Min bedstefar spiste dette hver sommer, da kødet var knapt. En sprød krydret bid, der kun tager 3 ingredienser og bringer tilbage så mange veranda minder.

Sæt en lille stegepande over medium varme og lad den varme i et minut eller to, så panden er varm, men ikke ryger.

Tilsæt smør eller baconfedt til stegepanden og lad det smelte, vippe panden, så bunden er let belagt og fedtet er skinnende.

Læg bolognaskiverne fladt i stegepanden i et enkelt lag. Hvis skiverne er tykke eller meget runde, kan du lave en lille slids fra midten til kanten med en kniv, så de ikke puster for meget, da de steger.

Steg bolognaen på første side, indtil kanterne krøller op og drej dybt gyldenbrun og let sprødt, 2-3 minutter afhængigt af din komfur. Du vil have de lacy, brunede kanter og et par mørkere pletter for ekstra smag.

Vend bolognaen og fortsæt med at stege på den anden side, indtil den er brunet og let sprød i pletter, yderligere 1-2 minutter. Ske lidt af det varme fedt over toppen, hvis du kan lide det ekstra krydret.

Mens bolognaen er færdig, læg skiverne af hvidt brød på en tallerken. Hvis du kan lide brødet lidt opvarmet, kan du kort lægge hver skive i den tomme del af stegepanden i et par sekunder pr. Side for at opsuge et strejf af smagen, men ikke riste det fuldt ud – du vil have det til at forblive blødt.

Stak de varme stegte bologna skiver direkte på en skive brød, så eventuelle ekstra drypper suger i brødet. Top med den anden skive brød og tryk forsigtigt ned, så sandwichen holder sammen.

Server straks på en hvid papirplade, mens bolognaen stadig er varm, og kanterne er sprøde, spiser den med dine hænder og lader lidt fedt ramme pladen – bare den måde, verandamåltider er beregnet til at være.

Variationer og tips

Hvis du vil klæde dette lidt op, mens du holder originalens ånd, kan du let riste brødet i stegepanden, efter at bolognaen kommer ud og opsuge nogle af dryperne for ekstra smag. En meget tynd smør af gul sennep eller mayonnaise er en almindelig tilføjelse i mange midtvestlige køkkener, selvom det teknisk set tilføjer en fjerde ingrediens. Du kan også tilføje et stykke amerikansk ost oven på den varme bologna og lade det smelte for en rigere sandwich, eller putte i et par dild pickle chips til en tangy bid.

For et hjerteligere måltid, brug tre skiver af bologna og stak dem højere. Hvis du laver mad til mere end én person, skal du steg bolognaen i partier, så du ikke crowd the pan; overfyldte skiver damp i stedet for sprødning.

Fødevaresikkerhed tips: Hold bolognaen kølet, indtil du er klar til at lave mad, og lad ikke resterende sandwich ved stuetemperatur i mere end 2 timer (1 time, hvis det er meget varmt udenfor). Hvis du har rester af stegt bologna, skal du opbevare den dækket af køleskabet og genopvarme det i en tør stegepande, indtil den er varm og sydende før du spiser. Brug altid en ren plade og ren redskaber, når du håndterer brødet og kogte bologna for at undgå krydskontaminering fra eventuelle rå eller uvaskede genstande på tælleren.