Til dejen:
- 1 kop varm mælk (105-115 ° F / 40-46 ° C)
- 2 1⁄4 teskefulde aktiv tørgær (en standard pakke)
- 1⁄4 kop granuleret sukker
- 1 stort æg, let pisket
- 1⁄4 kop usaltet smør, smeltet
- 1⁄2 tsk salt
- 3 1⁄2 – 4 kopper allround mel, plus mere til støvning
Til påfyldningen:
- 1 pund morgenmadspølse (bulk, mild eller krydret)
- 8 store æg
- 1⁄4 kop mælk eller fløde
- 1⁄2 tsk salt
- 1⁄4 tsk sort peber
- 2 kopper revet cheddar ost (eller en cheddar-jack blanding)
Til Pølsegravid “Frosting”:
- 1 pund morgenmadspølse (bulk, mild eller krydret)
- 1⁄4 kop allround mel
- 3 kopper sødmælk, opvarmet
- 1⁄2 tsk salt, eller efter smag
- 1⁄4 tsk sort peber, eller efter smag
- Pinch af cayenne peber (valgfrit, for et spark)
Instruktioner
- Forbered dejen: I en stor blandeskål kombineres den varme mælk, gær og sukker. Rør forsigtigt og lad sidde i 5-10 minutter, indtil det er skummende. Dette indikerer, at gæren er aktiv.
- Tilsæt det piskede æg, smeltet smør og salt til gærblandingen. Rør til at kombinere.
- Tilsæt gradvist 3 kopper mel, blanding med en træske eller en stativblander med en dejkrog, indtil en shaggy dej dannes.
- Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt i 8-10 minutter, tilsæt mere mel en spiseskefuld ad gangen, hvis dejen er for klæbrig, indtil den er glat og elastisk. Alternativt kan du bruge en stativblander med en dejkrog på medium-lav hastighed i 6-8 minutter.
- Smør en stor skål let med olie. Læg dejen i skålen og vend dig en gang for at belægge. Dæk skålen med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde og lad det stige på et varmt sted i 1-1,5 timer, eller indtil det er fordoblet i størrelse.
- Forbered påfyldningen (pølse): Mens dejen stiger, koges det første pund morgenmadspølse i en stor stegepande over medium høj varme, bryde den op med en ske, da den koger, indtil der ikke er lyserød tilbage. Dræn overskydende fedt og sæt til side.
- Forbered påfyldningen (Æg): I en medium skål piskes de 8 æg med 1⁄4 kop mælk eller fløde, 1⁄2 tsk salt og 1⁄4 tsk sort peber.
- Smelt et smørklap i en non-stick stegepande over medium varme. Hæld æggeblandingen i og kog, omrør lejlighedsvis, indtil æggene bare er indstillet og fluffy. Må ikke overcook. Tag gryden af varmen og sæt til side.
- Saml rullerne: Når dejen er fordoblet, skal du forsigtigt slå den ned. Drej det ud på en let melet overflade.
- Rul dejen i et stort rektangel, ca. 12 × 18 inches.
- Jævnt drys den kogte pølse over dejen, efterlader en lille kant (ca. 1⁄2 tommer) rundt om kanterne.
- Derefter spredes jævnt de røræg over pølsen.
- Drys endelig den strimlede cheddarost over æggene.
- Start fra en af de lange sider skal du nøje rulle dejen i en log. Klem sømmen lukket for at forsegle.
- Ved hjælp af en skarp kniv eller usmaget tandtråd, skære loggen i 12 lige store skiver (ca. 1,5 inches tyk).
- Smør let en 9 × 13-tommer bageplade. Arranger rullerne skåret op i den forberedte skål og efterlader lidt plads mellem dem.
- Dæk bagepladen løst med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde og lad rullerne stige igen på et varmt sted i 30-45 minutter, eller indtil puffy.
- Bag rullerne: Forvarm ovnen til 375 ° F (190 ° C).
- Bag rullerne i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og kogte igennem. Hvis de begynder at brune for hurtigt, kan du løst telt dem med aluminiumsfolie.
- Mens rullerne bager, skal du forberede pølse sovsen.
