- 1 kop (240 ml) varm mælk (105-115 ° F / 40-46 ° C)
- 2 1⁄4 teskefulde (1 standard pakke) aktiv tørgær
- 1⁄4 kop (50g) granuleret sukker, plus 1 tsk til gær
- 1 stort æg, ved stuetemperatur
- 1 stor æggeblomme, ved stuetemperatur
- 4 spiseskefulde (56 g) usaltet smør, smeltet og afkølet lidt
- 3 1⁄2 kopper (420g) mel til alle formål, plus mere til støvning
- 3⁄4 tsk salt
Til den cremede vaniljefyldning:
- 2 kopper (480 ml) sødmælk
- 1⁄2 kop (100g) granuleret sukker
- 1⁄4 kop (30g) majsstivelse
- 3 store æggeblommer
- 2 spiseskefulde (28 g) usaltet smør, blødgjort
- 1 tsk ren vanilje ekstrakt
- Knivspids af salt
For stegning og belægning:
- 6-8 kopper vegetabilsk olie, rapsolie eller anden neutral olie til friturestegt
- 1 kop (200g) granuleret sukker til rulning
Instruktioner
- Forbered dejen: I en stor skål eller skålen af en stativ mixer, kombinere den varme mælk og 1 teskefuld granuleret sukker. Drys den aktive tørgær over toppen og lad den sidde i 5-10 minutter, indtil skummende, hvilket indikerer, at gæren er aktiv.
- Tilsæt den resterende 1⁄4 kop granuleret sukker, ægget, æggeblomme og smeltet smør til gærblandingen. Pisk indtil godt blandet.
- I en separat skål piskes mel og salt sammen. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, blanding med en træske eller dejkrogen af din stativ mixer på lav hastighed, indtil en shaggy dej dannes.
- Forøg hastigheden til medium-lav og ælt i 8-10 minutter (eller i hånden på en let melet overflade i 10-15 minutter), indtil dejen er glat, elastisk, og trækker væk fra siderne af skålen. Det skal være lidt klæbrig, men håndterbart.
- Smør en stor skål let med olie. Overfør dejen til skålen og drej den en gang for at belægge. Dæk skålen tæt med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde.
- Første Bevis: Lad dejen stige i et varmt, trækfrit sted i 1 1⁄2 til 2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Det kan tage længere tid i køligere miljøer.
- Forbered den cremede vaniljefyldning: Mens dejen er korrektur, skal du forberede fyldet. I en medium gryde opvarmes 1 1⁄2 kopper mælk over medium varme, indtil den bare begynder at simre rundt om kanterne. Kog ikke.
- I en separat medium skål piskes de resterende 1⁄2 kop mælk, granuleret sukker, majsstivelse, æggeblommer og knivspids salt, indtil glat og ingen klumper forbliver.
- Tempel gradvist den varme mælk i æggeblommeblandingen: Hæld langsomt omkring halvdelen af den varme mælk i æggeblandingen, mens du konstant piskes for at forhindre æggene i at scrabble.
- Hæld den hærdede ægblanding tilbage i gryden med den resterende varme mælk. Vend gryden tilbage til medium varme og kog, piskes konstant, indtil blandingen bliver betydeligt tykkere og kommer til en blid kog. Fortsæt med at lave mad i endnu et minut, piske, for at sikre, at majsstivelsen er fuldt kogt.
- Fjern gryden fra varmen. Rør det blødgjorte smør og vaniljeekstrakt i, indtil det er fuldt indgroet og glat.
- Hæld cremen i en ren skål. Tryk et stykke plastfolie direkte på overfladen af cremen for at forhindre en hud i at dannes. Opbevares i mindst 2-3 timer, eller indtil den er helt afkølet og fast.
- Form dejen: Når dejen er fordoblet, skal du forsigtigt slå den ned for at frigive luften. Vend dejen ud på en let melet overflade.
- Rul dejen ud til omkring 1⁄2 tommer tyk. Ved hjælp af en 3-tommer rund cutter (eller en glaskant), skærer cirkler af dej ud. Reroll resterne forsigtigt og skær flere cirkler ud, indtil al dej er brugt.
- Placer deskede dejcirkler på individuelle firkanter af pergamentpapir (ca. 3 × 3 inches). Dette gør det meget lettere at overføre dem til den varme olie.
- Andet Bevis: Arranger dejerne cirkler på en bageplade, efterlader noget plads mellem dem. Dæk løst med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde. Lad dem stige på et varmt sted i yderligere 30-45 minutter, eller indtil synligt oppustet og næsten fordoblet i størrelse igen.
- Steg bomberne: I en stor, tungbundet gryde eller hollandsk ovn hæld nok neutral olie til at nå en dybde på omkring 3 inches. Varm olien over medium varme, indtil den når 350-375 ° F (175-1990 ° C). Et termometer anbefales stærkt til nøjagtig temperaturstyring.
- Når olien er ved temperatur, skal du forsigtigt løfte en korrekt dejcirkel ved hjælp af pergamentpapirkanten og forsigtigt sænke den i den varme olie. Plænepapiret vil løsne sig. Steg 2-3 bomber ad gangen, afhængigt af størrelsen af din pot, uden overbelægning.
