- I en stor blandeskål, bland det varme vand, øjeblikkelig tør gær og sukker (hvis du bruger). Rør forsigtigt og lad det sidde i 5-10 minutter, indtil blandingen bliver skummende, hvilket indikerer, at gæren er aktiv. Hvis det ikke skummer, kan din gær være gammel eller vandtemperaturen var slukket; start igen med frisk gær.
- Tilsæt mel og salt til gærblandingen. Brug en træske eller en robust spatel, bland indtil en shaggy, klæbrig desformer. Må ikke overblande; dejen vil være ganske våd og klæbrig, hvilket er karakteristisk for denne stil af brød.
- Drys 1 spiseskefuld olivenolie over dejen. Dæk skålen tæt med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde. Lad dejen stige på et varmt sted i 1 til 1,5 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse og er synligt boblende.
- Mel let en ren arbejdsflade. Skrab forsigtigt den hævede dej ud på den melerede overflade. Undgå at deflatere det for meget.
- Strække forsigtigt og fold dejen et par gange. Du kan gøre dette ved at tage en kant af dejen, strække den udad og folde den over midten. Gentag dette et par gange med forskellige kanter. Dette hjælper med at opbygge struktur uden tung æltning.
- Opdel dejen i 4 lige store stykker. Forstærk forsigtigt hvert stykke til en grov oval eller rektangulær fladbrødsform. Undgå at trykke al luften ud.
- Smør let en stor bageplade (eller to mindre) med de resterende 1 spiseskefuld olivenolie. Overfør forsigtigt de formede de dejstykker til den tilberedte bageplade og efterlade noget plads mellem dem.
- Dæk bagepladen løst med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde. Lad de formede fladbrød hvile i yderligere 20-30 minutter, eller indtil lidt puffy. Mod slutningen af denne hviletid, forvarm ovnen til 425 ° F (220 ° C).
- Lige før du bages bagning, kan du forsigtigt dæmpe overfladen af hvert fladbrød med fingerspidserne, hvis det ønskes, for at skabe et mere rustikt udseende og forhindre store luftlommer.
- Bages i den forvarmede ovn i 15-20 minutter, eller indtil fladbrødene er gyldenbrune på toppen og kogt igennem. Den indre temperatur skal registrere omkring 200-210 ° F (93-99 ° C), hvis du bruger et øjeblikkeligt aflæste termometer.
- Når de er bagt, skal du fjerne fladbrødene fra ovnen og overføre dem til en wire rack for at afkøle lidt før udskæring og servering. Dette gør det muligt for dampen at undslippe og forhindrer brødet i at blive vingummi.
Madlavning Tips og variationer
For den bedste tekstur skal du sørge for, at dit vand er varmt nok til at aktivere gæren, men ikke for varmt, hvilket kan dræbe det. Sigt efter en temperatur, der føles som et varmt bad. Vær ikke bange for den klæbrige dej; det er vigtigt for den luftige tekstur. Modstå trangen til at tilføje for meget ekstra mel under den indledende blanding eller formning, da dette vil resultere i et tættere brød. Når du håndterer dejen, skal du bruge en let berøring for at bevare de luftbobler, der bidrager til dens karakteristiske krumme. En dejskraber kan være utrolig nyttig til at styre den klæbrige dej på din arbejdsflade. Hvis dit køkken er køligt, kan du bevise dejen i en lidt varm (men slukket) ovn for at fremskynde den stigende proces. For at opnå en let sprødere skorpe kan du placere en lavvandet pande af varmt vand på den nederste rack af din ovn i løbet af de første 10 minutter af bagning.
Denne opskrift er vidunderligt tilpasningsdygtig! For en hvidløg urt variation, bland 1-2 nelliker hakket hvidløg og 1 spiseskefuld hakket frisk rosmarin eller oregano i dejen sammen med melet. Du kan også drysse en blanding af tørrede italienske urter eller en knivspids rød peberflager på toppen af fladbrødene, før du bager for en ekstra smag spark. For en osteagtig version drys 1⁄4 kop revet parmesan eller mozzarella ost over toppen af fladbrødene i løbet af de sidste 5 minutter af bagning. En anden lækker mulighed er at tilføje pitted og hakkede Kalamata oliven eller soltørrede tomater (drænet og hakket) til dejen under den indledende blanding scene for en krydret middelhavs twist. For en sødere tage, kan du børste de bagte fladbrød med smeltet smør og drys med kanelsukker, gøre dem til en dejlig morgenmad godbid.
Opbevaring og genopvarmning
Opbevar evt. rester af “ciabatta-stil” fladbrød i en lufttæt beholder eller en plastikpose ved stuetemperatur i op til 2-3 dage. For at opretholde sin friskhed kan du også pakke individuelle stykker tæt i plastfolie, før du opbevarer. For længere opbevaring fryser dette brød usædvanligt godt. Pak hvert fladbrød sikkert i plastfolie, og læg dem derefter i en frysesikker pose eller beholder. De kan opbevares i fryseren i op til 2-3 måneder.
For at genopvarme, hvis den opbevares ved stuetemperatur, kan du blot riste skiver i en brødrister, varme dem i en tør stegepande over medium varme i et par minutter pr. Side, indtil de er opvarmet, eller læg dem på en bageplade i en 350 ° F (175 ° C) ovn i 5-7 minutter. Hvis genopvarmning fra frossen, skal du lade fladbrødet tø ved stuetemperatur i en time eller to, og derefter fortsætte med de genopvarmningsmetoder, der er nævnt ovenfor. Alternativt kan du genopvarme direkte fra frosset i en 350 ° F (175 ° C) ovn i 10-15 minutter, eller indtil den er opvarmet igennem og lidt sprød. Undgå mikrobølger, da dette kan gøre brødet sejt og hårdt.
