Å spire sesamfrø er en måte å multiplisere næringsstoffene sine på. Det er nødvendig å sikre at vi har hele frø, ikke husket og spesielt ikke tørket ved høy temperatur ellers vil de ikke spire. Brunn dem i 2 til 3 timer. På dette stadiet er sesamet ømt, og du kan allerede konsumere det: det er deilig og lett å slipe med tenner. Det er også stadion for å lage en deilig hjemmelaget tahini. For å utvikle klorofyll og multiplisere næringsstoffene igjen, la den spire i ytterligere 2 til 3 dager. Det kan fortas når bakterien kommer ut. Oppmerksomhet etter 48 timer blir det raskt bittert.
Det er også mulig å fortsette spiringen for å få lengre skudd. I dette tilfellet, sett frøene på et rutenett og som rootlets dannes på basen for å spise bare skytingen. Legg til salater og smørbrød.
Sesamolje er også utmerket for helsen din forutsatt at du ikke bruker den utelukkende fordi den ikke inneholder omega 3. Vær forsiktig hvis du har myk avføring eller diaré som det er av smørende natur. Den har en veldig behagelig smak som kan virke litt sterk for noen (spesielt hvis det er grillet). I dette tilfellet, kutt det med en annen olje. Spis det rå eller veldig lett tilberedt.
Denne oljen brukes også eksternt for hudsykdommer; på denne måten er det lokal smertestillende, mykgjørende, beskyttende, det beroliger hudirritasjoner, solbrennhet, aktiverer sårheling. Det er svært godt egnet for massasje. Den høye permeabiliteten økes ytterligere når den brukes varm som Ayur-Vedic medisin dikterer. Den formidler i dybden de essensielle fettsyrene.
Oppmerksomhet sesam er en av de 9 vanligste allergenene: de viktigste manifestasjonene er: urtikaria, astma, laryngeal ødem, anafylaktisk sjokk. I dette tilfellet må sesamet være strengt forbudt. Ofte er de samme menneskene allergiske mot kiwi, hasselnøtt, rug og valmue. Sesamolje kan også være allergifremkallende.
Bladene på denne planten er konsumert i noen land som Korea og brukes i Indonesia mot svimmelhet og diaré.
På kjøkkenet
Frøene
Sesam er på opprinnelsen til mange kulinariske spesialiteter i Orienten: zatar, hummus, tahin, halva, ulike bakverk…
Her er noen eksempler på tradisjonell sesambasert krydder:
- Sept-épices (shichimi togarashi) : ce mélange d’épices japonais est composé à parts égales de graines de sésame, de graines de chanvre ou de pavot, de piment fort, de sancho (ou poivre japonais), de zeste d’orange et d’algue nori en poudre. On en parfume généralement les soupes et les nouilles.
- Zahtar ou dukka : ce mélange d’épices moyen-oriental est composé de poudre de sumac, de graines de sésame grillées et de thym moulu. On le saupoudre sur des boulettes de viande ou des légumes, ou on le mélange à de l’huile et on en badigeonne des pains plats avant la cuisson.
- Gomasio : ce condiment japonais est composé de graines de sésame complètes et de sel de mer grossier ( 4 à 5 %). On peut le trouver tout prêt dans les magasins bio ou le fabriquer soi-même : on fait rôtir les graines de sésame dans une poêle, puis on les laisse refroidir. De la même manière, on fait rôtir le sel quelques minutes à feu moyen. On broie ensuite les graines et le sel manuellement (au mieux dans un suribachi : mortier rainuré que l’on trouve dans les épiceries japonaises) jusqu’à ce qu’environ 80 % des graines soient moulues. Chaque particule de sel est alors enrobée de la partie huileuse de la graine de sésame. Ce gomasio remplace avantageusement le sel de table classique et donne un bon goût de noisette aux plats. Conserver ce condiment dans un contenant hermétique. En saupoudrer les céréales, le poisson, les salades, les légumes, les potages etc.
Det er mange varianter av gomasio: med alger, gurkemeie.
Den Tahin
Sesam er også funnet i form av potetmos (tahin eller tahini) mye brukt i Midtøsten. Deilig og veldig allsidighet for å lage sauser, pålegg eller i desserter. Det er en veldig energigivende mat, men pass på misbruk genererer en langsom, kraftig fordøyelse og flatulens.
Oljen
Tilsett noen dråper på slutten av matlaging en tallerken med oriental-stir-strekte grønnsaker, dampet eller krydre en ingefær-smaksatt dressing med ingefær og soyasaus. Tilsett noen i marinerende sauser, kjøtt, sjømat eller fisk. Den har særegenheten av å forbli stabil utenfor kjøleskapet, men likevel ikke varme det for mye fordi det ville miste noen av sine egenskaper.
Noen oppskrifter:
- For å krydre de rå grønnsakene: bland 4 ss sesampuré med 2 fedd håret hvitløk, salt, sitronsaft og litt vann for å få en kremaktig blanding. Deilig på rødbeter
- Variant: Du kan også fortynne tahin med soyasaus og riseddik.
- Rull terninger av tofu i et slått egg, deretter i hvite og svarte sesamfrø, og stek i oljen.
- Spinat sesamsaus: dampspinat, avløp og klem dem for å trekke ut så mye vann som mulig. Hakk dem og sett dem på en tallerken. Bland stekte sesamfrø, noen skjeer honning, soyasaus og dashibuljong. Topp spinat av denne sausen.
- Baba ganouj: bake, eller damp, to store auberginer. Fjern massen og puré med 4 ss tahin, saften av en sitron, 1 fedd hvitløk, salt og spisskummen. Pynt med valget av hakket persille, korn av granateple eller hakket mynte. I Midtøsten spiser vi denne retten med pitabrød, olivenolje, reddiker og grønn løk.
- Blomkål tahini saus: angre blomkål i buketter og damp dem, holde dem litt sprø. Sett i en gratinrett, belegg med tahini og legg i en ovn satt på 175 ° C til overflaten er litt gylden.
- Hummus (eller hummus). Hvis du har det travelt med å bruke en krukke med kikerter, ellers suge tørre kikerter (150g) over natten i 750 ml vann. Neste dag, avløp og kok dem (det kan ta en time eller to) i åpent vann. Du kan legge til et kombu algestykke (organisk butikk) for å gjøre dem mer øm. Tøm dem igjen. Bland dem med sitronsaft, 2 fedd hvitløk, 2 ss olivenolje, 2 ss hele tahin og salt. Dryss med paprika og spisskummen og spis på toast eller med rå grønnsaker. Valérie Cupillard anbefaler også å legge til 10 cl soyakrem for å få en enda mer kremaktig oppskrift.
Du kan også lage denne hummus med spiret kikerter. Matlaging vil være mye kortere: fra 20 til 30 minutter.
Kilder:
Frøene spiret fra A til Z av Carole Dougoud Chavannes. Utgaver Jouvence.
Familien guider til omsorgsmat. Dr. Jean-Paul Curtay, Dr. Rose Razafimbelo. Albin Michel.
Planteproteiner. Krystin Bourgoin. Utgaver Dingler.
101 matvarer som kan redde livet ditt. David Grotto. Ada-utgaver.
Disse matvarene som bryr seg om oss. Philippe Sionneau, Josette Chapellet. Guy Trédaniel-forlaget.
passante.net etc etc…
