Rustik Hvidløg Urte Brød

• 3 kopper (360g) brødmel, plus mere til støvning
• 1 tsk instant eller aktiv tørgær
• 1 1⁄2 teskefulde fint havsalt
• 1 1⁄2 kopper (360 ml) varmt vand (105-115 ° F / 40-46 ° C)
• 3 spiseskefulde olivenolie, opdelt, plus mere til smøring
• 4-5 fed hvidløg, hakket
• 2 spiseskefulde frisk rosmarin, finthakket (eller 1 spiseskefuld tørret)
• 1 tsk tørret oregano (valgfrit)
• 1⁄2 tsk sort peber
• Flaky havsalt, til topping

Instruktioner

1. Forbered dejen: I en stor blandeskål, bæger brødmel, gær og fint havsalt. Pisk kort at kombinere.
2. Tilsæt vand og olivenolie: Hæld i det varme vand og 2 spiseskefulde olivenolie. Brug en træske eller en robust spatel, bland indtil en shaggy, sammenhængende dej dannes. Dejen vil være klæbrig.
3. Første stigning (Bulk Fermentering): Dæk skålen tæt med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde. Lad dejen stige ved stuetemperatur (ca. 70-75 ° F / 21-24 ° C) i 1,5 til 2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse og ser boblende ud. Hvis dit køkken er køligere, kan det tage længere tid.
4. Forbered Hvidløgsen Urt Infusion: Mens dejen stiger, i en lille skål, kombinere de resterende 1 spiseskefuld olivenolie, hakket hvidløg, hakket rosmarin, tørret oregano (hvis du bruger), og sort peber. Rør godt og sæt til side for at lade smagene smelte.
5. Form dejen: Når dejen er fordoblet, skal du forsigtigt skrabe den ud på en let melet overflade. Undgå at overarbejde det for at bevare luftboblerne. Fold forsigtigt kanterne af dejen mod midten for at danne en ru bold eller rund form. Du skal ikke bekymre dig om perfektion; rustik er målet!
6. Anden stigning (Bevis i Skillet): Let smøre en 10-tommer støbejernspande eller en 6-kvart hollandsk ovn med lidt olivenolie. Overfør forsigtigt den formede deje til stegepanden eller den hollandske ovn.
7. Tilsæt Hvidløg Urt Topping: Hæld hvidløg urten olivenolie blanding jævnt over toppen af dejen. Spred det forsigtigt med bagsiden af skeen og forsøgte ikke at deflatere dejen for meget.
8. Anden stigning (fortsat): Løst dækselen / hollandsk ovn med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde. Lad dejen stige igen på et varmt sted i yderligere 30-45 minutter, eller indtil synligt oppustet.
9. Forvarm Ovn & Skillet: Ca. 20 minutter før slutningen af den anden stigning, placer din tomme støbejernspande eller hollandsk ovn (hvis du bruger en hollandsk ovn, skal du inkludere låget) i din kolde ovn. Forvarm ovnen til 450°F (230°C). Forvarmning af stegepanden/den hollandske ovn sikrer en fantastisk sprød skorpe.
10. Score Dokva: Når ovnen og stegepanden er forvarmet og dejen har afsluttet sin anden stigning, skal du forsigtigt fjerne den varme stegepande / hollandsk ovn fra ovnen (brug ovnhandsker!). Placer forsigtigt den hævede dej * ind i den varme stegepande/hollandsk ovn. Ved hjælp af en skarp kniv eller et brødlam, gør 2-3 lavvandede snit (ca. 1⁄2 tommer dyb) på tværs af toppen af dejen. Dette hjælper det med at udvide sig jævnt under bagning.
11. Bages (dækket): Hvis du bruger en hollandsk ovn, skal du lægge låget på. Hvis du bruger en stegepande, kan du dække den tæt med aluminiumsfolie eller placere en ovnsikker skål over den for at fange damp. Bages i 25 minutter dækket.
12. Bages (Udækket): Efter 25 minutter skal du omhyggeligt fjerne låget eller folien. Fortsæt med at bage afdækket i yderligere 15-20 minutter, eller indtil brødet er dybt gyldenbrunt på toppen og lyder hult, når det tappes på bunden. Den indre temperatur skal være omkring 200-210 ° F (93-99 ° C).
13. Cool: Fjern forsigtigt brødet fra stegepanden / hollandsk ovn og overfør det til en wire rack til afkøling i mindst 30 minutter før udskæring eller revning. Denne køleperiode er afgørende for den interne krumme at sætte og for skorpen at forblive sprød. Drys med flaky havsalt, mens det stadig er varmt, hvis det ønskes.