- Forbered pølsen Sovs “Frosting”: I en stor stegepande eller gryde koges det andet pund morgenmadspølse over medium varme, bryde den op som den koger, indtil der ikke er lyserøde rester. Må ikke dræne fedt; du skal bruge det til roux.
- Reducer varmen til medium-lav. Drys 1⁄4 kopmelet over den kogte pølse og rør kontinuerligt i 1-2 minutter, så melet kan koge og absorbere pølsefedtet. Det skaber en roux.
- Pisk gradvist de 3 kopper opvarmet mælk under konstant for at forhindre klumper.
- Forøg varmen til medium og bring sovsen til en blid simre, piske ofte, indtil den bliver tykkere til din ønskede konsistens (den skal være tyk nok til at skee, som frosting).
- Krydr sovsen med 1⁄2 tsk salt, 1⁄4 tsk sort peber og en knivspids cayennepe, hvis du bruger. Smag og juster krydderier efter behov. Hold dig varm.
- Server: Når rullerne er ude af ovnen, lad dem køle lidt af i 5-10 minutter.
- Generøster ske eller spred den varme pølse sovs over toppen af rullerne, som frosting.
- Server straks og nyd dit krydrede mesterværk!
Madlavning Tips og variationer
For de fluffiest ruller, skal du sørge for, at din gær er aktiv. Hvis din mælk er for varm, vil den dræbe gæren; for koldt, og den aktiveres ikke korrekt. Mål for det angivne temperaturområde. Må ikke haste korrekturprocessen; at lade dejen stige fuldt ud er nøglen til en let og øm tekstur. Når du ruller dejen ud, så prøv at holde en jævn tykkelse for at sikre ensartede ruller. For nem skæring kan du køle den rullede log i 15-20 minutter før udskæring, som vil opstramme fyldet og gøre for renere nedskæringer. Hvis du ikke har tandtråd, en meget skarp, savtakket kniv fungerer også godt.
For at variere osten, overveje at bruge Monterey Jack, Colby, eller endda en smule røget gouda for en rigere smagsprofil. For pølsefyldningen kan du eksperimentere med forskellige typer morgenmadspølse – varm, salvie eller endda en ahornsmag for et strejf af sødme. Et drys af hakkede friske purløg eller grønne løg over fyldet før rullende tilføjer en dejlig løgbid og en pop af farve. Du kan også tilføje et lag af fint terninger peberfrugter eller sauteret løg til påfyldningen for ekstra grøntsager og smag. For et krydret spark, tilsæt en knivspids rød peberflager til æggeblandingen eller direkte i sovsen. Hvis du foretrækker en lettere sovs, kan du bruge 2% mælk, men sødmælk vil give en mere cremet, rigere konsistens. For en endnu mere dekadent sovs kan der tilføjes et stænk af tung fløde i slutningen.
Opbevaring og genopvarmning
Disse Pølser, Æg og Ost Ruller nydes bedst frisk, varm og kvalt i sovs. Men hvis du har rester, kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3-4 dage. Det er bedst at opbevare sovsen separat fra rullerne, hvis det er muligt, da rullerne kan blive bløde, hvis de efterlades iblødsætning i sovsen for længe.
For at genopvarme rullerne skal du placere dem på en bageplade og varm i en forvarmet ovn ved 300 ° F (150 ° C) i 10-15 minutter, eller indtil de er opvarmet igennem. For en hurtigere mulighed kan individuelle ruller genopvarmes i mikrobølgeovnen i 30-60 sekunder, selvom teksturen kan være lidt blødere. Pølsesovs kan genopvarmes forsigtigt på komfuret over lav varme, piskes ofte og tilføjer et stænk mælk, hvis det er fortykket for meget. Undgå høj varme, når du genopvarmer sovs, da det kan få det til at adskille. Disse ruller fryser også godt. Når de er bagt og afkølet (uden sovs), pakke dem individuelt i plastfolie, og læg dem derefter i en frysesikker taske eller beholder i op til 2-3 måneder. Optø natten over i køleskabet og genopvarm som anvist ovenfor.
