1. **Forbered den ristede hvidløg**: Forvarm ovnen til 400°F (200 ° C). Læg hvidløgsfed på et stykke folie, drys med olivenolie, og pak tæt. Steg i 20-25 minutter til det er blødt og gyldent. Mos ind i en pasta og sæt til side.
2. **Lav Masa Dough * *: I en stor skål, kombinere masa harina, kyllingebestand (eller vand), blødgjort smør og mosede ristet hvidløg. Tilsæt røget paprika, en knivspids salt og sort peber. Bland indtil du får en glat, spredelig dej. Hvis det er for tørt, tilsæt lidt mere lager, 1 spsk ad gangen.
3. **Kage rejerne**: Krydr rejerne med salt og peber. Varm en stegepande over medium-høj varme med et drys olivenolie. Sautre rejerne i 2-3 minutter pr. Side, indtil de er lyserøde og lige kogt igennem. Sæt til side for at køle lidt af.
4. **Saml tamales**: Dræn de gennemblødte majsskaller og pat dry. Læg en skal flad, spred omkring 2-3 spsk masa dej i et tyndt lag (ca. 1/4 tommer tyk) på midten af skallen, efterlader en kant. Placer 1-2 rejer i midten af dejen. Fold siderne af skallen over for at omslutte fyldet, og fold derefter bunden op for at forsegle. (Hvis det er nødvendigt, slip med en tynd strimmel majsskal til at sikre.)
5. ** Hold Tamales**: Placer en damperkurv i en stor gryde med et par inches vand (vand bør ikke røre kurven). Arranger tamales oprejst i kurven. Dæk og damp over medium varme i 30-40 minutter, indtil masaen er fast og trækker væk fra skallen nemt. Kontroller vandstanden lejlighedsvis for at undgå at brænde.
6. ** Server**: Omhyggeligt pakke tamales og server varmt med en side af krydret tomatsalsa eller en støvregn af crema for ekstra smag.
