tyndt skivede kartofler gemt i en glas gryderet og gennemblødt

• 3 pund Yukon Guld kartofler, skrællet
• 2 spiseskefulde usaltet smør
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1/2 kop finthakket gult løg (ca. 1/2 lille løg)
• 3 spiseskefulde allround mel
• 2 kopper sødmælk
• 1 kop tung fløde
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber
• 1/4 tsk frisk revet muskatnød
• 1,5 kopper revet Gruyere ost, opdelt
• 1/2 kop revet parmesanost, opdelt
• 2 spiseskefulde frisk persille, hakket (til pynt, valgfri)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 375°F (190°C). Smør let en 9 × 13 tommer glas gryderet med smør eller madlavning spray.
2. Forbered kartoflerne: Brug en mandoline slicer eller en meget skarp kniv, skal du forsigtigt skære de skrællede kartofler i meget tynde, lige runder, omkring 1/8 tommer tyk. Sigt efter konsistens for at sikre selv madlavning. Sæt til side.
3. Lav den cremede sauce: I en medium gryde, smelte det usaltede smør over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og hakket løg og sauter i 3-5 minutter, indtil løget er blødgjort og gennemsigtigt, og hvidløget er duftende. Pas på ikke at brune hvidløget.
4. Drys melet over hvidløg og løg blanding. Kog, omrør konstant, i 1 minut for at skabe en roux. Dette vil hjælpe med at fortykke saucen.
5. Pisk gradvist i hele mælk og tung fløde, lidt ad gangen, hvilket sikrer ingen klumper dannes. Fortsæt med at piske, indtil blandingen er glat og begynder at blive tykkere, ca. 5-7 minutter.
6. Fjern gryden fra varmen. Rør salt, sort peber og frisk revet muskatnød. Tilsæt 1 kop af den strimlede Gruyere ost og 1/4 kop af den strimlede parmesanost. Rør indtil ostene er helt smeltet og indarbejdet i saucen, hvilket skaber en rig, glat og ostagtig blanding.
7. Saml gratin: Arranger et enkelt lag af tyndt skivede kartofler i bunden af den tilberedte gryderet, der lidt overlapper dem.
8. Hæld omkring en tredjedel af den cremede ostesauce jævnt over kartoffellaget.
9. Gentag lagdelingsprocessen: Tilsæt et andet lag kartofler, efterfulgt af en anden tredjedel af saucen.
10. Afslut med de resterende kartofler, hvilket skaber et sidste lag. Hæld den sidste af saucen jævnt over toppen, og sørg for, at alle kartofler er godt dækket.
11. Drys den resterende 1/2 kop revet Gruyere ost og 1/4 kop revet parmesanost over toppen af skålen.
12. Dæk gryderet tæt med aluminiumsfolie.
13. Bages i 45 minutter. Fjern derefter folien og fortsæt bagning i yderligere 25-35 minutter, eller indtil kartoflerne er gaffel-mør og toppen er gyldenbrun og boblende. Hvis toppen bruner for hurtigt, kan du løst telte det med folie.
14. Når du er bagt, skal du fjerne fadet fra ovnen. Lad det hvile i mindst 10-15 minutter før servering. Denne hvileperiode gør det muligt for saucen at indstille og giver renere skiver.
15. Pynt med frisk hakket persille, hvis det ønskes, og server varm.

Madlavning Tips og variationer

Opnåelse af en virkelig spektakulær kartoffel gratin hængsler på et par centrale teknikker og overvejelser. Først og fremmest er ligeheden af dine kartoffelskiver altafgørende. En mandoline slicer er din bedste ven her, der sikrer, at hver skive er ensartet tynd, hvilket garanterer selv madlavning og en øm, smelte-i-munden tekstur i hele skålen. Hvis du ikke har en mandolin, er en meget skarp kokkekniv og omhyggelig, konsekvent udskæring afgørende. Undgå skiver, der er for tykke, da de vil tage længere tid at lave mad og kan resultere i et ujævnt tekstureret slutprodukt. På den anden side kan skiver, der er for tynde, blive grødede. Sigt efter ca. 1/8 tommer tykkelse for den perfekte balance.

Når du forbereder den cremede sauce, tage din tid med roux. Madlavning af melet med smørret i mindst et minut hjælper med at fjerne enhver rå mel smag og sikrer en glat, velfortykket sauce. Gradvist tilsætning af mælk og fløde, mens den pisker kontinuerligt, er afgørende for at forhindre klumper. En glat sauce er grundlaget for en luksuriøs gratin. Vær ikke bange for at krydre generøst; kartofler er notorisk intetsigende på egen hånd og absorberer en masse smag. Smag saucen, før du tilføjer den til kartoflerne og juster salt og peber efter behov. Nutmeg kan virke som en lille tilføjelse, men det tilføjer en subtil varme og dybde, der supplerer kartoflerne og osten smukt.

