- Forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C). Line en 9 × 13-tommer bageplade med pergamentpapir, efterlader et overhæng på siderne for nemt at løfte stængerne ud senere.
- Forbered skorpen: I en stor skål blandes mel, granuleret sukker og salt. Tilsæt det blødgjorte smør og bland med en wienerbrødblander, en gaffel eller fingerspidserne, indtil de er smuldrende og godt kombineret. Blandingen skal ligne grove krummer.
- Tryk skorpeblandingen jævnt ind i bunden af den tilberedte bageplade. Du kan bruge bunden af en målebæger eller dine hænder til at trykke den ned og sikre, at den er kompakt og niveau.
- Bag skorpen i 18-22 minutter, eller indtil let gyldenbrun rundt om kanterne. Tag den ud af ovnen og sæt den til afkøle lidt, mens du forbereder karamel.
- Forbered karamellaget: I en medium gryde kombineres smør, lysebrunt sukker, granuleret sukker og tung fløde. Kog over medium varme, omrør konstant, indtil smørret er smeltet og sukkerene er opløst.
- Bring blandingen i en blid kog, omrør lejlighedsvis. Lad det koge i 3-5 minutter, uden omrøring, indtil det når en tyk, sirupsagtig konsistens. Pas på ikke at lade det brænde.
- Fjern gryden fra varmen og rør vaniljeekstraktet og salt i.
- Hæld den varme karamel jævnt over den varme, bagte skorpe. Spred det forsigtigt med en spatel, hvis det er nødvendigt for at dække hele overfladen.
- Vend panden tilbage til ovnen og bag i yderligere 10-12 minutter, eller indtil karamel er boblende og lidt mørkere i farve. Tag den ud af ovnen og lad den køle helt af på en trådholder. Dette er afgørende for karamellen at sætte ordentligt.
- Forbered chokoladetoppingen: Når karamellaget er helt køligt og fast, kan du forberede chokoladetoppingen. I en mikrobølgeovn-sikker skål, kombinere den halvsøde chokoladechips, mælkechokolade chips og 1 spiseskefuld smør.
- Mikroovn på høj i 30-sekunders intervaller, omrøring godt efter hvert interval, indtil chokoladen er helt smeltet og glat. Alternativt kan du smelte chokoladen i en dobbelt kedel over simrende vand, omrøring indtil glat.
- Rør de hakkede blandede nødder i den smeltede chokolade.
- Hæld chokolade-møtrik blanding jævnt over det afkølede karamellag, sprede det med en spatel for at skabe en glat, endda topping.
- Opbevaring af stængerne i mindst 2-3 timer, eller indtil chokoladetoppingen er helt indstillet og fast.
- Når de er kølet, løftes stængerne ud af panden ved hjælp af pergamentpapiroverhænget. Læg dem på et skærebræt.
- Ved hjælp af en skarp, varm kniv (kør den under varmt vand og tør tør mellem snit), skære den store plade i ønskede bar størrelser. For renere snit, tørre kniven ren efter hver skive.
- Server og nyd!
Madlavning Tips og variationer
At opnå perfekte Caramel Chocolate Crunch Bars handler om opmærksomhed på detaljer, især med karamel og det endelige snit. For karamellen er det konsekvent at røre, indtil smørret smelter og sukker opløses, nøglen. Når det koger, så prøv at modstå at røre for meget, da dette kan tilskynde til krystallisering. Se det nøje; en blid kog i 3-5 minutter bør give en smuk, sej karamel. Hvis din karamel virker for blød efter afkøling, skal du ikke bekymre dig, den vil opstramme mere i køleskabet. Hvis det bliver for hårdt, har du måske kogt det for længe. Til chokolade topping, altid smelte chokolade forsigtigt for at forhindre brændende. Brug af en dobbelt kedel eller mikrobølge i korte udbrud og omrøring ofte forhindrer det i at beslaglægge eller brænde. Tilføjelsen af en spiseskefuld smør til chokoladen hjælper med at skabe en glattere, skinnende finish, der er lettere at sprede og skære.
