Middelhavet Cranberry Pistacie Shortbread Cookies

• 1 kop (2 pinde eller 226g) usaltet smør, koldt og skåret i 1-tommer terninger
• 1/2 kop (100g) granuleret sukker
• 2 kopper (240g) allround mel, plus ekstra til støvning
• 1/2 tsk salt
• 1/2 kop (60g) tørrede tranebær, groft hakket
• 1/2 kop (60g) afskallede pistacienødder, groft hakket
• 2 spiseskefulde pulveriseret sukker, til støvning (valgfrit)

Instruktioner

1. I en stor røreskål, ved hjælp af en elektrisk mixer med paddle vedhæftet fil (eller i hånden med en robust ske), creme sammen den kolde usaltede smør og granuleret sukker indtil lys og fluffy. Dette bør tage ca. 3-5 minutter, hvilket sikrer, at sukkeret er godt indarbejdet, og blandingen er bleg.
2. I en separat medium skål piskes sammenmeldet mel og salt.
3. Tilsæt gradvist den tørre melblanding til den cremede smør og sukkerblanding, bland på lav hastighed, indtil den lige er blandet. Pas på ikke at overblande, da dette kan udvikle gluten i melet og resultere i hårde cookies. Dejen vil være smuldrende på dette stadium.
4. Fold forsigtigt de hakkede tørrede tranebær og hakkede pistacienødder, indtil de er jævnt fordelt i hele dejen. Du skal muligvis bruge dine hænder til at bringe dejen sammen i en sammenhængende bold.
5. Fordel dejen i halve. På en let melet overflade, rulle hver halvdel i en log, ca. 1,5 til 2 inches i diameter. Alternativt kan du trykke dejen i en disk eller en rektangulær plade, afhængigt af din foretrukne cookieform.
6. Pak hver dejlog (eller disk/plade) tæt i plastfolie og køl i mindst 1 time eller op til 2 dage. Chilling dejen er afgørende for at forhindre cookies i at sprede sig for meget under bagning og for at opnå den klassiske shortbread tekstur.
7. Forvarm ovnen til 325 ° F (160 ° C). Linje to bageplader med pergamentpapir.
8. Fjern en dej log ud af køleskabet. Brug en skarp kniv, skær dejen i 1/4-tommer tykke runder. Hvis du bruger en disk eller plade, kan du skære ud former ved hjælp af cookie cutters.
9. Arranger de skivede cookies på de forberedte bageplader, hvilket efterlader omkring 1 tommer plads mellem hver cookie.
10. Bages i 15-20 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne og centrene er lige indstillet. Shortbread cookies bør ikke være dybt brunet; de bør forblive blege for deres signatur ømme krummer.
11. Fjern bagepladerne fra ovnen og lad kagerne køle af på arkene i 5-10 minutter, før de forsigtigt overføres til en trådholder for at køle helt af.
12. Når helt afkølet, hvis det ønskes, støv cookies generøst med pulveriseret sukker ved hjælp af en finmasket sigte. Dette tilføjer et ekstra strejf af sødme og en smuk finish.
13. Server og nyd din lækre Middelhavet Cranberry Pistacie Shortbread Cookies!

Madlavning Tips og variationer

For den absolut bedste shortbread, altid starte med koldt smør. Det er ikke til forhandling! Koldt smør smelter langsommere i ovnen og skaber damp, der danner lommer, hvilket resulterer i den vidunderligt ømme, smuldrende tekstur. Hvis dit smør er for varmt, kan dine cookies sprede sig for meget og blive fedtet. Sørg for at skære det i små terninger for at hjælpe det med at indarbejde lettere, mens du stadig er kold.

Overbland ikke dejen. Når mel er tilsat, blandes kun indtil det lige er blandet. Overblanding udvikler gluten, hvilket kan føre til hårde, seje cookies i stedet for delikat, smuldrende shortbread. Dejen kan virke lidt smuldrende i starten, men den vil komme sammen, når du forsigtigt trykker den. En let berøring er nøglen her.