For en rigere smag, overveje at infundere mælk og fløde med aromater, før du laver saucen. Du kan forsigtigt varme mælk og fløde med et laurbærblad, et par kviste frisk timian eller en smadret hvidløgfedd, og derefter stamme dem ud, før de fortsætter med sauce opskriften. Dette tilføjer et andet lag af kompleksitet uden meget ekstra indsats. Et andet tip til ekstra smag er let at sautere de skiveskårne kartofler i lidt smør før lagdeling. Dette tilføjer en nøddeagtig, karamelliseret note, selvom det tilføjer et ekstra skridt til forberedelsen.

For at sikre en perfekt gylden og boblende top, modstå trangen til at afdække skålen for tidligt under bagning. Den oprindelige dækkede bage gør kartoflerne mulighed for at dampe og blive møre i den cremede væske. Fjernelse af folie til den endelige bagefase er, når magien sker, så osten kan smelte, boble og danne den uimodståelige skorpe. Hvis din ovn har tendens til at brune ting hurtigt, skal du holde øje med det og telt løst med folie, hvis det er nødvendigt for at forhindre forbrænding, mens kartoflerne afslutter madlavning. Test altid for færdighed ved at indsætte en kniv eller gaffel i midten af skålen; det skal glide ind med meget lidt modstand.

Variationer til denne skål er uendelige, så du kan tilpasse den til din smag. For osten, mens Gruyere og Parmesan er klassiske valg for deres nøddeagtige og salte noter, er du velkommen til at eksperimentere. Sharp cheddar, Fontina, eller endda en blanding af Monterey Jack og Colby kan tilbyde forskellige smagsprofiler. For et røget twist ville et strejf af røget Gouda være lækkert. Hvis du foretrækker en vegetarisk mulighed, passer denne opskrift allerede til regningen. For en vegansk version, erstatte plantebaseret mælk (såsom usødet havre eller cashewmælk), vegansk smør og din foretrukne veganske strimlede ost. Du skal muligvis justere melmængden lidt for at opnå den ønskede saucetykkelse, da plantemælk kan variere i konsistens.

For at tilføje flere grøntsager kan tynde skiver porrer eller karamelliserede løg lægges med kartoflerne og tilføje en sød og salt dybde. Et drys frisk timian eller rosmarin tilføjet til saucen eller lagdelt med kartoflerne vil også forbedre den aromatiske profil. For en hjerteligere skål kan du indarbejde kogt, smuldret bacon eller hakket skinke i lagene. Hvis du kan lide lidt af et spark, kan en knivspids cayennepeber eller et strejf af varm sauce i saucen give en subtil varme. Lad være med at overse ikke vigtigheden af at lade gratinen hvile før servering. Dette gør det muligt for saucen at fortykke og indstille, forhindre den i at køre over hele pladen og gøre det meget lettere at skære i pæne, smukke portioner.

Opbevaring og genopvarmning

Denne kartoffelgratin er fremragende til at gøre fremad eller nyde som rester. For at opbevare, så lad den bagte gratin køle helt af til stuetemperatur. Når den er afkølet, skal den dække gryderet tæt med plastfolie eller aluminiumsfolie eller overføre individuelle portioner til lufttætte beholdere. Det vil holde frisk i køleskabet i op til 3-4 dage. Du kan også fryse resterende gratin til længere opbevaring. For at fryse skal du opdele den afkølede gratin i individuelle frysesikre beholdere eller pakkes tæt i plastfolie og derefter folie. Det kan fryses i op til 2-3 måneder. Optø frossen gratin i køleskabet natten over, før du genopvarmer.

Til genopvarmning er der et par gode muligheder afhængigt af portionsstørrelsen og den ønskede sprødhed. Hvis du genopvarmer en stor del eller i hele skålen, forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C). Dæk skålen løst med aluminiumsfolie for at forhindre toppen i at tørre ud eller brænde. Bages i 20-30 minutter, eller indtil opvarmet gennem og boblende. For individuelle portioner kan du genopvarme dem i mikrobølgeovnen. Placer en del på en mikrobølgesikker plade, dæk løst og varm på medium effekt i 2-4 minutter, omrør halvvejs igennem, indtil det er varmt. Selvom det er praktisk, vil mikrobølgeovnen ikke give dig den sprøde top. For en skarpere top på individuelle portioner kan du genopvarme dem i en brødrister ovn eller luft frituregryde på 350 ° F (175 ° C) i 10-15 minutter, eller indtil opvarmet gennem og osten er re-spændt.