Blød tyrkisk-stil gær brød ruller

• 1 kop (240 ml) varm mælk (105-115 ° F / 40-46 ° C)
• 1 spiseskefuld aktiv tør gær
• 1 spiseskefuld granuleret sukker (plus en knivspids til gær)
• 1/4 kop (60ml) almindelig fuldfedt yoghurt, ved stuetemperatur
• 1/4 kop (60 ml) olivenolie, plus ekstra til børstning
• 1 stort æg, ved stuetemperatur, plus 1 æggeblomme til æg vask
• 1 tsk salt
• 4 til 4 1/2 kopper (480-540g) allround mel, plus mere til støvning
• Valgfri: Sesamfrø eller nigellafrø til topping

Instruktioner

1. Aktiver gær: I en stor blandeskål kombineres den varme mælk, 1 spiseskefuld granuleret sukker og den aktive tørgær. Rør forsigtigt og lad det sidde i 5-10 minutter, eller indtil blandingen bliver skummende. Dette indikerer, at gæren er aktiv og levende. Hvis det ikke skummer, kan din gær være gammel eller mælketemperaturen var for varm / kold, og du skal starte forfra med frisk gær.
2. Kombiner våde ingredienser: Til den skummende gærblanding tilsættes den almindelige fedtfattig yoghurt, 1/4 kop olivenolie, hele det store æg og salt. Pisk alt sammen til godt blandet. Yoghurt og olivenolie vil bidrage til rullernes utrolige blødhed og smag.
3. Tilsæt Mel Gradvist: Begynd at tilføje all-purpose mel, en kop ad gangen, blandes med en træske eller en dejkrog på en stativ mixer. Efter at have tilføjet omkring 3 kopper, vil dejen begynde at komme sammen. Fortsæt med at tilføje mel gradvist, omkring 1/4 kop ad gangen, indtil dejen danner en shaggy bold og trækker væk fra siderne af skålen. Du behøver måske ikke alle 4 1/2 kopper mel; den nøjagtige mængde kan variere baseret på fugtighed og meltype. Dejen skal være blød og lidt klæbrig, men håndterbar.
4. Ælt dejen: Vend dejen ud på en let melet overflade. Ælt i hånden i 8-10 minutter, eller brug en stativblander med en dejkrog på medium-lav hastighed i 6-8 minutter. Ælt, indtil dejen er glat, elastisk og ikke længere klæbrig. For at teste, om den er klar, skal du udføre “vinduestesten”: stræk forsigtigt et lille stykke dej; hvis det strækker sig tyndt nok til at se lys igennem uden at rive, er den klar. Hvis det tårer, fortsæt med at ælte i et par minutter mere.
5. Første Rise (Bulk Fermentation): Let smøre en ren stor skål med lidt olivenolie. Placer den æltede dej i skålen og drej den en gang for at belægge toppen. Dæk skålen tæt med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde. Placer det på et varmt, trækfrit sted (som en slukket ovn med lyset tændt eller et solrigt sted) i 1 til 1,5 timer, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. Dette afgørende skridt gør det muligt for gæren at arbejde og udvikle smag.
6. Form rullerne: Når dejen er fordoblet, skal du forsigtigt slå det ned for at frigive luften. Vend dejen ud på en let melet overflade og opdel den i 12-16 lige store stykker, afhængigt af din ønskede rullestørrelse. For selv størrelse ruller, kan du bruge en køkken skala. Form hvert stykke i en glat, rund bold. For at gøre dette skal du kop dejen i hånden og rulle den mod disken med blidt tryk, hvilket skaber spænding på overfladen.
7. Anden stigning (Bevis): Let smøre en 9 × 13 tommer bageplade (eller en lignende størrelse pande). Arranger de formede dejkugler i den forberedte bageplade og efterlader lidt plads mellem dem, da de vil udvide sig. Dæk bagepladen løst med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde. Lad rullerne stige igen på et varmt sted i yderligere 30-45 minutter, eller indtil de ser synligt oppustede ud og har næsten fordoblet i størrelse.
8. Forbered dig til bagning: Forvarm din ovn til 375 ° F (190 ° C) i løbet af de sidste 15 minutter af den anden stigning. I en lille skål piskes æggeblommen sammen med 1 spiseskefuld vand eller mælk for at skabe en æggevask. Børst forsigtigt toppen af de hævede ruller med æggevasken. Hvis det ønskes, drys med sesamfrø eller nigellafrø til en autentisk tyrkisk berøring og tilsat smag.
9. Bake the Rolls: Place the baking dish in the preheated oven. Bake for 20-25 minutes, or until the rolls are golden brown on top and sound hollow when tapped on the bottom. The internal temperature should reach 200-210°F (93-99°C).
10. Cool and Serve: Once baked, remove the rolls from the oven. For extra softness and a glossy finish, you can brush the hot rolls lightly with a little more olive oil or melted butter immediately after taking them out of the oven. Let them cool in the baking dish for 5-10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Serve warm or at room temperature.

