Min tante bragte en stor bakke af disse til søndag potluck og de var den allerførste ting at forsvinde. Jeg kan ikke tro, at dette kun er 3 ingredienser

Køretegninger

Forvarm ovnen til 425°F (220°C). Beklæd en bageplade med pergamentpapir eller smør det let, så kiksene frigives nemt og bundene brune jævnt.

Placer den finthakkede kogte land skinke i en lille skål og sæt til side. Du vil have stykkerne ret små, så de fordeler godt gennem dejen, og du får lidt skinke i hver bid.

I en medium blanding skål, tilsæt den selvopstigende kiks mix. Gør en brønd i midten og hæld i 3/4 kop af den kolde kærnemælk.

Ved hjælp af en gaffel eller din hånd, forsigtigt røre fra midten udad lige indtil dejen begynder at komme sammen. Hvis der stadig er tørre lommer af mix, drys lidt mere kærnemælk, 1 spiseskefuld ad gangen, indtil du har en blød, shaggy dej. Det skal være fugtigt, men ikke suppeagtigt.

Drys den hakkede land skinke over dejen og forsigtigt fold den ind, indtil jævnt fordelt. Undgå overblanding; at arbejde dejen for meget vil gøre kiksene hårde i stedet for ømme og flaky.

Mel let din bordplade eller et stort skærebræt med en skefuld kiks mix. Vend dejen ud på overfladen og dup den forsigtigt i et rektangel omkring 1/2 til 3/4 tommer tyk. Hvis dejen er meget klæbrig, støv dine hænder let med kiks mix som du arbejder.

Fold dejen i halve som en bog, og klapp den derefter tilbage til ca. 1/2 til 3/4 tommer tyk. Denne enkle fold hjælper med at skabe lag, der bager op i pæne, flaky kiks med de gyldne, karamelliserede kanter.

Brug en lille rund kikseskærer (ca. 1 1/2 til 2 inches) eller kanten af et meleret lille glas, skær kiks ud, tryk lige ned uden at vride, så de stiger jævnt. Saml resterne, klapp dem forsigtigt sammen, og skær flere kiks, indtil du har brugt al dejen.

Arranger kiksene på den forberedte bageplade, så de bare næsten rører; dette tilskynder dem til at stige op i stedet for at sprede sig og holde siderne bløde, mens toppe og kanter bliver gyldne.

Bag på midterstativet i 10-14 minutter, eller indtil kiksene er puffet og toppe er en rig gylden farve med let karamelliserede kanter, hvor skinken møder dejen.

Tag bagepladen ud af ovnen og lad kiksene afkøle i 5 minutter på panden. Denne korte hvile hjælper med at sætte krummen, samtidig med at centrene holdes bløde og dampende.

Overfør kiksene til en serveringsplade og server varm. For en potluck kan du bage dem lige før du forlader og dække bakken med et rent køkkenhåndklæde for at holde dem varme, indtil du ankommer.

Variationer og tips

For en lidt rigere kiks uden at tilføje en ekstra ingrediens, kan du erstatte en del af kærnemælken med det afsmeltede fedt fra den kogte land skinke, hvis du har det; bare sørg for fedtet er afkølet, men stadig flydende før omrøring det.

Hvis du ikke har selvophidsende kiksblanding, kan du lave en hurtig stand-in ved at kombinere all-purpose mel, bagepulver og salt på forhånd, men bemærk, at det teknisk set ville tilføje ingredienser ud over kernen tre. For at holde ånden i opskriften (og overskriften) intakt, anbefaler jeg at købe en selvopvoksende blanding specielt til dette.

Du kan også lege med størrelse: lav små kager i bid størrelse til cocktailpartier, eller skær dem lidt større til morgenmadssandwich. Hvis din land skinke er meget salt, kan du kortvarigt skylle det under køligt vand og klappe det tørt, før du hakker for at blødgøre saltheden lidt.

For fødevaresikkerhed skal du altid starte med fuldt kogt land skinke fra en velrenommeret kilde og holde den kølet, indtil du er klar til at bruge den. Hvis du selv laver en hel landskinke, skal du følge producentens anvisninger til gennemblødning og madlavning og afkøle den hurtigt, før du hakker.

Resterende bagte kiks skal afkøles fuldstændigt, opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet og spises inden for 3-4 dage; gem dem i en lav ovn (300 ° F / 150 ° C), indtil de er opvarmet. Undgå at lade skinkekiks ved stuetemperatur i mere end 2 timer, især ved potlucks eller buffeter.