Når det kommer til at skære barer, tålmodighed er din bedste ven. Sørg for, at hele panden er grundigt kølet i flere timer, eller endda natten over, før du forsøger at skære. En kold bar vil give rene, sprøde kanter, mens en varmere vil resultere i rodede, smuldrende nedskæringer. For de reneste skiver, brug en lang, skarp kniv. At køre kniven under varmt vand og tørre den tør mellem hvert snit vil hjælpe bladet med at glide gennem chokolade- og karamellagene uden at trække. Dette lille skridt gør en stor forskel i præsentationen af dine barer.
Disse Caramel Chocolate Crunch Barer er utroligt alsidige, hvilket giver mulighed for mange lækre variationer. Føl dig ikke begrænset til valnødder og cashewnødder; pekannødder, mandler eller endda en blanding af forskellige nødder ville være fantastisk. For et ekstra lag af smag og tekstur, rist dine nødder let, før du tilføjer dem til chokolade topping. Dette bringer deres naturlige olier frem og uddyber deres smag. Hvis du ikke er fan af nødder eller har allergi, kan du nemt udelade dem eller erstatte med andre sprøde elementer. Knuste saltkringler kan tilføje en dejlig salt-sød crunch, mens ris krispies eller endda knuste cornflakes kan give en lysere tekstur. Toffee bits spredt over chokoladen, før den sætter, ville også være en luksuriøs tilføjelse.
Eksperimenter med forskellige typer chokolade til topping. En mørkere chokolade vil give en mere intens, mindre sød kontrast til karamel, mens en all-milk chokolade topping vil skabe en sødere, mere cremet bar. Du kan endda bruge en kombination, som foreslået i opskriften, for at få det bedste fra begge verdener. Hvid chokolade kunne også bruges, måske drysset over den indstillede mørke chokolade for en dekorativ berøring og et ekstra lag af sødme. For en antydning af krydderi, en knivspids cayennepeber i chokolade topping kan tilføje en uventet og spændende spark. Et drys af flaky havsalt over det færdige chokoladelag, før det sætter, kan også forbedre alle smagene og afbalancere sødmen med et strejf af krydret. Mulighederne er virkelig uendelige, så er du velkommen til at være kreative og gøre disse barer din egen!
Opbevaring og genopvarmning
For at holde din Caramel Chocolate Crunch Bars frisk og lækker, ordentlig opbevaring er nøglen. Når de er helt afkølede og skærer, skal de opbevares i en lufttæt beholder. De vil holde sig godt ved stuetemperatur i op til 3-4 dage, især hvis dit køkken er køligt. Men for en fastere tekstur og for at forlænge deres holdbarhed anbefales det at opbevare dem i køleskabet. I køleskabet kan de vare i op til 1-2 uger. Sørg for at placere pergamentpapir mellem lag af stænger i beholderen for at forhindre dem i at holde sammen. Hvis du foretrækker det, kan du også pakke individuelle stænger i plastfolie, før du placerer dem i beholderen for endnu bedre beskyttelse og portionskontrol.
Disse barer fryser også smukt, hvilket gør dem til en fremragende make-ahead dessert. For at fryse skal du arrangere de udskårne stænger i et enkelt lag på en bageplade og placere dem i fryseren, indtil de er faste, ca. 1-2 timer. Når de er frosset, overføres stængerne til en frysesikker lufttæt beholder eller tungfrysepose igen ved hjælp af pergamentpapir mellem lagene. De kan opbevares i fryseren i op til 2-3 måneder. Når du er klar til at nyde dem, skal du blot fjerne det ønskede antal stænger fra fryseren og lad dem tø ved stuetemperatur i ca. 15-30 minutter eller i køleskabet i en time eller to. Der er generelt ingen grund til at genopvarme disse barer; de nydes bedst afkølet eller ved stuetemperatur, da genopvarmning kan få chokoladen til at smelte og karamel bliver for blød.
