• 2 ss usaltet smør
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 kopp (120ml) tung krem
• 1/4 kopp (25g) fersk revet parmesanost
• 1/2 tse salt (justert smak)
• 1 teskje ferskt malt svart pepper
• 1/4 teskje røde pepperflak (valgfritt, for et hint av varme)
Til garn:
• Fersk persille, hakket
• Ekstra revet parmesanost
Instruksjoner:
1. Forbered biffen:
• Utvalg og forberedelse: Velg en høy kvalitet sirloin biff, ca 1 tommer tykk. Klapp biff tørr med papirhåndklær for å sikre en god sear.
• Krydre: Krydre begge sider av biffen jevnt med 1 teskje salt og 1 teskje ferskt malt svart pepper. La biffen sitte ved romtemperatur i ca 15 minutter. Dette hjelper til med å lage mat.
2. Kok pastaen:
• Kokende vann: Fyll en stor gryte med vann, og tilsett en sjenerøs mengde salt (ca 1 ss) for å krydre pastaen under matlaging. Ta med vannet til en bølgende koke.
• Matlaging av pasta: Tilsett linguine til kokende vann, rør av og til for å hindre å stikke. Kok i henhold til pakkeinstruksjonene til al dente. Dette tar vanligvis ca 8-10 minutter.
• Reservere Pasta Vann: Før drenering, forsiktig scoop ut ca 1 kopp pasta kokevann og sett den til side. Dette stivelsesholdige vannet vil være nyttig senere for å justere sauskonsistensen.
• Drenering av pasta: Avløp pastaen i en kolander, men skyll den ikke. Overflatestivelsen hjelper sausen til å feste seg bedre.
3. Sear the Steak:
• Oppvarming av pannen: I en stor, tungbunnet skillet (fortrinnsvis støpejern) over middels høy varme, tilsett 1 ss olivenolje. Varm oljen til den glitrer, men røyker ikke.
• Matlaging av biffen: Legg forsiktig den erfarne biffen i den varme skillet. La det brenne uforstyrret i ca 3-4 minutter på første side for å utvikle en dyp brun skorpe. Vend biffen og kok i ytterligere 3-4 minutter på andre side for middels sjelden edeness. Juster koketiden for å oppnå ditt foretrukne nivå av edeness:
• Sjeldne: 120–125°F (49–52 °C)
• Middels Sjeldne: 130–135°F (54–57°C)
• Medium: 140–145°F (60–63°C)
• Middels Godt: 150–155°F (65–68°C)
• Godt Utført: 160–165°F (71–74°C)
• Hvile biffen: Når tilberedt til din smak, overføre biff til et skjærebrett. Tenk det løst med aluminiumsfolie og la det hvile i minst 5 minutter. Hvile gjør at juicene kan omfordele gjennom kjøttet, noe som resulterer i en mer øm og smakfull biff.
4. Forbered hvitløkssmørsausen:
• Smeltende smør: I samme skillet som brukes til biffen, redusere varmen til middels og tilsett 2 ss usaltet smør. Når smøret smelter, bruk en treskje eller slikkepott for å skrape opp eventuelle brune biter (kjær) fra bunnen av pannen. Disse bitene er fullpakket med smak og vil forbedre sausen.
• Sautéing Hvitløk: Tilsett finhakket hvitløk til smeltet smør. Sauté i ca 1 minutt, rør hele tiden, til hvitløken blir duftende og litt gylden. Vær forsiktig med å ikke la hvitløken brun for mye, da det kan bli bittert.
• Tilsett krem: Hell sakte i 1/2 kopp tung krem, rør kontinuerlig for å kombinere den med hvitløk og smør blanding. Ta med sausen til en mild simmer.
• Inkorporering av ost: Gradvis tilsett 1/4 kopp revet parmesan ost til sausen, rør til osten smelter jevnt inn i blandingen. Dette vil bidra til å tykne sausen og legge til dybden av smak.
• Krydre sausen: Tilsett 1/2 teskje salt, 1 teskje ferskt svart pepper og 1/4 teskje røde pepperflak hvis du ønsker et subtilt krydret spark. Rør godt for å sikre at krydderne er jevnt fordelt.
5. Kombiner pasta og saus:
• Legg til pasta til Saus: Tilsett den drenerte linguine til skillet med hvitløkssmørsausen. Ved hjelp av tang, kaste pasta forsiktig for å belegge hver tråd jevnt med sausen.
• Justere konsistens: Hvis sausen virker for tykk eller hvis pastaen virker tørr, tilsett gradvis noe av det reserverte pastavannet, noen spiseskjeer om gangen, til du når ønsket konsistens. Det stivelsesholdige pastavannet bidrar til å løsne sausen samtidig som det sikrer at det klamrer seg godt til pastaen.
6. Skjær biffen:
• Kutte mot korn: Etter at biffen har hvilt, bruk en skarp kniv for å skjære den mot kornet i tynne strimler. Skjære mot kornet kort