Madlavning Tips og variationer

Opnåelse af det perfekte rustikke brød er lettere end du tror, især med et par insider tips. For den mest sprøde skorpe skal du ikke springe over forvarmning af støbejernspande eller hollandsk ovn i ovnen, før du tilføjer dejen. Dette skaber en øjeblikkelig udbrud af varme, der hjælper med at danne en smuk, knitrende skorpe. Når du scorer dejen, skal du bruge en meget skarp kniv eller et brødlam – hurtige, afgørende snit er bedre end tøvende. Dette gør det muligt for brødet at udvide sig ordentligt under bagning og forhindrer ukontrollerede revner. For en endnu mere intens hvidløgssmag kan du forsigtigt opvarme olivenolien med hakket hvidløg i et par minutter, før du tilføjer urterne, så hvidløget kan infundere olien dybere, og lad det derefter afkøle, før du topper dejen.

Friske urter gør virkelig en forskel i denne opskrift, men hvis du kun har tørret, skal du bruge halvdelen af den friske urter angivet. Rosemary er klassisk, men er velkommen til at eksperimentere! Timian, oregano eller en blanding af italienske urter ville også være lækker. For et osteagtigt twist, drys 1⁄2 kop revet parmesanost over toppen af dejen sammen med hvidløg urteblandingen før den anden stigning. Du kan også folde i 1⁄2 kop hakkede soltørrede tomater eller en håndfuld pitted, hakket Kalamata oliven i dejen under den indledende blandingsstadium for ekstra smag og tekstur. For en sød og krydret variation, prøv at tilføje en spiseskefuld honning til dejblandingen og et drys røde peberflager med urterne for et subtilt spark. For at fortælle, om dit brød er færdigt, foruden den gyldne farve og hule lyd, bør et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i midten registrere mellem 200-210 ° F (93-99 ° C).

Servering af dette brød varmt er nøglen til at nyde sin fulde herlighed. Det parres vidunderligt med en simpel skål olivenolie til dypning, især hvis du tilføjer en knivspids rød peberflager til olien. Det er den ultimative følgesvend til pastaretter, opsuge rige saucer, eller sammen med hjertelige gryderetter og supper. For en sofistikeret appetitvækker, skær den tyk og brug den som base for bruschetta med friske tomater og basilikum. Vær ikke bange for at trække det fra hinanden med dine hænder – det er den sande rustikke oplevelse!

Opbevaring og genopvarmning

For at holde dit rustikt urtebrødsbrød frisk, lad det køle helt, før du opbevarer. Opbevar brødet ved stuetemperatur i en lufttæt beholder eller en brødpose. Dette vil hjælpe med at opretholde sin blødhed og forhindre det i at tørre ud. Det vil holde sig frisk i 2-3 dage. Hvis du vil opbevare det i længere tid, kan du fryse brødet. Når den er afkølet, skal du pakke hele brødet eller individuelle skiver tæt i plastfolie, så igen i aluminiumsfolie. Den kan fryses i op til 3 måneder.

Til genopvarmning, hvis det er frosset, lad brødet tø ved stuetemperatur. For at bringe tilbage den dejlige skorpe og varme, bløde interiør, forvarm din ovn til 350 ° F (175 ° C). Du kan enten placere hele brødet direkte på ovnstativet i ca. 10-15 minutter, eller pakke det løst i folie for en blødere skorpe. Hvis genopvarmende skiver, en brødrister ovn fungerer vidunderligt for en hurtig sprød-up. Undgå mikrobølger, da det kan gøre brødet sejt og hårdt.