At køle dejen er afgørende. Dette trin er ikke kun for nemheds skyld; det er afgørende for den endelige tekstur og form af dine cookies. Kølet dej er fastere, hvilket gør det lettere at skære eller skære, og det forhindrer kagerne i at sprede sig for meget i ovnen. Hvis dit køkken er varmt, kan du endda overveje at køle dine bageplader, før du placerer dejen på dem.

For et ekstra lag af smag, kan du let riste pistacienødder, før du tilføjer dem til dejen. Spred dem på en tør bageplade og toast i en 300 ° F (150 ° C) ovn i ca. 5-7 minutter, eller indtil duftende. Lad dem køle helt af, før du hakker og tilfører dejen. Dette uddyber deres nøddeagtige smag smukt.

Vil du eksperimentere med variationer? Skønheden i shortbread er dens tilpasningsevne. For et citrusagtigt twist, tilsæt 1 teskefuld appelsin eller citronskal til smør og sukker blanding. Gejst parres vidunderligt med både tranebær og pistacienødder. Du kan også bytte tranebær til andre tørrede frugter som hakkede tørrede kirsebær eller abrikoser til en anden smagsprofil.

Hvis du foretrækker en mere udtalt nødde smag, overveje at tilføje et par dråber mandel ekstrakt sammen med smør og sukker. Dette kan øge den samlede nøddeagtige essens af cookies uden at overmande pistacienødderne. Alternativt, for en rigere smag, kan du bruge en kombination af lysebrunt sukker og granuleret sukker, selvom dette kan ændre teksturen lidt.

For forskellige former, i stedet for at rulle ind i logfiler, kan du trykke dejen i en 9 × 9 tommer firkantet pande, score den i firkanter eller rektangler før bagning, og derefter skære helt afkølet. Eller rul dejen ud til ca. 1/4-tommer tykkelse og brug dine yndlingskageskærere. Bare husk at re-chill eventuelle dejrester før re-rolling for at opretholde teksturen.

Når du bager, skal du holde øje med dine småkager. Shortbread bør forblive bleg med kun et strejf af gyldenbrune omkring kanterne. Over-bagning vil gøre dem tørre og hårde. Hvis din ovn har hot spots, drej dine bageplader halvvejs gennem bagetiden til selv madlavning.

Opbevaring og genopvarmning

Middelhavet Cranberry Pistacie Shortbread Cookies er fremragende ihændehavere, hvilket gør dem perfekte til at forberede sig foran eller til gave. For at opbevare dem, så lad cookies køle helt af på en wire rack. Dette er afgørende, da enhver resterende varme kan skabe kondens, hvilket fører til soggy cookies.

Når de er helt afkølet, skal du placere cookies i en lufttæt beholder. Du kan lægge dem med pergamentpapir mellem lag for at forhindre at klæbe, især hvis de støves med pulveriseret sukker. Opbevar beholderen ved stuetemperatur i et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys. Disse cookies vil bevare deres friske smag og sprøde tekstur i op til 1 uge.

For længere opbevaring fryser shortbread cookies smukt. Igen skal du sørge for, at de er helt afkølede. Arranger dem i et enkelt lag på en bageplade og fryse i ca. 30 minutter, eller indtil fast. Denne flash-frysning forhindrer dem i at holde sammen. Når de er faste, skal du overføre cookies til en frysesikker lufttæt beholder eller en kraftig frysepose, der lagdelt med pergamentpapir, hvis det er nødvendigt. De kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder.

For at nyde frosne shortbread cookies, skal du blot fjerne dem fra fryseren og lade dem tø ved stuetemperatur. De tøer typisk ret hurtigt, normalt inden for 15-30 minutter, afhængigt af omgivelsestemperaturen. Der er ingen grund til at genopvarme dem; shortbread er beregnet til at nyde ved stuetemperatur. De vil bevare deres vidunderlige tekstur og smag efter optøning.

Hvis dine cookies på en eller anden måde mister lidt af deres sprødhed på grund af fugtighed, kan du kortvarigt re-sprikke dem. Placer dem på en bageplade og bages i en forvarmet ovn ved 250 ° F (120 ° C) i ca. 5-10 minutter. Hold øje med dem for at forhindre brænding. Lad dem køle helt af, og de skal genvinde noget af deres oprindelige snap.