- Steg i 2-3 minutter pr. Side, eller indtil den er dybt gyldenbrun og kogt igennem. Brug en slidset ske eller edderkop til at vende dem.
- Når de er stegt, fjern bomberne fra olien og overføre dem til en plade foret med papirhåndklæder for at dræne overskydende olie.
- Mens stadig varm (men ikke varmt at håndtere), rulle hver stegt bombe generøst i granuleret sukker. Placer dem på en wire rack til at køle helt.
- Fyld bomberne: Når de stegte bomber er helt afkølede, og cremen er grundigt kølet, overføres cremen til en rørpose udstyret med en lang, tynd rørspids (et Bismærketip er ideelt).
- Pak forsigtigt rørspidsen ind i siden af hver stegt bombe. Klem forsigtigt rørposen for at injicere den cremede fyldning, indtil bomben føles fyldig og tung, og en lille mængde fyld begynder bare at kigge ud. Gentag med alle bomberne.
- Server straks og nyd dine hjemmelavede Creme Fried Bomber!
Madlavning Tips og variationer
Dej konsistens er nøglen: Dejen skal være blød, bøjelig og lidt klæbrig efter æltning, men ikke våd. Hvis det er for klæbrig, tilsæt lidt mere mel, en spiseskefuld ad gangen. Hvis det er for tørt, tilsæt en teskefuld mælk. En velkæld dej vil resultere i lette og luftige bomber.
Bevisende perfektion: Skynd dig ikke korrekturprocessen. Den første stigning udvikler smag, og den anden stigning skaber den luftige tekstur. Hvis dit køkken er køligt, kan du korrekturlæse dejen i en let opvarmet (men slukket) ovn eller i nærheden af et solrigt vindue.
Olietemperaturkontrol: Dette er uden tvivl det mest afgørende skridt for perfekte stegte bomber. For lavt, og de vil absorbere for meget olie og være fedtet. For højt, og de vil brune for hurtigt på ydersiden og være rå i midten. Invester i et godt frituretermometer. Mål for en konsistent 350-375 ° F (175-190 ° C).
Overcrowd potten: At stege for mange bomber på én gang vil kaste olietemperaturen betydeligt, hvilket fører til fedtede resultater. Steg i små partier.
Afkøling af Custard: Sørg for, at cremen er helt kold, før den fyldes. Varm custard vil gøre donuts soggy og kan tynde ud, hvilket fører til mindre stabil påfyldning.
Påfyldningsvariationer:
- Chokoladecreme: Pisk 2-3 spiseskefulde kakaopulver i majsstivelsesblandingen til påfyldningen, eller smelte i 2 ounces hakket mørk chokolade, efter at cremen er kogt.
- Citronmasse: Udskift vaniljeekstraktet med 1-2 spiseskefulde frisk citronsaft og 1 tsk citronskal til et tangy alternativ.
- Nutella: Du skal blot varme Nutella lidt indtil rørbar, eller pisk det i en del af den afkølede vaniljecreme for en chokolade-hasselnød twist.
- Hindbær Syltetøj: For en enklere, mere frugtagtig påfyldning, brug en høj kvalitet frøløs hindbær marmelade, opvarmet lidt for at gøre det lettere at røre.
Overgangsvarianter:
- Kanelsukker: Bland 1⁄2 kop granuleret sukker med 1 tsk malet kanel.
- Pulveriseret sukker: For en mindre sød belægning, skal du blot støve generøst med pulveriseret sukker efter afkøling.
- Glasur: Bland 1 kop pulveriseret sukker med 2-3 spiseskefulde mælk eller citronsaft for en simpel støvregn.
Lav Ahead Tips: Dejen kan tilberedes natten før og få lov til at gøre sin første korrektur i køleskabet natten over. Slå det ned om morgenen, lad det komme til stuetemperatur i 30 minutter, og fortsæt derefter med formgivning og det andet bevis. Den custard kan også gøres en dag i forvejen og kølet.
Opbevaring og genopvarmning
Cremete Fried Bombs er virkelig på deres bedste, når de nydes frisk, ideelt på samme dag, de er lavet. Den delikate balance af fluffy dej og cremet påfyldning er mest udsøgt, når den lige er forberedt.
Opbevaring: Hvis du har rester, skal du opbevare dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 1 dag eller i køleskabet i op til 2-3 dage. Vær opmærksom på, at dejen vil begynde at tørre ud, og sukkerbelægningen kan opløses over tid, især i fugtige forhold eller i køleskabet. Kvaliteten vil falde betydeligt efter den første dag, især hvis den opbevares i køleskabet, da dejen har tendens til at fastgøre, og fyldet kan blive mindre levende.
Genopvarmning: Genopvarmning af stegte bomber anbefales generelt ikke, især hvis de er fyldt med frisk creme, da dedens tekstur kan blive hård eller soggy, og fyldet kan adskilles eller blive vandig. Hvis du skal genopvarme, kan en meget kort (10-15 sekunder) zap i mikrobølgeovnen lidt blødgøre dejen, men det vil ikke genoprette den friske-fra-frituredryddelse eller fluffiness. Det er bedst at nyde dem som det er, eller overveje at lave mindre partier, hvis du forventer at have mange rester.
