksidere.
En liten oppskrift for å bekjempe svakhet, tretthet, ernæringsmessige mangler:
Reduser til tilstanden av mel sesamfrø. Bland dem med honning for å lage en semi-flytende pasta. Ta 2 teskjeer, 2 ganger om dagen. Oppmerksomhet denne oppskriften er ikke egnet for personer med diaré, myk eller flytende avføring eller kronisk slim (rhinitt, bihulebetennelse eller kronisk bronkitt for eksempel).
Tenk også på “Miam-Ô-frukten” av Frankrike Guillain, en “helse” frokost som jeg allerede har snakket om (spesielt 30. oktober 2009) og som inneholder sesamfrø.