Cooking Tips and Variations

Yeast Activation: Always check your yeast! If your milk is too hot, it will kill the yeast. If it’s too cold, the yeast won’t activate. The ideal temperature range is between 105-115°F (40-46°C). If your yeast doesn’t foam, discard and start again. Using fresh yeast makes a huge difference in the outcome.

Ældom er nøglen: Må ikke skimp på æltning. Korrekt æltning udvikler gluten i melet, hvilket er det, der giver rullerne deres struktur og den vidunderligt bløde, seje tekstur. En underknaseret dej vil resultere i tætte, tunge ruller, mens en velkæld dej vil være let og luftig.

Korrekturmiljø: Et varmt, udkastfrit sted er afgørende for korrekt stigende. Hvis dit køkken er koldt, kan du skabe et varmt miljø ved at tænde din ovn til den laveste indstilling i et par minutter, derefter slukke den og placere den overdækkede dej inde (med ovnlyset på). Alternativt kan du placere skålen i en større skål med varmt vand.

Må ikke over-Flour: Modstå fristelsen til at tilføje for meget mel under æltning eller formning. En lidt klæbrig dej er ofte et godt tegn; det vil resultere i en mere øm rulle. Tilsæt kun nok mel til at forhindre at klæbe. For meget mel vil gøre dine ruller tørre og hårde.

Selv Browning: Hvis din ovn bager ujævnt, skal du rotere bagepladen halvvejs gennem bagetiden for at sikre, at alle ruller brune konsekvent. Hvis toppene bruner for hurtigt, kan du løst telte skålen med aluminiumsfolie.

Enrichment Variations: For an even richer flavor, you can substitute some of the milk with heavy cream. For a slightly tangy note, increase the amount of yogurt. Some traditional recipes use a small amount of mahlab (ground cherry pits) for a unique aroma; a pinch could be added with the dry ingredients.

Sarisk Tilføjelser: Før den anden stigning kan du forsigtigt trykke nogle finthakkede urter som dild, persille eller purløg i toppen af rullerne. Revet ost (som feta eller kashkaval) kan også drysses på toppen for et krydret twist.

Søde ruller: For at gøre disse lidt sødere, kan du øge sukkeret med en anden spiseskefuld og tilføje en teskefuld vaniljeekstrakt til de våde ingredienser. Efter bagning ville en let støvregn af honning eller en simpel sukkerglasur (pulveriseret sukker blandet med lidt mælk) være lækker.

Opbevaring og genopvarmning

Opbevaring: Disse bløde tyrkisk-stil Gær brød ruller nydes bedst frisk på den dag, de er bagt. Men de kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2-3 dage. For længere opbevaring, læg dem i en frysesikker taske eller beholder og fryse i op til 1 måned. Optø ved stuetemperatur før genopvarmning.

Genopvarmning: For at genopvarme, kan du varme dem i en forvarmet ovn ved 300 ° F (150 ° C) i ca. 5-7 minutter, eller indtil opvarmet igennem. Hvis genopvarmning fra frossen, lad dem optø først, og derefter gå videre med ovn genopvarmning metode. For en hurtig genopvarmning kan du også pakke dem i et fugtigt papirhåndklæde og mikrobølgeovn i 20-30 sekunder, men det kan nogle gange ændre teksturen lidt.