- 1 gallon (ca. 3,8 liter) sødmælk (ikke ultrapasteuriseret for de bedste resultater)
- 1/2 kop (120 ml) frisk citronsaft ELLER hvid eddike (opdelt)
- 1 tsk havsalt, eller efter smag
Instruktioner
- Forbered dit arbejdsområde og udstyr: Saml alt dit udstyr. Line en kolander med et dobbelt lag af finmaske osteklæde eller smørmuslin, hvilket sikrer, at der er nok overhæng til at samles senere. Placer kolanderen over en stor skål eller gryde for at fange vallen.
- Forsigtigt varme mælken: Hæld hele mælken i en stor, tungbundet, ikke-reaktiv gryde (rustfrit stål er ideelt). Læg gryden over medium varme. Rør mælken lejlighedsvis for at forhindre brændende på bunden. Opvarm mælken langsomt, indtil den når en temperatur på 180-195 ° F (82-90 ° C), eller lige før det kommer til en rullende kog og begynder at skumme betydeligt. Du vil se små bobler dannes rundt om kanterne. Lad det ikke koge kraftigt.
- Initiativ Curdling: Når mælken når den ønskede temperatur, skal du fjerne gryden fra varmen. Hæld i 1/4 kop (60 ml) af citronsaft eller eddike. Rør forsigtigt i ca. 30 sekunder. Du skal straks begynde at se mælkefaststoffer (curds), der adskiller sig fra den vandige væske (hvede). Ostemassen vil ligne bløde, hvide klumper, og vallen vil være gullig og gennemskinnelig.
- Vurderning og Tilsæt Mere Syre, hvis det er nødvendigt: Hvis ostemasserne ikke er helt adskilt, og vallen stadig ser mælkeagtig eller overskyet ud, tilsæt de resterende 1/4 kop (60 ml) citronsaft eller eddike, en spiseskefuld ad gangen, omrør forsigtigt efter hver tilsætning, indtil en klar adskillelse er opnået. Lad blandingen sidde uforstyrret i 10-15 minutter for at lade ostemasserne helt dannes og bosætte sig.
- Dræn hjulene: Hæld forsigtigt ostemassen og valle i den osteklæde-foret kolander. Valle vil straks begynde at dræne i skålen nedenfor. Lad ostemasserne dræne i 15-30 minutter, eller indtil det meste af væsken har passeret igennem.
- Form og tryk på osten (valgfrit, men anbefalet): Når den indledende dræning er færdig, skal du samle hjørnerne af osteklædet til at danne en bold, vride forsigtigt for at presse ud mere valle. For en fastere, mere kompakt ost kan du trykke på den. Placer de osteklæde-indpakkede ostemasse tilbage i kolanderen. Placer en lille plade eller fladt låg på toppen af osten, og læg derefter en tung genstand (som et par dåser mad eller en tung skål fyldt med vand) på toppen af pladen for at fungere som en vægt. Tryk på i 1-4 timer, afhængigt af din ønskede fasthed. Jo længere du trykker på, jo fastere og tørrere din ost vil være.
- Salt Osten: Efter pres (eller dræning, hvis du springer over pres), skal du pakke osten ud af osteklædet. Ælt forsigtigt i havsalt. Du kan også dryss salt jævnt over overfladen af osten, hvis du foretrækker det. Smag og juster salt efter behov.
- Form og Opbevar: Form osten til en disk, log eller en ønsket form. Din friske hjemmelavede ost er nu klar til at nyde! For de bedste resultater og for at lade smagene smelte, kan du køle det i mindst 30 minutter før servering.
Madlavning Tips og variationer
For den bedste friske ost, altid starte med god kvalitet sødme. Undgå ultrapasteuriseret mælk, da den intense opvarmningsproces kan ændre sine proteiner, hvilket gør det vanskeligt for ostemasse at dannes korrekt. Pasteuriseret, men ikke ultrapasteuriseret mælk fungerer vidunderligt. Præcis temperaturstyring er nøglen; at investere i et godt køkkentermometer vil give dig ensartede resultater. Opvarmning af mælken for hurtigt eller lade den koge kraftigt kan føre til en hårdere, gummiagtig ost. Det ideelle temperaturområde på 180-195 ° F (82-90 ° C) sikrer optimal afgrænsning af oster uden at overkoge mælkefaste.
Når det kommer til syren, fungerer både citronsaft og hvid eddike effektivt. Citronsaft har tendens til at give en meget subtil citrusagtig note, mens eddike er mere neutral. For en helt neutral smagsprofil kan du også bruge citronsyre af fødevarer (ca. 1,5 teskefulde opløst i 1/4 kop vand pr. Gallon mælk). Vær ikke bange for at justere mængden af syre lidt baseret på din mælk; nogle gange er der brug for lidt mere eller mindre for at opnå en klar adskillelse af ostemasser og valle.
Den drænende tid påvirker teksturen af din endelige ost betydeligt. For en blødere, mere smørbar ost, dræn i en kortere periode (15-30 minutter). For en fastere, skiver af ost som paneer eller queso fresco, dræn og tryk i flere timer. Du kan endda lade det trykke natten over i køleskabet for et ekstra fast resultat. Du er velkommen til at eksperimentere med at trykke vægte og tidspunkter for at finde din ideelle konsistens.
For at tilføje smag skal du overveje at indarbejde friske urter som purløg, dild eller persille direkte i ostemasserne, før du trykker. Du kan også blande i hvidløgspulver, løgpulver eller en knivspids chiliflager til et krydret spark. For en sødere ost kan et strejf af honning eller ahornsirup foldes ind med saltet. Husk at redde de resterende valle! Det er fyldt med næringsstoffer og kan bruges i bagning (erstatning af vand i brødopskrifter), smoothies, supper eller endda som et næringsstof boost til planter i din have.
Opbevaring og genopvarmning
Hjemmelavet frisk ost nydes bedst inden for få dage efter at have lavet det, da det ikke indeholder de konserveringsmidler, der findes i kommercielle oste. Opbevar osten i en lufttæt beholder i køleskabet. Hvis du har lavet en fastere blok, kan du pakke den tæt i pergamentpapir eller plastfolie, før du placerer den i beholderen. Undgå at opbevare det direkte i vand, da dette kan fortynde sin smag og tekstur.
Fordi dette er en frisk, umodnet ost, kræver det ikke typisk genopvarmning. Det er beregnet til at blive serveret kølet eller ved stuetemperatur. Det kan dog indarbejdes i kogte retter. For eksempel kan du smuldre det i varme supper eller gryderetter lige før servering, tilføje det til røræg, eller bruge det i en varm pasta skål. Hvis du tilføjer det til en varm skål, skal du gøre det i slutningen af tilberedningen for at forhindre, at den smelter helt eller bliver for gummiagtig. For bedste smag og tekstur, sigte mod at forbruge din hjemmelavede friske ost inden for 3-5 dage.
