Tomaten er en basismatvare, svært tilstede i vårt daglige kosthold. Rik på vitaminer, mineraler og spesielt lykopen, en kraftig antioksidant som er gunstig for helsen, er den fortsatt en viktig matvare. Imidlertid er den beste måten å konsumere den på for å høste alle fordelene noen ganger ukjent, og upassende forbruk kan vise seg å være kontraproduktivt.

1. Bør tomater spises rå eller kokte?

Moderne vitenskap viser at kokte tomater lar kroppen absorbere lykopen mye mer effektivt enn rå tomater.

Lykopen finnes i cellestrukturen til tomater. Når de kokes, bryter varmen ned celleveggene, og frigjør dermed lykopen i en form som lettere absorberes av kroppen.

Studier viser at koking av tomater med en liten mengde vegetabilsk olje (som olivenolje) øker lykopenopptaket tre til fire ganger sammenlignet med å spise dem rå. Derfor kan en bolle med godt kokt tomatsuppe noen ganger gi betydelig større antioksidant- og helsefordeler enn en fersk tomatsalat.

Dette handler ikke om å si at rå eller kokte tomater strengt tatt er «bedre» – det avhenger av målet ditt:

For maksimal lykopenabsorpsjon → velg kokte tomater.

Hvis du vil innta mer vitamin C og naturlige fibre → er det et godt alternativ å spise dem råe, men med måte.

2. Fire vanlige feil når man spiser tomater

2.1. Inntak av rå grønne tomater – risiko for solaninforgiftning

Grønne tomater kan inneholde solanin, en naturlig forbindelse som finnes i noen umodne planter, som for eksempel spirede poteter. Inntak av store mengder solanin kan forårsake kvalme, svimmelhet, magesmerter, svetting og i sjeldne, men alvorlige tilfeller pustevansker.

Etter hvert som tomater modnes og blir røde, synker solaninnivåene betydelig og forsvinner nesten helt, noe som gjør dem mye tryggere å spise.

2.2. Spise rå tomater på tom mage

Tomater er sure og inneholder pektin og tanniner. Å spise dem rå på tom mage (spesielt tidlig om morgenen) kan øke magesyren og ha følgende konsekvenser:

For å forårsake utfelling av pektin og syrer

Å forårsake magesmerter eller ubehag

I mer alvorlige tilfeller forårsaker de kvalme.

👉Det er best å spise tomater etter måltider eller sammen med annen mat, i stedet for alene på tom mage.

2.3. Koking av tomater for lenge eller gjenoppvarming av dem flere ganger

Høye temperaturer og overkoking kan påvirke næringsverdien:

C-vitamin brytes lett ned – forskning utført ved Cornell viser at ved 88 °C i 30 minutter reduseres C-vitaminnivået med omtrent 29 %.